選ばれた計103軒（ハノイ48軒、ホーチミン市55軒）のうち、料理の質の高さから4軒がミシュランの星を獲得（ハノイ3軒、ホーチミン市1軒）、29軒がミシュランの星を獲得しました。おいしい料理を手頃な価格で提供するレストランを表彰する部門であるビブグルマン賞は、評価機関によって体験する価値のある料理があると認められた飲食店です。
ミシュランで4つ星を獲得したレストラン1軒
ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、「この103軒のレストランのリストは、ハノイとホーチミン市の料理の違いと豊かさを明確に反映しています。 首都ハノイでは、旧市街に簡単に見つかる小さなショップやレストランがあり、常にリラックスと静けさを醸し出しています。 この都市では、自然の新鮮さを強調し、さまざまなスパイスやハーブを加えて、人それぞれにユニークな組み合わせを生み出す、伝統的なベトナム料理の北部の大胆な味が集結しています。 ホーチミン市は活気に満ち、急速に成長している都市であり、常に多様な料理とともに訪問者にユニークなエネルギー源を与えてくれます。 現代的な調理技術と伝統的な調理技術が明確に示されており、また、経験豊富なシェフと地元の若いシェフがアイデアと創造性によって見事に融合しており、創造性が料理を通して表現されています。 また、今後数年間でさらに多くの場所の名前が挙がると信じています。」
ミシュランのお気に入りレストランに29軒が掲載
103軒のリストには、ベトナムを訪れる旅行者が立ち寄って楽しむのにふさわしい、おいしい料理の質と卓越した料理体験で「ミシュランの4つ星」と評価されたレストランがXNUMX軒含まれています。 ホーチミン市には、現代的なスタイルのアナン サイゴン レストランがあります。 アナン・サイゴンのシェフ、ピーター・クオン・フランクリンは、屋台の食べ物のレシピに現代の調理技術を応用しておいしい味を作り出しました。
ハノイの他の 3 軒のレストランは、GIA – シェフ サム トランの現代的なベトナム料理レストランで、ベトナム料理の伝統にインスピレーションを得た季節のメニューと、洗練された美しい、繊細な味わいが融合した料理を提供しています。 Hibana by Koki レストランは、カペラ ホテルの地下にある 14 席のフードコートで印象的な視覚体験を提供します。そこではシェフの山口 博氏が熟練した細心の注意を払った鉄板焼きの調理を実演しました。 Tam Vi レストランには、ノスタルジックな家具や木の板に刻まれた並列文のコレクションが置かれた古典的な北部スタイルのティーハウスがあります。 レストランでは主に北部ベトナム料理を提供していますが、中部料理や南部料理も選ぶことができます。
優秀若手シェフ賞はサム・トラン氏に授与されました
ビブグルマン賞を受賞した飲食店も 29 軒あります (高品質の料理を手頃な価格で提供するキュレーター推奨のお気に入りリスト)。 ビブグルマン賞は、「すべてに価値がある」高品質の料理を提供するミシュランガイド認定レストランを表彰します。 料理やサービスの質は確かでありながら、リーズナブルなメニューが人気のお店です。 ビブグルマンリストには、ハノイに 13 軒、ホーチミン市に 16 軒あります。 このリストの 50% 以上がベトナム料理または屋台の食べ物を提供しており、ブン チャ タ、フォー 10 リー国僧、こんにちは友達、ご飯を炊く、マザーズ キッチンなどの屋台の食べ物の地元文化への幅広い人気と愛着が浮き彫りになっています。
ミシュランガイドのリストに掲載されている残りの 70 軒のレストラン (ハノイの 32 軒、ホーチミン市の 38 軒) は、ミシュランが選んだレストラン (Michellin Selected) と総称されます。 このリストでは、ストリートフードと地元料理が再び上位を占めています。 しかし、ベトナムを訪れる外国人観光客が増えるにつれ、La Badiane、TUNG Dining、Kira Back (ハノイ)、Truffle、The Monkey Gallery Dining (ホーチミン市)などのヨーロッパ料理、日本料理、ラテンアメリカ料理、地中海料理のレストランのリストから選ぶこともできます。 ）、そして火災（ホーチミン市）…
ミシュランガイドは、質の高いレストランを推薦するだけでなく、食事体験の向上に貢献した才能ある個人を表彰することも目指しています。 同時に、これらの賞は、レストラン部門で働く職種や人々の多様性にも焦点を当てています。
ミシュラン掲載のおすすめ飲食店70軒
功労賞はベトナムハウスレストラン（ホーチミン市）のグエン・ティ・ヌさんに授与されました。 料理、ワイン、紅茶の知識が豊富で、ゲストに合わせた適切な提案を行うフレンドリーなサービススタイルを持っています。 メニューやお店の情報に精通した彼女は、常に笑顔でお客様に話しかけ、適切なサービス態度を示します。
ソムリエ賞はホーチミン市のレストラン「ルア」の山本優さんが受賞した。 彼は日本人で、約70〜100本のワインを管理しています。 彼は独自の方法で日本酒を醸造するだけでなく、ベトナムにワイン文化を広めたいとも考えています。
ヤングシェフ賞は、ハノイのミシュランの星を獲得したレストランGIAのサム・トラン氏に贈られます。 33歳のサム・トランは、ヨーロッパ料理を加工する際にベトナム文化を促進する加工能力を持つ、才能あるベトナム人女性シェフです。
「ミシュランガイド ハノイ・ホーチミン市 103」に選ばれた2023軒のレストランリストは、ミシュランガイドのホームページおよびモバイルアプリに掲載されています。 このリストは、ベトナムの観光産業にとって新たな目印となることが期待されています。 ハノイやホーチミン市では、観光客はより高級で質の高い滞在ができるでしょう。
Q。花
