マナガツオはどんな調理法でも美味しくいただけます。グリル、蒸し、タマリンドの葉、トマト、キハダマグロの酸っぱいスープなど。特に、白バジルの葉で調理したマナガツオの酸っぱいスープは格別です。
おそらく古代には、海岸沿いの砂地に住む農民たちは日常生活に欠かせないスパイスを栽培することができなかったのでしょう。
簡単に言えば、昔はトマトは冬にしか手に入らず、パイナップルは夏に畑で手に入るもので、今日のように一年中手に入るわけではなかったため、困難な時期にこそ知恵が生まれるのです。
ナマズ、マナガツオ、アンチョビ入りの魚のスープ。小さなシンプルな庭で採れたネギ、ジャンリーフ、ゾウリムシ…、エゴマの葉、バジル、コリアンダーだけで作ったものです。シンプルで素朴ながらも美味しい、故郷の料理が今日まで受け継がれています。
アイゴは昔からあった魚種ですが、沿岸部の雑食魚とされていたため、80年代の古い市場では食べる人はほとんどいなかったようです。
当時は人口が少なく魚が豊富だったため、アオダイ、アカエイ、サメ、タイ…、もちろんアイゴも含め、人々はまだ魚を軽蔑していました。しかし今では状況は変わり、どれも美味しい特産品となっています。
アイゴは、シソの葉と一緒にアイゴのスープを作るときに用意される材料です。
アイゴには、花アイゴ、クロアイゴなど様々な種類があり、中でも花アイゴの方が美味しいです。アイゴは海岸で草や藻類を餌とするため、肉には独特の味があります。海藻の香りと芳醇な苦味が混ざり合った味わいで、何度も食べると病みつきになります。養殖業が盛んになって以来、アイゴの数はますます増えています。
彼らは食べるためにケージの周りに張り付いています。若いときはケージ内の魚を食べるために網を這い回り、成長するとケージ内にずっと留まります。彼らの肉はよりおいしくて脂がのっています。
独特の香りは美味しいのですが、魚の味が少し生臭いので、唐辛子で焼いたり、スパイスの効いた蒸し料理によく合います。酸辣湯には、風味の強いハーブを合わせるのがおすすめです。エゴマはまさにうってつけです。
エゴマの葉が入ったスープは、とても印象的な味わいです。柔らかく香ばしい魚にエゴマの葉が染み込み、スープと魚に香りが広がります。エゴマの葉入り魚スープは、出汁から魚まで、甘みと旨みが凝縮されており、一度食べたらきっとまた食べたくなるでしょう。
あなたの母が作ったエゴマの葉入り魚スープを味わってみれば、故郷の海の風味がいかに豊かであるかが分かります。
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出典: https://danviet.vn/bat-canh-ca-dia-nau-la-e-ngon-ngot-dam-vi-tu-nuoc-den-ca-nen-ai-an-mot-lan-deu-muon-an-nua-20241116231048093.htm
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