10分でできる美味しいイカの酸味スープ。 夏の日々
暑い夏の午後、 ハノイで働く会社員のホアイ・ハンさんは、仕事から帰宅したが、暑さでへとへとだった。冷蔵庫を開けてみると、イカが数匹、パイナップルが一切れ、熟した赤いトマトが一つあるだけで、家族全員で美味しく簡単に作れる料理を作るには到底足りない。ふと、ブンタウへの出張中に友人が勧めてくれたイカの酸っぱいスープを思い出し、作ってみることにした。
思いがけず、冷蔵庫に残っていた食材が、家族全員が夢中で平らげるご馳走へと変わった。そしてその日以来、イカの酸味スープは、忙しい日の彼女にとって「救世主」となった。準備と調理にわずか10分ほどしかかからず、家族全員が、酸味とほのかな甘み、そしてハーブとスパイスの香りが漂う、湯気の立つスープを堪能できた。特に注目すべきは、ブンタウで学んだ調理のコツのおかげで、イカが硬くなく、生臭さもなく、本来のパリッとした食感と甘みを保っていたことだ。
秘訣はいくつかの簡単な手順にあります。材料を薄く小さく切って調理時間を短縮すること、トマトとパイナップルを軽く炒めて香りを引き出すこと、そして特にイカを3分程度だけ茹でることです。正しく作れば、イカの酸味スープは澄んだ、ほのかに甘いスープになり、イカは心地よい歯ごたえを残します。
イカの酸辣湯が、硬くなったり生臭くなったりすることなく、本来のシャキシャキとした食感と甘みを保つためには、いくつかの調理のコツを知っておく必要があります。（画像はインターネットより）
イカの酸っぱいスープがなぜこんなに人気なのか？
イカの酸味スープは、身近な材料で簡単に作れる料理でありながら、驚くほど食欲をそそります。タマリンドとパイナップル（ハノイでは夏に新鮮なスターフルーツが手に入ります）のほのかな酸味が、暑い日に爽やかな味わいをもたらします。新鮮なイカは自然な甘みがあり、脂肪分も少ないため、子供からお年寄りまで、どなたでも食べやすい一品です。
イカの酸辣湯は調理時間が短く、他のスープのように長時間煮込む必要がありません。イカをきれいにした後、調理時間はわずか数分です。そのため、イカの酸辣湯は、野菜や栄養がたっぷり摂れる家庭料理を手軽に楽しみたい忙しい人にぴったりの一品です。
イカの酸辣湯を作るための材料
2～3人分の調理に必要な材料：
新鮮なイカ200g
パイナップル1/4個、トマト1個、熟したタマリンドひとつかみ（またはタマリンドジュース大さじ2杯、もしくは酸っぱいプラムジュース）、刻んだ乾燥玉ねぎ、揚げニンニク、唐辛子、ベトナムコリアンダー、ノコギリコリアンダー、ネギ、キンマの葉。
調味料：魚醤、塩、砂糖、調味料粉末。
辛いものが得意な方は、スープに生の唐辛子を数切れ加えると、より風味豊かになります。
新鮮で質の良いイカを選ぶことは、スープに魚臭さが残るのを防ぐための重要な要素の一つです。（画像はインターネットより）
スープに魚臭さが残らないように、新鮮で質の良いイカを選びましょう。
イカの酸辣湯は、コウイカ、イカ、または子イカで作ることができます。ただし、コウイカは酸辣湯で煮込むと、よりパリッとした食感と甘みが引き立ちます。
美味しいイカの酸辣湯を作るには、皮にツヤがあり、しっかりとして弾力のあるイカを選びましょう。軽く押しても、身がぐにゃぐにゃしたり、へこんだりしていないものが良いです。イカの目は澄んでいて、濁っていないものを選びましょう。触手は胴体にしっかりと付いているものが新鮮です。これらは新鮮なイカの証です。
イカを洗った後、少量の薄めた塩水か数切れの生姜に5～10分ほど浸して魚臭さを取り除き、その後きれいな水で洗い流してください。
10分で美味しいイカの酸辣湯を作る秘訣。
材料を前処理する
イカをよく洗い、一口大の輪切りにするか、より見栄えを良くするために龍の鱗のような切り込みを入れてください。
パイナップルは薄切りにする。トマトは小さめのくし形に切り、火が通りやすいようにする。
コリアンダー、ノコギリコリアンダー、ネギ、キンマの葉などの細かく刻んだハーブは、スープがほぼ煮えたところで加える。
空芯菜（ベトナムクレソン）は、魚介類の生臭さをマスキングしつつ、爽やかで軽やかな香りを保ち、南部風の酸味スープの風味を引き立てます。ディル、ノコギリコリアンダー、ネギ（北部風）、または少量のベトナムコリアンダーで代用することもできます。しかし、イカの酸味スープに空芯菜を加えることで、より本格的な味わいになります。火を止める直前に加えると、芳醇な香りが広がり、スープ全体が格別においしくなります。
コリアンダーはベトナムコリアンダーの別名です。より強く刺激的な香りを持ち、スープや魚介料理に最適です。
酸味のあるイカのスープは、ほのかな香りを添える煮込み野菜と、より強い風味を添えるノコギリコリアンダーの両方が絶妙に調和し、とても美味しい。
夏には、酸味のあるイカのスープがとても魅力的だ。（画像はインターネットより）
トマトとパイナップルを軽く炒める。
少量の油でエシャロットを香りが立つまで炒めます。次にトマトとパイナップルを加え、1～2分ほど手早く炒めます。この工程でトマトは美しい自然な色合いになり、パイナップルからは香りが出て、スープに甘く爽やかな風味が加わります。
多くの人がこの工程を省いてしまうため、スープの味が薄く、香りも乏しくなることが多い。
甘酸っぱいスープを作る。
鍋に水800mlを入れ、沸騰させる。
タマリンド（または酸っぱいプラム）を潰して酸味のある果汁を抽出し、種は取り除く。魚醤、調味料、少量の砂糖で味を調える。
南部風の味がお好みなら、甘さを少し強めにしても良いでしょう。よりあっさりとした繊細な北部風の味がお好みなら、スープはやや酸味のある状態にしておくと良いでしょう。
このイカの酸味スープは、酸味が強すぎず、さっぱりとした爽やかな味わいが魅力です。パイナップル自体に自然な甘みがあるので、砂糖をたくさん加える必要はありません。
材料を準備したら、このイカの酸味スープはたった10分で調理できます。（画像はインターネットより）
イカは3分程度だけ加熱してください。
これが一番重要な秘訣です。スープが勢いよく沸騰してからイカを加えてください。イカに火が通るまで約3分煮たら、火を止めます。煮すぎるとイカが縮んで硬くなり、本来の甘みが失われてしまうので、煮すぎないように注意してください。この手早く調理することで、イカはほどよくパリッとした食感になり、美味しく、見た目も食欲をそそります。これが美味しいイカの酸辣湯を作る秘訣です。
イカに火が通ったら、野菜、炒めたニンニク、唐辛子のスライスを数枚加え、すぐに火を止めます。鍋に残った余熱で野菜が完璧に火が通り、鮮やかな緑色と独特の香りが保たれます。
スープを器に注ぎ、熱々の白米と一緒に召し上がると最高の味を楽しめます。生麺や乾燥麺と一緒に熱々でいただくのもおすすめです。
シンプルで簡単に作れて、しかも手頃な価格のイカの酸辣湯は、忘れられない一品です。そのまろやかな酸味は胃を落ち着かせ、暑い日には心を冷やしてくれます。ハーブの芳醇な香りが辺り一面に広がり、家族みんなが集まって美味しいスープをすすり、味わう――まさに心温まる家族の食卓です。数えきれないほどの現代料理が溢れる中で、たった10分でさっと作れるイカの酸辣湯は、家族で囲む食事がどれほど貴重なものかを改めて教えてくれます。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/10-phut-nau-xong-mon-canh-chua-muc-thom-mat-ngon-com-ngay-he-172260527153549246.htm
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