Quando sto male così, vorrei tanto essere a casa, così mia madre potrebbe prepararmi degli spaghetti di riso al curcuma con frattaglie saltate in padella per curare questa tosse terribile. Solo a pensarci mi si stringe il cuore per la nostalgia...

I noodles di riso al curcuma con frattaglie saltate in padella che prepara mia madre sono sempre una vera delizia.

Mia madre è sempre stata così. Ogni volta che io o le mie sorelle ci ammalavamo di piccoli malanni come mal di stomaco, mal di testa, raffreddore o tosse, raramente avevamo bisogno di ricorrere alla medicina tradizionale. Invece, ci preparava piatti come uova brasate con foglie di artemisia, porridge di artemisia, zuppa di zucca, porridge di riso dolce o spaghetti di riso saltati in padella con frattaglie... per curarci. Questo metodo per prevenire le malattie era efficace e ci permetteva di evitare gli effetti collaterali dei farmaci.

Ricordo che da bambini, mio ​​fratello minore adorava i noodles alla curcuma con frattaglie saltate in padella di mia madre, e si inventava sempre delle scuse per stare male dopo essere stato fuori sotto la pioggia e il sole, dicendo di dover mangiare subito i noodles alla curcuma per non ammalarsi. In quei momenti, mia madre ci toccava la fronte e rideva di gusto: "Perché non mi avete detto prima che avevate voglia di noodles alla curcuma, così potevo andare al mercato? Il mercato è chiuso adesso. Aspettate fino a domani, ve li preparerò io." Sentendo ciò, tutti noi esclamavamo felici all'unisono: "Sì, siamo d'accordo!"

All'alba del giorno dopo, mentre tutta la famiglia dormiva ancora, mia madre si svegliò, spinse la sua vecchia bicicletta Phoenix e percorse quasi dieci chilometri fino al mercato. Dato che era mattina presto, tutto era ancora fresco. Scelse di comprare frattaglie di maiale, tra cui intestino tenue, intestino crasso, fegato e sangue. Poi comprò spaghetti di riso, un po' di curcuma fresca, cipolle, qualche limone, peperoncini, un mazzetto di coriandolo e cipollotti. E non dimenticò di comprare qualche pacchetto di caramelle alla noce di betel come regalo per i suoi figli che l'aspettavano a casa.

Dopo aver acquistato le interiora di maiale, mia madre le lavava con dell'acqua per rimuovere le membrane viscide all'interno. Poi le rovesciava con le bacchette, le strofinava accuratamente con sale grosso e succo di limone e le spazzolava bene. Continuava questo procedimento finché le interiora non cambiavano colore, passando da avorio a bianco, prima di sciacquarle e rovesciarle di nuovo. Mia madre avvertiva che se non venivano preparate correttamente, una volta cotte avrebbero emanato un odore sgradevole, risultando poco appetitose e antigieniche.

Una volta pulite, le interiora vengono tagliate a pezzetti e marinate con spezie. La quantità di pepe e peperoncino è leggermente superiore. La curcuma, invece, viene pelata, lavata e poi pestata in un mortaio fino a ottenere una polvere finissima. Ogni volta che si completa questo passaggio, le mani assumono un colore giallo intenso. Occorrono diversi giorni perché il colore della curcuma svanisca gradualmente.

La nonna mise una padella sul fornello e versò un po' d'olio. Quando l'olio fu caldo, aggiunse la curcuma e la fece soffriggere finché non divenne dorata, poi aggiunse le interiora di maiale e le fece saltare in padella finché non furono cotte. Una volta che le interiora furono cotte e sode, aggiunse velocemente i noodles di riso, mescolandoli finché non divennero dorati, e condirono con salsa di pesce e sale a piacere. Prima di spegnere il fuoco, la nonna cosparse il tutto con cipolle tritate, coriandolo e cipollotti per esaltare il sapore. La piccola cucina ora era animata da un aroma caldo e confortante. Io e le mie sorelle ci attardavamo ai piedi della nonna, con lo stomaco che brontolava, in attesa del segnale per apparecchiare la tavola e servire.

Sulla stuoia di paglia logora, quei poveri bambini fissavano intensamente la pentola di spaghetti alla curcuma, pregustando con impazienza il loro pasto. La ricchezza delle frattaglie, il sapore pungente della curcuma, l'aroma di coriandolo e cipollotto, la consistenza elastica degli spaghetti, unita alla piccantezza del peperoncino e del pepe... tutto lasciava un retrogusto leggermente dolce, un pizzico di amaro e una sensazione di formicolio sulla lingua. Raschiammo la pentola fino all'ultima briciola bruciata attaccata al fondo, eppure ne avremmo voluto ancora.

Testo e foto: YEN VAN

Fonte: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html