健康に深刻な影響を与える潜在的なリスクを多く抱える食用油の種類がありますが、それを知らずに使用している人もたくさんいます。
再利用可能な食用油
食用油は高温で加熱され、特に繰り返し加熱されると分解し、アルデヒドやアクリルアミドなどの有害物質を生成します。これらの物質は発がん性があり、消化管や呼吸器の粘膜を刺激する可能性があります。また、繰り返し揚げられた食用油は、フリーラジカルやトランス脂肪酸も生成します。これらの物質は悪玉コレステロール（LDL）を増加させ、善玉コレステロール（HDL）を減少させ、動脈硬化を引き起こし、心血管疾患のリスクを高めます。
さらに、使用済み食用油に含まれるフリーラジカルは炎症や細胞損傷を引き起こし、関節炎、糖尿病、アルツハイマー病などの慢性疾患の発症につながる可能性があります。また、使用済み食用油は消化不良、膨満感、胸焼けなどの消化器系の問題を引き起こすこともあります。
食用油に含まれるビタミンや抗酸化物質は、繰り返し加熱すると破壊され、食品の栄養価が低下します。安全を確保するため、古い油での揚げ物の使用を最小限に抑え、定期的に新しい油に交換してください。
多くの食用油は健康に良くないものですが、多くの人が毎日使用しています。（写真：ゲッティイメージズ）
衛生的ではない自己抽出食用油
自家製オイルといえば、多くの人が「純粋」で無添加、そして信じられないほど健康的な製品をすぐに思い浮かべます。しかし、真実はそれほど単純ではありません。研究によると、すべての自家製オイルが安全というわけではないことが分かっています。
一部の自家抽出油サンプルに、ベンゾピレン、酸価、アフラトキシンなどの有害物質が許容濃度を超えていることが判明しました。この問題の原因は、不衛生な生産工程にあります。出所不明の小規模自家抽出油生産施設の多くは、古い設備を使用し、定期的に清掃されていないことがよくあります。その結果、油に不純物や残留物、さらにはカビやアフラトキシンが混入することになります。
調理油を長時間放置した場合
多くの人は、食用油をまとめ買いしたり、樽で購入したりして節約し、買い物を減らす習慣があります。しかし、家庭に食用油を過剰に保管すると、健康に重大なリスクが生じます。長期間保存された食用油は、健康に有益なビタミンや抗酸化物質を徐々に失っていきます。
食用油は空気に触れると酸化が始まり、過酸化物を生成します。この反応は高温と強い光のある場所ではより激しくなります。さらに、油を長期間放置するとカビが生え、非常に危険な発がん性物質であるアフラトキシンが発生するリスクもあります。
健康上の安全を確保するため、食用油は蓋を開封後3ヶ月以内に使い切ってください。3ヶ月を過ぎると油の品質が著しく低下するため、使用を中止してください。
食用油を煙点以上に加熱すると、酸化反応が激しく進行します。その結果、アルデヒド、過酸化物、ポリマー化合物などの有毒物質が生成されます。これらの物質は料理の味を落とすだけでなく、危険な発がん性物質でもあります。ご自身とご家族の健康を守るために、油を使った調理の際は温度にご注意ください。
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出典: https://vtcnews.vn/3-loai-dau-an-cuc-hai-suc-khoe-nhung-nhieu-nguoi-van-vo-tu-dung-ar906525.html
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