健康に深刻な影響を与える潜在的なリスクを多く抱える食用油の種類がありますが、それを知らずに使用している人もたくさんいます。
再利用可能な食用油
食用油は高温で加熱され、特に繰り返し加熱されると分解し、アルデヒドやアクリルアミドなどの有害物質を生成します。これらの物質は癌を引き起こしたり、消化管や呼吸管の内壁を刺激したりする可能性があります。何度も再利用される食用油も、フリーラジカルやトランス脂肪を生成します。これらの物質は悪玉コレステロール（LDL）を増加させ、善玉コレステロール（HDL）を減少させ、動脈硬化を引き起こし、心血管疾患のリスクを高めます。
さらに、使用済み食用油に含まれるフリーラジカルは炎症や細胞の損傷を引き起こし、関節炎、糖尿病、アルツハイマー病などの慢性疾患の発症に寄与する可能性があります。使用済みの食用油は、消化不良、膨満感、胸焼け、その他の消化器系の問題を引き起こすこともあります。
食用油に含まれるビタミンや抗酸化物質は繰り返し加熱すると破壊され、食品の栄養価が低下します。安全を確保するために、古い油での揚げ物を最小限に抑え、定期的に新しい油に交換する必要があります。
多くの食用油は健康に良くないものですが、それでも多くの人が毎日使用しています。 （写真：ゲッティイメージズ）
衛生的ではない自己抽出食用油
自己抽出オイルというと、添加物を含まず、非常に健康的な「純粋な」製品をすぐに思い浮かべる人が多いでしょう。しかし、真実はそれほど単純ではありません。研究によれば、自己抽出したオイルのすべてが安全というわけではないことが分かっています。
自社抽出した油のサンプルの一部に、許容レベルを超えるベンゾピレン、酸価、アフラトキシンなどの有毒物質が含まれていることが判明した。この問題の原因は不衛生な生産プロセスにあります。出所不明の小規模な自家抽出油生産施設の多くは、定期的に清掃されていない古い設備を使用していることが多いです。これにより、油は不純物、残留物、さらにはカビやアフラトキシンで汚染されることになります。
調理油を長時間放置した場合
多くの人は、お金を節約し、買い物を減らすために、食用油をまとめ買いしたり、樽で買ったりする習慣があります。しかし、家の中に食用油を過剰に保管すると、重大な健康リスクが生じます。食用油を長時間放置すると、健康に有益なビタミンや抗酸化物質が徐々に失われます。
食用油は空気に触れると酸化が始まり、過酸化物を生成します。このプロセスは、高温と強い光のある場所ではより激しくなります。さらに、油を長期間放置すると、カビが生えて、極めて危険な発がん物質であるアフラトキシンが発生する危険性もあります。
健康上の安全を確保するために、食用油のボトルは蓋を開けてから 3 か月以内に使い切ってください。この期間を過ぎると、オイルの品質は著しく低下するため、再度使用しないでください。
食用油が煙点以上に加熱されると、酸化が激しく起こります。これにより、アルデヒド、過酸化物、ポリマー化合物などの有毒物質が生成されます。これらの物質は食品の品質を低下させるだけでなく、危険な発癌物質でもあります。あなた自身と家族の健康を守るために、油を使って調理するときは温度に注意してください。
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出典: https://vtcnews.vn/3-loai-dau-an-cuc-hai-suc-khoe-nhung-nhieu-nguoi-van-vo-tu-dung-ar906525.html
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