Il sapore di un casco di banane spezzato

Le banane verdi possono essere utilizzate per preparare molti piatti deliziosi.

Un piatto da conservare per dopo.

In questa terra di piogge e sole in abbondanza, gli abitanti della provincia di Quang Nam si preoccupano del cibo fino alla successiva stagione delle piogge. Nelle giornate di sole, mio ​​padre andava in giro per il villaggio a dissotterrare qualche giovane albero di banano da piantare. Così, quando l'anno dopo arrivava la stagione delle piogge, avremmo avuto qualcosa da cucinare per i bambini. I bambini ridevano della previdenza del padre. Non sapevano che la preoccupazione gli si leggeva negli occhi e gravava sulle spalle di mia madre.

Ricordo ancora la grande alluvione del 1999: dopo che l'acqua si ritirò, i campi e gli orti erano devastati. Un casco di banane spezzato era rimasto lì, e mia madre lo tagliò a pezzi e lo appoggiò in un angolo della cucina. La legna umida riempì tutta la cucina di fumo acre.

Mia madre andò al pozzo, prese un secchio d'acqua, la versò in una bacinella di alluminio, aggiunse un pizzico di sale grosso e mescolò finché non si sciolse. Tagliò alcune banane mature, le sbucciò e le mise a bagno nell'acqua salata diluita per evitare che annerissero durante la cottura. Lavò le banane e le tagliò a fettine sottili. Mia madre scaldò dell'olio di arachidi in una padella, soffrisse degli scalogni finché non sprigionarono il loro aroma, poi aggiunse le banane, mescolò bene, aggiunse un po' d'acqua filtrata e coprì la padella, lasciando sobbollire a fuoco basso.

Approfittando del momento, mia madre andò al pozzo per controllare se fossero rimaste delle foglie di betel, le raccolse, le lavò e le tagliò a striscioline. Dopo circa dieci minuti, le banane erano morbide, gommose e profumate. Mia madre le condì a piacere, cosparse con le foglie di betel e tolse la pentola dal fuoco. Dopo l'alluvione, senza carne né verdure, questo semplice piatto di banane saltate in padella fu un vero conforto dopo diversi giorni trascorsi precariamente in soffitta a sfuggire all'inondazione.

Ora che vivo in città, ogni volta che vado al mercato cerco sempre bancarelle che vendano banane mature, ma sono molto rare. Ogni tanto riesco a comprare un casco di banane verdi, che poi salto sempre in padella con foglie di betel.

Profumo di ricordi

Il profumo dei ricordi aleggia nell'aria, come il susseguirsi delle stagioni. Papà è andato nella terra delle nuvole bianche e il vecchio giardino non ode più il ticchettio della pioggia sulle foglie di banano. La mamma, sapendo che i suoi figli lontani da casa sentono la mancanza della loro patria, spesso prepara con cura il piatto di lumache stufate con fiori di banano.

Pesce testa di serpente stufato con banane, dal sapore ricco e intenso.

Il campo davanti a casa, un tempo brulicante di lumache nere, ora era vuoto, fatta eccezione per alcune lumache dorate. Mia madre comprò un mucchio di lumache, le lasciò in ammollo per tutta la notte in acqua di riso, poi le pulì accuratamente, rimuovendo la polpa e scartando le interiora. Lavò con cura la polpa delle lumache con il sale per eliminare la bava, poi la lasciò scolare. Tagliò le banane verdi a pezzi. Poi andò in giardino, dissotterrò della curcuma, colse foglie di betel e di perilla e spezzò una manciata di peperoncini, lavandoli accuratamente.

Osservando mia madre che si reca con cura in giardino a raccogliere spezie ed erbe aromatiche, apprezzo ancora di più il cibo delizioso preparato dalle persone anziane.

Mia madre diceva che questo piatto ha bisogno della curcuma per esaltarne il sapore ed evitare che le lumache abbiano un odore di pesce. Le lumache vengono marinate con scalogno, curcuma fresca, cipolle tritate finemente, spezie in polvere, salsa di pesce, glutammato monosodico e pepe.

Scaldate l'olio di arachidi in una padella, fate soffriggere lo scalogno tritato finché non sprigiona il suo aroma, aggiungete le lumache e cuocetele mescolando finché non saranno cotte. Aggiungete un po' d'acqua bollente, fate sobbollire a fuoco basso, aggiungete le banane e cuocete finché non saranno tenere. Cospargete con il coriandolo, poi togliete dal fuoco e servite in una ciotola. Lo stufato di lumache con banane è delizioso con riso o noodles caldi. A volte, quando papà pesca un pesce testa di serpente, mamma lo cucina in uno stufato di banane, ed è incredibilmente saporito.

È tornata la stagione delle piogge. In questa striscia di terra che digrada verso il mare, inondazioni e tempeste non seguono più uno schema fisso. Per generazioni, per molti anni, si sono accumulate, a poco a poco, esperienze su come affrontare inondazioni e tempeste, proprio come mio padre piantò un banano in giardino in una giornata di sole.

Un giorno, sentendo il richiamo delle acciughe da parte di un conoscente che le aveva portate da Duy Hai, mia madre prese in fretta un cesto e ne comprò qualche chilo per fare la salsa di pesce. Il barattolo di salsa di pesce salata fu conservato per la stagione delle piogge.

La pioggia cominciò a cadere sulle strade. Dal mio solito caffè, la voce struggente di Ngoc Lan cantava: " L'inverno sta arrivando in città / Il pomeriggio è freddo / Soffia un vento gelido / Tornando nella mia piccola mansarda / Guardando giù verso il parco ..." (L'inverno sta arrivando in città - Duc Huy). In me, riaffiorò il sapore di un casco di banane spezzato. Le preoccupazioni della stagione delle piogge non risparmiano nessuno in questa terra...

Fonte: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html