Riso glutinoso a cinque colori: una specialità culinaria della regione montuosa di Lang Son.

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- Quando si parla di Lang Son , oltre alla sua maestosa bellezza naturale e ai suoi famosi monumenti, ci sono anche molte specialità locali molto apprezzate, tra cui spicca il riso glutinoso a cinque colori. Questo piatto unico a base di riso glutinoso viene colorato con coloranti vegetali naturali e viene spesso preparato dagli abitanti del luogo durante le feste e le ricorrenze, in particolare durante la Festa di Thanh Minh (il terzo giorno del terzo mese lunare).

Alcuni passaggi per preparare il riso glutinoso a cinque colori.

Il riso glutinoso a cinque colori è uno dei piatti tradizionali più antichi dei gruppi etnici Tay e Nung della provincia di Lang Son. Viene spesso preparato durante feste, ricorrenze e occasioni speciali, soprattutto durante la festa di Thanh Minh (Festa di Qingming). Il riso glutinoso a cinque colori presenta tipicamente cinque colori principali: bianco, rosso, nero, viola e giallo, sebbene i cuochi possano sostituirli con il verde, l'arancione o il blu scuro a seconda dei gusti.

Per conoscere il processo di preparazione di questo piatto unico a base di riso glutinoso, abbiamo avuto l'opportunità di visitare la famiglia della signora Nguyen Thi Huong, al numero 226 di Chu Van An Street, nel quartiere di Vinh Trai, a Lang Son. Mentre era intenta a preparare gli ingredienti, la signora Huong ci ha raccontato: "Il riso glutinoso a cinque colori è uno dei piatti tipici delle etnie Tay e Nung di Lang Son. La mia famiglia lo prepara da 25 anni, vendendolo tutto l'anno e su ordinazione. In particolare, ogni anno, durante la festa di Thanh Minh, prepariamo il riso glutinoso a cinque colori da mangiare e da offrire ai nostri antenati. Gli ingredienti principali che utilizzo sono il riso glutinoso e diverse foglie, radici e frutti, come le foglie di perilla per creare i colori viola e blu scuro, le foglie di pandano per il verde, il frutto di gac per il rosso e il frutto di gardenia per il giallo. Durante la festa di Thanh Minh, la mia famiglia prepara il riso glutinoso a cinque colori per soddisfare le esigenze di molte famiglie." Pertanto, dal 15 al 16 del secondo mese lunare, ho iniziato a prendere ordini per il riso glutinoso a cinque colori. Quest'anno, la mia famiglia ha ricevuto circa 60 kg di riso glutinoso, al prezzo di 100.000 VND/kg.

Per preparare il delizioso riso glutinoso a cinque colori, si sceglie solitamente il riso glutinoso dorato, dai chicchi grandi, rotondi e carnosi. Dopo averlo lavato, il riso viene immerso in un decotto di foglie, radici e frutti (schiacciati o bolliti e raffreddati) per circa 10 ore, in modo che i colori vengano assorbiti uniformemente da ogni chicco. Una volta completati tutti i passaggi, il riso viene messo in una vaporiera e cotto a vapore per circa un'ora. Durante la cottura a vapore, è necessario utilizzare delle bacchette per creare dei piccoli fori sulla superficie del riso, in modo che il vapore si diffonda uniformemente, garantendo una cottura completa e omogenea dei chicchi di riso glutinoso.

La signora Nguyen Thi Huong, del quartiere di Vinh Trai, città di Lang Son, sta mettendo a bagno il riso glutinoso.

Per preparare il riso glutinoso a cinque colori, gli ingredienti possono essere cotti al vapore separatamente o mescolati insieme. Poiché i colori derivano interamente da piante, radici e frutti naturali, è meno probabile che sbiadiscano durante la cottura. Una volta cotto, il riso glutinoso a cinque colori conserva i suoi splendidi colori, la consistenza elastica e l'aroma fragrante del riso glutinoso, e i sapori ricchi e rinfrescanti di foglie, radici e frutti. Solitamente viene consumato con sale di arachidi per esaltarne il sapore e renderlo più appetitoso. Assaggiando il riso glutinoso a cinque colori, si possono distinguere chiaramente i sapori degli ingredienti sapientemente miscelati.

Secondo le antiche credenze dei gruppi etnici Tay e Nung di Lang Son, il riso glutinoso a cinque colori, composto da cinque colori, simboleggia lo yin e lo yang, i cinque elementi e l'unità dei gruppi etnici fratelli. Ogni colore ha un significato distinto; ad esempio, il verde rappresenta l'aspirazione alla pace, il colore delle vaste montagne e foreste, del cielo e della terra sconfinati; il bianco simboleggia la purezza, l'innocenza e la sincerità; il rosso rappresenta il desiderio di vita e lo spirito di unità; il giallo rappresenta l'abbondanza e la prosperità; e il viola rappresenta l'amore fedele, incrollabile ed eterno. Pertanto, durante le festività e le celebrazioni, soprattutto durante la festa di Thanh Minh, molte famiglie della provincia preparano il riso glutinoso a cinque colori da offrire ai propri antenati come segno di rispetto e gratitudine.

La signora Tran Thi Hieu, residente in via Tan Long, città di Van Quan, distretto di Van Quan, ha dichiarato: "Fin da piccola, mia nonna e mia madre mi hanno insegnato a preparare il riso glutinoso a cinque colori. In seguito, dopo essermi sposata, ogni anno durante la festa di Thanh Minh, preparo questo piatto per la mia famiglia e soprattutto per offrirlo ai nostri antenati. Preparare il riso glutinoso a cinque colori non è difficile, ma richiede molti passaggi elaborati, tramandati di generazione in generazione, e ha un grande valore culturale. Per questo motivo, lo preparo quasi ogni anno."

Il riso glutinoso a cinque colori, offerto dalle etnie Tay e Nung di Lang Son ai propri antenati durante feste, ricorrenze e celebrazioni, simboleggia la venerazione dei discendenti per i loro progenitori. Questo riso glutinoso fragrante, morbido, dolce e ricco è delizioso senza essere unto e può essere gustato con sale al sesamo, maiale o pollo per un'esperienza davvero ricca di sapore. Se avete l'opportunità di visitare Lang Son, soprattutto durante la festa di Thanh Minh nel terzo mese lunare, non perdete l'occasione di assaporare questo piatto unico a base di riso glutinoso a cinque colori.  

Fonte: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html