ココナッツキャンディー
ベンチェの特産品といえば、何世代にもわたって世界中の多くの客に愛されている贈り物であるココナッツキャンディーなど、ココナッツを使った非常に有名な美味しい料理を外すことはできません。
ココナッツ特有の甘く芳醇な風味を持つキャンディーは、緑、乳白色、茶色など、様々な色があり、一度食べた人は忘れられない思い出となるでしょう。ほどよい甘さで飽きることなく食べられ、柔らかく溶けやすいのが特徴です。丁寧に包装されているため長期保存が可能で、国内外への持ち運びにも便利です。
刻んだ米麺
中部地方の一部の省で食べられるライスヌードルとは異なり、ベンチェ族のライスヌードルはアヒル肉で調理され、生姜の魚醤を添えて提供されます。非常にシンプルですが、魅力的で忘れられない味です。
美味しいバインカインを作るには、地元の人々は良質の米を選び、麺を柔らかく、噛み応えがあり、香り高く仕上げるために、細心の注意を払った手作業による加工工程を経なければなりません。特に、調理中に分泌される米粉から出る白濁したスープと、程よい味付けが独特の風味を生み出します。
各家庭の調理法に応じて、鴨肉は麺の鍋に直接入れることも、別々に炒めて火が通った後に鍋に入れることもできます。茹で上がった麺は椀に盛り、ネギ、コリアンダー、コショウを散らして、脂の旨味と風味を引き立てます。
リンフィッシュとミモザ入りの酸っぱいスープ
ベンチェの名物料理の一つに、リンフィッシュとソウドゥアの花の酸っぱいスープがあります。この料理は、リンフィッシュ、ソウドゥアの花、スイレンの茎など、地元でよく知られた食材を甘酸っぱいスープと組み合わせたものです。
地元の人たちによると、酸っぱいスープの味付けも一種の芸術だそうで、酸っぱすぎず甘すぎず、という点に注意する必要があるそうです。特に、箸で強くかき混ぜすぎると魚が潰れてドロドロになってしまうので注意が必要です。
酸っぱいスープを大きなボウルにすくい、スープの表面に浮かぶリン魚の小さな脂肪の点とボウルから立ち上る香ばしい煙を眺めると、とても魅力的に見えます。
グリルしたライギョ
ベンチェを訪れる機会があれば、地元の人々の技術と才能が光る、手の込んだ調理法の有名なスネークヘッドフィッシュのグリル料理をぜひ試してみてください。
この料理は、生きたライギョをきれいに洗って丸ごと残し、串に刺して周りに藁を巻いて焼きます。
ライギョのグリル料理(写真:Dang Tai Gioi)。
魚はそれほど味付けをしなくても香ばしく、身は甘みが残っています。熱々の焼き魚に生野菜、春雨、ニンニクと唐辛子のタレを添えれば、それだけで十分満足できます。
ギョンルオンココナッツケーキ
ベンチェ、特にジョンルオン地区では、ココナッツケーキは素朴なごちそうとして、何世代にもわたって人々に親しまれてきました。このケーキは小さくて筒状で、バイン・テットによく似ています。
美味しいココナッツケーキを作るには、材料選びから加工まで、細心の注意を払う必要があります。生地は、柔らかくて香り高い、もちもちとしたもち米から作られなければなりません。
ココナッツミルクを絞り出し、もち米と混ぜ合わせ、少量の塩と砂糖を加えてよく混ぜます。焼きあがると、塩のほのかな塩味とココナッツの芳醇で芳醇な香りが、柔らかなもち米と混ざり合い、とても魅力的に仕上がります。
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