甘酢煮豚スペアリブの作り方
材料
豚スペアリブ 500g、卵 1 個、エシャロット 2 個、ニンニク 2 片、タピオカ澱粉小さじ 1/2、酢大さじ 2、砂糖、MSG、塩、調味粉末、コショウ、トマトソース、醤油。
美味しいソフトスペアリブを買うためのヒント
新鮮で美味しいスペアリブを選ぶようにしましょう。淡いピンク色で、押すと弾力があり、酸っぱい臭いがしないものを選びましょう。肉は新鮮でジューシーで、パサパサしていません。
リブを選ぶ際は、小さくて平らな骨のリブを選びましょう。このタイプのリブは、大きくて丸いリブよりも肉が多く、骨が少ないです。
骨が小さすぎるスペアリブは小さな豚から取られているため、肉の味が悪く、品質が保証されていないため、選ばないようにしてください（豚が基準を満たしていないのに病気のために販売されている場合が多くあります）。
煮込みリブの場合、最高の味を得るには、脂肪がほとんどないかまったくない赤身のリブを選ぶ必要があります。
特に煮込みリブの場合は、脂身が少ない、あるいは脂身の少ない、赤身の多いリブを選ぶのがおすすめです。軟骨が入っているリブを選ぶと、料理がより魅力的になります。
作る
リブを薄めた塩で洗い、熱湯でゆでます。肉が少し硬くなったら取り出し、水を切ります。一口大に切ります。
ニンニクとエシャロットを細かく刻んでリブと一緒にマリネし、塩大さじ半分、MSG大さじ半分、砂糖大さじ半分、醤油大さじ半分、コショウ少々を加えてよく混ぜ、吸収させるために約10分間マリネします。
卵白を分け、タピオカ澱粉大さじ半分に加え、よく混ぜてからマリネしたリブに加えます。スパイスがリブに染み込むようによく混ぜます。
フライパンをコンロに置き、食用油をひきます。油が沸騰したら、リブを入れ、両面が黄金色になるまで焼き、皿に移します。
フライパンに大さじ3杯の食用油を入れ、ニンニクを炒めます。ニンニクがきつね色になったら、ソースを加え、リブを加えます。リブ全体にソースが絡むようによく混ぜ、弱火でとろみがつくまで煮込み、火を止めて皿に盛ります。
ココナッツウォーターで甘く煮込んだ豚スペアリブの作り方
材料を準備する
ベビーバックリブ 500 グラム、新鮮なココナッツウォーター 200 ミリリットル、エシャロット 3 個、ニンニク 3 片、オイスターソース 小さじ 1 杯、魚醤 大さじ 1 杯、砂糖 大さじ 1 杯、塩 小さじ 1 杯、食用油 大さじ 2 杯。
従うべき手順
みじん切りにしたエシャロットとニンニクの半分、オイスターソース小さじ1、塩小さじ1/2を加え、リブと一緒に30分間マリネしてスパイスを染み込ませます。
ココナッツ煮込みリブ
フライパンをコンロに置き、食用油大さじ2杯を加え、油が熱くなるのを待ちます。次に砂糖大さじ1杯を加え、砂糖が茶色になるまで炒めます。次に残りのみじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、香りが立ってきつね色になるまで炒めます。
リブをフライパンで炒め続け、ほんのり黄金色になり、しっかりとした食感になるまで炒めます。ココナッツウォーター200mlとナンプラー大さじ1を加え、弱火にして蓋をし、リブを30分ほど煮込み、とろみがつくまで煮込みます。その後、味を調えて火を止め、肉を皿に盛ります。
魚醤、ニンニク、唐辛子を使った豚スペアリブの煮込みの作り方
材料を準備する
ベビーバックリブ 500 グラム、ニンニク 3 片、唐辛子 1～3 個、エシャロット 1 個、チリソース小さじ 1 杯、魚醤大さじ 3 杯、砂糖大さじ 3 杯、食用油大さじ 2 杯、塩、コショウ、調味粉末。
実行手順
リブをマリネする
リブを、塩小さじ半分、調味粉末小さじ1、魚醤大さじ1、ニンニク、エシャロット、チリピューレの混合物大さじ1/2、砂糖大さじ1の混合物に漬け込み、よく混ぜて、リブを30分間漬け込みます。
ボウルに、砂糖大さじ1、魚醤大さじ2、調味粉末大さじ半分、水大さじ2、コショウ少々、チリソース小さじ1を入れてよく混ぜます。
ニンニク入り魚醤煮込み
鍋をコンロに置き、大さじ1杯の水、大さじ1杯の砂糖、大さじ2杯の食用油を加え、混合物が沸騰して茶色になるまで加熱します。キャラメルが出来上がります。
魚醤で煮込んだスペアリブ。
みじん切りにしたニンニク大さじ1杯とエシャロットを鍋に入れ、中火で黄金色になるまで炒めます。次にリブを加え、強火にして3～4分炒め、肉にスパイスを染み込ませます。
火を弱めて鍋に蓋をし、リブが柔らかくなるまで煮込み、その後火を強めてソースがなくなるまで煮込みます。
ボウルにブラウンシュガー大さじ1、魚醤大さじ2、調味粉末小さじ1/2、水大さじ2、コショウ小さじ1/3、チリソース小さじ1を入れてよく混ぜます。
鍋の蓋を開け、ニンニク、唐辛子、エシャロットのみじん切り大さじ1杯と、先ほど混ぜたソースのボウルを加え、火を弱めて蓋をし、リブを10～15分間煮込んでソースにとろみをつけ、火を止めて皿に盛り付けます。
黄金の蜂蜜煮豚スペアリブの作り方
材料を準備する
ベビーバックリブ 500 グラム、エシャロット 2 個、ニンニク 5 片、唐辛子 3 ～ 4 個、蜂蜜大さじ 2 杯、醤油大さじ 1 杯、食用油大さじ 5 杯、塩、砂糖。
従うべき手順
ハニーソースを作る
ニンニク、エシャロット、唐辛子の混合物を潰し、蜂蜜大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ1を加え、材料が混ざるまでよく混ぜます。
ハニーリム
フライパンをコンロで熱し、大さじ5杯の食用油を入れます。油が温まったら、リブを入れ、弱火で両面に火が通るまで焼きます。
ハチミツ煮込みリブ。
リブを揚げた油をボウルに入れ、フライパンをコンロにかけます。揚げたリブと混ぜ合わせたソースをフライパンに加えます。
弱火で約5分間煮込み、ソースにとろみがつき、リブ全体にソースが行き渡るまで煮込みます。味を調え、火を止めてリブを皿に盛り付けます。
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