Il dolce sapore di casa in una ciotola di zuppa di fiori di banana di Dai Dong.

Nella zona rurale di Dai Dong (comune di Thach That, Hanoi), esiste un piatto unico e rustico che gli abitanti del luogo hanno tramandato di generazione in generazione: la zuppa di gambo di banana.

Un tempo piatto comune nei pasti semplici del passato, la zuppa di gambi di banana occupa oggi un posto d'onore sulle tavole delle feste, accanto a molte altre prelibatezze. Per gli abitanti di Dai Dong, la zuppa di gambi di banana non è solo un piatto, ma anche parte dei ricordi della loro terra. Preparare una ciotola di questa saporita zuppa richiede meticolosità e abilità. Dopo aver sbucciato e lavato i gambi di banana, questi vengono impastati accuratamente con pasta di riso fermentato e salsa di soia per rimuovere la linfa e ammorbidirli, quindi lavati di nuovo e conditi. Successivamente, i gambi di banana vengono marinati con grasso di maiale tritato finemente, pasta di riso fermentato e salsa di soia al riso glutinoso, mescolati bene e soffritti a fuoco lento con ossa di maiale fino a quando non sprigionano un aroma intenso. Si aggiunge acqua e si lascia sobbollire per circa un'ora, finché le ossa non sono tenere e i gambi di banana non assorbono i sapori. Prima di togliere dal fuoco, il cuoco aggiunge un po' di aglio schiacciato e una spolverata di coriandolo tritato. Il risultato è una zuppa dal ricco colore marrone, dal sapore di nocciola, cremoso e acidulo, allo stesso tempo familiare e unico. Gli abitanti di Dai Dong aggiungono anche delle varianti, cucinando i fiori di banano con ossa di cane, anguille, pesci gatto o tartarughe, ma insistono sull'utilizzo del grasso di maiale per un sapore autentico.

In passato, in occasione di eventi familiari, era necessario dissotterrare e lavorare manualmente i rizomi di banana, un processo molto faticoso e dispendioso in termini di tempo. Oggi, grazie alla presenza di famiglie specializzate nella raccolta, lavorazione e vendita di rizomi di banana già pronti, questo lavoro è molto più semplice. Lungo la Strada Provinciale 419, che attraversa il villaggio di Dai Dong, non è difficile trovare famiglie che vendono rizomi di banana affettati e pre-ammollati. La signora Kieu Thi Ha, di una famiglia specializzata nella lavorazione e fornitura di rizomi di banana, afferma che la sua famiglia ne lavora dai 70 ai 100 kg al giorno, soprattutto durante la stagione dei matrimoni, quando la domanda aumenta ulteriormente. I rizomi di banana freschi vengono acquistati nelle zone lungo il Fiume Rosso e selezionati con cura da piante giovani e sane per garantirne la qualità, l'assenza di fibre e la consistenza. Dopo essere stati dissotterrati, i rizomi vengono sbucciati, la linfa viene lavata via con acqua miscelata con acqua di riso fermentata, quindi vengono affettati finemente e sminuzzati. Vengono venduti al bisogno, quindi quando le persone li acquistano per preparare zuppe, i piatti mantengono sempre il loro sapore fresco. Il prezzo al chilogrammo dei gambi di banana lavorati varia da 20.000 a 30.000 VND, il che li rende accessibili e molto convenienti.

Forse pochi piatti sono semplici, rustici e amati come la zuppa di fiori di banana a Dai Dong. È deliziosa servita con riso bianco o vermicelli, offrendo un sapore ricco e gustoso senza risultare untuosa. Sulle tavole imbandite di oggi, tra la moltitudine di piatti moderni, una ciotola di zuppa di fiori di banana occupa ancora un posto speciale, non solo per il suo sapore indimenticabile, ma anche perché evoca ricordi di casa, rafforza i legami comunitari e fa sì che chi è lontano desideri gustare di nuovo questa zuppa familiare.

Fonte: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html