糖尿病の方は、テト（旧正月）の期間中、良質なタンパク源を摂取し、脂身の多い肉に含まれる飽和脂肪酸の摂取量を抑えるために、雷魚の煮込み、ニシンの煮込み、またはサバの煮込み料理を選ぶと良いでしょう。
ホーチミン市のタムアイン総合病院内分泌科・糖尿病科のハ・ティ・ゴック・ビック博士（理学修士）によると、伝統的なテト（旧正月）の料理には肉、脂肪、タンパク質、その他の脂肪分が多く含まれていることが多く、糖尿病患者にとっては栄養バランスを保ち、血糖値をコントロールすることが難しくなる可能性があるという。
バランスを取るために、患者さんは魚を様々な調理法で調理して、テト（旧正月）のメニューを多様化することができます。魚はタンパク質、ミネラル、亜鉛、ヨウ素、カリウムが豊富で美味しく、飽和脂肪が少なく、体に必要なビタミンも豊富です。
魚に含まれる脂肪は、オメガ3脂肪酸などの良質な脂肪がほとんどです。魚を定期的に食べることは、血圧を正常に保ち、心臓発作のリスクを軽減し、脳に必要な栄養素を供給するのに役立ちます。
ゴック・ビック医師は、ベトナムの旧正月（テト）にふさわしい、美味しくて栄養価の高い、馴染みのある美味しい魚の煮込み料理をいくつか提案しています。
ライギョはアジア諸国で人気の淡水魚です。ライギョの身に含まれるアミノ酸と脂肪酸は豊富なタンパク質を供給し、傷の治癒を促進し、感染症と闘い、免疫力を強化する効果があります。
雷魚にはビタミンAをはじめとする、体に必要なミネラルも豊富に含まれています。糖尿病の方は、雷魚をコショウ、パイナップル、ターメリックと一緒に煮込んだ料理を召し上がると良いでしょう。
様々な調理法で作られる魚のシチューは、糖尿病患者にとって有益です。写真： Freepik
唐辛子やターメリックで煮込んだアンチョビは、ベトナム料理でよく食べられる料理です。アンチョビ170gには、タンパク質約35g、脂質約8g、オメガ3脂肪酸約2.5gが含まれています。また、アンチョビはビタミンB3、B12、セレン、カルシウムも豊富で、これらは健康な組織を維持し、免疫機能を高め、血中コレステロール値を下げ、高齢期の心血管疾患やアルツハイマー病のリスクを軽減するのに役立ちます。
ニシンは、大西洋と太平洋に豊富に生息する海水魚で、ベトナムの市場や魚介類店で簡単に見つけることができます。
ニシンはトマトと一緒に煮込んだり、柔らかくなるまでじっくり煮込んだりできます。この料理はビタミンA、ビタミンD、オメガ3、DHAなどの必須栄養素が豊富です。ニシン100gあたりのカロリーはわずか158kcalで、タンパク質は消化吸収が良く、必須アミノ酸も豊富です。
独特の濃厚な風味と柔らかな身を持つサバは、魅力的な食材です。脂肪酸、ビタミン、そしてビタミンK、ナトリウム、鉄、マグネシウム、亜鉛、セレンなどの必須ミネラルを豊富に含んでいます。サバには不飽和脂肪酸が多く含まれており、加熱調理によってその含有量が大幅に増加するため、健康にも良いとされています。パイナップル、トマト、ピーマンなどと一緒に煮込むのもおすすめです。
パンガシウスは腹部に脂肪が多く、身は白く、甘みがあります。ベトナムでは広く養殖されています。パンガシウス126gあたり、158キロカロリー、タンパク質23g、脂質7g、コレステロール73mgが含まれています。パンガシウスはタンパク質を豊富に含むだけでなく、健康的な脂肪分も含まれており、心血管疾患のリスクを軽減する効果も期待できます。
バサの調理法は、コショウで煮込む、土鍋で煮込む、玉ねぎで煮込むなど、多岐にわたります。ビッチ医師によると、バサは健康に良い栄養素が豊富ですが、糖尿病患者は過剰摂取を避けるべきです。過剰摂取は体重増加、尿酸値の上昇、腎臓への負担増加につながりやすく、長期的にはタンパク質の濾過量が増えすぎるため、腎不全を引き起こす可能性があるからです。
患者は各食事で適切な量の食品をバランスよく摂取する必要があり、覚えやすく測定しやすい「手のひらの法則」を適用することができます。この法則によれば、1食分の量は、手のひら1杯分（指は含まない）、生の炭水化物1握り分、野菜由来の食物繊維2握り分、そして親指の関節1つ分程度の脂肪を含むべきです。
ディン・ティエン
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