糖尿病患者は、良質なタンパク質を摂取し、脂肪分の多い肉に含まれる飽和脂肪を制限するために、旧正月中に煮込んだライギョ、煮込んだニシン、サワラを選ぶことができます。
ホーチミン市タムアン総合病院、内分泌・糖尿病科のハ・ティ・ゴック・ビック博士（理学修士）は、伝統的な旧正月料理には脂っこい肉やタンパク質、脂肪が多く含まれることが多く、糖尿病患者がバランスの取れた栄養と血糖値のコントロールという目標を達成するのが難しい場合があると述べた。
バランスをとるために、患者は魚を様々な料理に加工して、テトメニューを多様化することができます。魚はタンパク質、ミネラル、亜鉛、ヨウ素、カリウムが豊富で、美味しく、飽和脂肪が少なく、体に必要なビタミンが豊富です。
魚に含まれる脂肪は、オメガ3脂肪酸のような良質な脂肪がほとんどです。魚を定期的に食べると、血圧に良い影響を与え、心臓発作のリスクを軽減し、脳に必須の栄養素を供給します。
ゴック・ビッチ医師は、おいしくて栄養価の高い、ベトナムの旧正月によく食べられる魚の煮込み料理をいくつか紹介しています。
ライギョはアジア諸国で人気の淡水魚です。ライギョの身に含まれるアミノ酸と脂肪酸は豊富なタンパク質を供給し、傷の治癒を早め、感染症を防ぎ、免疫システムを強化する効果があります。
ライギョにはビタミンAや体に必要なその他のミネラルも含まれています。糖尿病の方は、コショウ、パイナップル、ターメリックと一緒に調理すると良いでしょう。
様々なレシピで煮込んだ魚は糖尿病患者に有益です。写真： Freepik
胡椒やターメリックで煮込んだアンチョビは、ベトナムの食卓によく登場します。170gのアンチョビには、約35gのタンパク質、8gの脂質、2.5gのオメガ3脂肪酸が含まれています。また、ビタミンB3、B12、セレン、カルシウムも豊富に含まれており、健康な組織を維持し、免疫機能を高め、血中コレステロールを低下させ、高齢期における心血管疾患やアルツハイマー病のリスクを軽減します。
ニシンは海水魚で、大西洋と太平洋の多くの場所に生息しており、ベトナムの市場や魚介類店で簡単に見つけることができます。
ニシンはトマト煮やご飯煮など、様々な料理に使えます。ビタミンA、ビタミンD、オメガ3、DHAなど、体に必要な栄養素が豊富に含まれています。ニシン100gあたりのカロリーはわずか158kcalで、消化しやすいタンパク質と必須アミノ酸が豊富に含まれています。
サワラは脂の乗った独特の味わいと柔らかい身が、料理をより魅力的に引き立てます。サワラは多くの脂肪酸に加え、ビタミンK、ナトリウム、鉄、マグネシウム、亜鉛、セレンなどの必須ビタミンやミネラルも豊富に含んでいます。サワラは不飽和脂肪酸を多く含み、加熱調理することでこれらの脂肪酸の含有量が大幅に増加し、健康に良い食材です。パイナップル、トマト、ピーマンなどと一緒に煮込むのもおすすめです。
バサは、腹部に脂肪が多く、白身で甘みがあり、ベトナムで多く養殖されています。126gのバサには、158カロリー、タンパク質23g、脂肪7g、コレステロール73mgが含まれています。バサは豊富なタンパク質を供給してくれるだけでなく、良質な脂肪分が心血管疾患のリスク軽減にも役立ちます。
バサ魚の調理法は様々で、胡椒で煮込んだり、土鍋で煮込んだり、玉ねぎと一緒に煮込んだり…と様々です。ビッチ博士によると、バサ魚には健康に良い栄養素が豊富に含まれていますが、糖尿病の人は食べ過ぎに注意すべきです。体重増加、尿酸値の上昇、腎臓への負担増加につながる可能性があるからです。長期的には、タンパク質を過剰に濾過する必要があるため、腎不全につながる可能性があります。
患者は毎食、適切な量の食品をバランスよく摂取する必要があり、覚えやすく計量も簡単な「手のルール」を適用できます。このルールに従って、1食分の食事には、手のひら1枚分（指は含まない）のタンパク質（肉、魚、卵、豆類など）、握りこぶし1個分の未調理デンプン、両手を合わせた量分の野菜由来の食物繊維、そして親指の関節1個分程度の脂肪が含まれます。
ディン・ティエン
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