甘酸っぱいスペアリブの煮込みの作り方
材料
豚スペアリブ500g、卵1個、エシャロット2個、ニンニク2かけ、タピオカ澱粉小さじ1/2、酢大さじ2、砂糖、MSG、塩、調味粉末、コショウ、トマトソース、醤油。
美味しいソフトスペアリブを買うためのヒント
新鮮で美味しいスペアリブを選ぶようにしましょう。淡いピンク色で、押すと弾力があり、腐敗臭がありません。肉は新鮮でジューシーで、パサパサしていません。
リブを選ぶ際は、小さくて平らな骨のリブを選びましょう。このタイプのリブは、大きくて丸いリブよりも肉が多く、骨が少ないです。
骨が小さすぎるスペアリブは小さな豚から取られているため、肉の味が悪く、品質が保証されていないため、選ばないようにしてください（豚が基準を満たしていないのに病気のために販売されている場合が多くあります）。
煮込みリブには、脂肪がほとんどないかまったくない赤身のリブを選ぶ必要があります。
特に煮込みリブの場合は、脂身が少ない、あるいは脂身の少ない、赤身の多いリブを選ぶのがおすすめです。軟骨が入っているリブを選ぶと、料理がより魅力的になります。
作る
リブを薄めた塩で洗い、熱湯でゆでます。肉が少し硬くなったら取り出し、水を切ります。一口大に切ります。
ニンニクとエシャロットを細かく刻み、リブと一緒にマリネします。塩小さじ半分、MSG小さじ半分、砂糖小さじ半分、醤油小さじ半分、こしょう少々を加えてよく混ぜます。10分ほどマリネして味を染み込ませます。
卵白を分け、タピオカ澱粉大さじ半分に加え、よく混ぜてからマリネしたリブに加えます。スパイスがリブに染み込むようによく混ぜます。
フライパンをコンロに置き、食用油を注ぎます。油が沸騰したら、リブを加え、両面が黄金色になるまで焼き、皿に移します。
フライパンに大さじ3杯の食用油を入れ、ニンニクを炒めます。ニンニクがきつね色になったら、ソースをフライパンに加え、リブを加えます。リブにソースが絡むようによくかき混ぜ、弱火でとろみがつくまで煮込み、火を止めて皿に盛ります。
ココナッツウォーターで甘く煮込んだ豚スペアリブの作り方
材料を準備する
ベビーバックリブ 500g、新鮮なココナッツウォーター 200ml、エシャロット 3 個、ニンニク 3 片、オイスターソース 小さじ 1、魚醤 大さじ 1、砂糖 大さじ 1、塩 小さじ 1、食用油 大さじ 2。
従うべき手順
みじん切りにしたエシャロットとニンニクの半分、オイスターソース小さじ1、塩小さじ1/2を加え、リブと一緒に30分間マリネしてスパイスを染み込ませます。
ココナッツ煮込みリブ
フライパンをコンロに置き、食用油大さじ2杯を加え、油が熱くなるのを待ちます。次に砂糖大さじ1杯を加え、砂糖が茶色になるまで炒めます。次に残りのみじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、香りが立ってきつね色になるまで炒めます。
リブをフライパンで炒め続け、ほんのり黄金色になり、しっかりとした食感になるまで炒めます。ココナッツウォーター200mlとナンプラー大さじ1を加え、火を弱めて蓋をし、リブを30分ほど煮込み、少しとろみがつくまで煮込みます。味を調え、火を止めて肉を皿に盛ります。
魚醤、ニンニク、唐辛子を使った風味豊かな豚スペアリブの煮込みの作り方
材料を準備する
ベビーバックリブ500g、ニンニク3かけ、唐辛子1～3本、エシャロット1個、チリソース小さじ1、魚醤大さじ3、砂糖大さじ3、食用油大さじ2、塩、コショウ、調味粉末。
実行手順
リブをマリネする
リブを、塩小さじ半分、調味粉末小さじ1、魚醤大さじ1、ニンニク、エシャロット、唐辛子の混合物大さじ1/2、砂糖大さじ1の混合物に漬け込み、よく混ぜて、リブにスパイスを30分間吸収させます。
ボウルに、砂糖大さじ1、魚醤大さじ2、調味粉末大さじ半分、水大さじ2、コショウ少々、チリソース小さじ1を入れてよく混ぜます。
ニンニク入り魚醤煮込み
鍋をコンロに置き、大さじ1杯の水、大さじ1杯の砂糖、大さじ2杯の食用油を加え、混合物が沸騰して茶色になるまで加熱します。これでキャラメルが完成します。
魚醤で煮込んだスペアリブ。
中火で、大さじ1杯のニンニクとエシャロットのみじん切りを鍋に加え、きつね色になるまで炒めます。次にリブを加え、火を強めて3～4分間よくかき混ぜ、肉にスパイスを吸収させます。
火を弱めて鍋に蓋をし、リブが柔らかくなるまで煮込み、その後火を強めてソースが煮詰まるまで煮ます。
ボウルにブラウンシュガー大さじ1杯、魚醤大さじ2杯、調味粉末小さじ1/2杯、水大さじ2杯、コショウ小さじ1/3杯、チリソース小さじ1杯を入れてよく混ぜます。
鍋の蓋を開け、ニンニク、唐辛子、エシャロットのみじん切り大さじ1杯と、先ほど混ぜたソースのボウルを加え、火を弱めて蓋をし、リブを10～15分間煮込んでソースにとろみをつけ、火を止めて皿に盛り付けます。
黄金のハニー煮込みスペアリブの作り方
材料を準備する
ベビーバックリブ 500g、エシャロット 2 個、ニンニク 5 片、唐辛子 3～4 個、蜂蜜大さじ 2 杯、醤油大さじ 1 杯、食用油大さじ 5 杯、塩、砂糖。
従うべき手順
ハニーソースを作る
ニンニク、エシャロット、唐辛子の混合物を潰し、蜂蜜大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。
ハニーリム
フライパンをコンロで熱し、大さじ5杯の食用油を入れます。油が温まったら、リブを入れ、弱火で両面に火が通るまで焼きます。
ハチミツ煮込みリブ。
スペアリブを揚げた油をボウルに入れ、フライパンをコンロに置きます。揚げたスペアリブとソースの混ぜ合わせたものをフライパンに加えます。
弱火で約5分間煮込み、ソースにとろみがつき、リブ全体にソースが行き渡るまで煮込みます。味を調え、火を止めてリブを皿に盛り付けます。
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