80年、独立記念日の食事

9月2日の建国記念日の独立記念日の食事は、ベトナム人の文化的な特徴となっています。 — 9月2日の建国記念日には、独立記念日の食事がベトナム人の文化的な特徴となっています。

1945年8月以来

プー・ジャー村は、黎朝末期から阮朝初期にかけて形成された古い村です。幾度もの土地行政の変遷を経て、プー・ジャー村はフー・トゥオン村（現在はハノイ市フー・トゥオン区）に属しています。紅河沿いに位置するため、国と民族にとって特別な歴史的出来事に関わる機会に恵まれています。

1945年8月下旬、紅河も増水し、沖積土砂を巻き上げ、海岸の桑畑を浸水させた。上流から流れてきた船が、すでに暗くなっていた頃、プー・ジア村へと続く海岸に静かに停泊した。

すると、一団が静かに船を降り、ひっそりと村へと入っていく。一行は一軒の家の前で立ち止まり、低い木の門を押し開け、四角く広々としたレンガ造りの庭を抜け、5部屋あるレンガ造りの家に入った。ポーチには「晴天、涼風」と刻まれた4つの文字があった。

そこはコン・ゴック・ラム氏とグエン・ティ・アン夫人の家でした。後に、ラム氏とアン夫人の娘で当時17歳だったコン・ティ・トゥ夫人はこう回想しています。「8月23日、人民革命委員会委員長のホアン・トゥン同志が家を訪れ、戦地からハノイへ帰還する一行を迎える準備をしていると告げました。」

当時、8月革命が勃発していたにもかかわらず、フートゥオン地域では、フランス植民地主義者と日本のファシストのために働く傀儡民兵の拠点がハノイに通じる主要な交通路上にあり、「高レベルの戦争地帯」の秘密を維持することが最優先課題とされた。

ホアン・トン同志からの通知を受け、ラム氏とアン夫人の家族は客を迎えるために急いで家の片付けをした。午後6時頃、ホアン・トン同志は山岳服を着て武器を携えた高官一行、計12名を率いて到着した。

一行の中には、長い髭を生やし、目は輝き、痩せ型だったが、歩き方や動作は機敏で活発だった。山服を着ているにもかかわらず、優しく温かみのある中部訛りで話していた。夕食は一行が用意していたので、ホアン・トン同志はトゥー夫人と子供たちに、仕事が終わった後の夜食としてお粥を一鍋作るように頼んだだけだった。

安夫人はすぐに娘に鶏を殺して粥を炊くように命じました。粥が炊けると、彼女は粥を盛った盆を一行に差し上げました。老人も皆も、何の気なしに粥を受け取り、食べました。老人は粥の美味しさを褒め称え、家族の温かいもてなしに感謝しました。

トゥー夫人は続けた。「翌日、母は老人に栄養が必要だと考え、好みを変えるために様々な料理を頻繁に用意しました。老人が野菜を好むことを知っていたので、母と私は毎食、タロイモスープ、バナナスープ、豆スープといった素朴なスープを作りました。

どうやら料理はどれも彼の口に合っていたようで、老人と戦地の高官代表団は大満足の食事をした。老人は休みなく働き、時にはタイプライターで打ち込み、時にはグループミーティングに出席し、睡眠時間はほとんどなかったが、健康状態は改善しているように見えた。

代表団は8月23日から25日まで、アン夫人の家で休息と作業を行った。25日の午後、2台の黒塗りの車が幹部たちを家まで運び、老人と会ってソファに座り作業を始めた。彼らはチュオン・チン、グエン・ルオン・バン、ヴォー・グエン・ザップ、そしてチャン・ダン・ニンの同志たちだった。

会合は午後5時頃に終了し、老人はアン夫人に電話をかけ、急遽仕事のため市内へ向かうことを伝え、同時に代表団を温かく迎えてくれた家族全員に感謝と別れの言葉を述べた。また、都合が良ければまた家族に会いに来ると約束した。

9月2日、ハノイ市民は集会に参加し、ホー・チミン主席によるベトナム民主共和国誕生の宣言文の朗読を聞くため、バーディン広場に集まった。早朝、救国青年連合のトゥ氏は、地方政府と人民の代表団に同行してバーディン広場へ向かった。

行列がステージに登場したとき、マイクの近くに立っている老人を見て、彼女は驚いた。その老人は数日前に彼女の家に来た老人とよく似ていたが、今日は明るい色の布のスーツを着ていた。老人が演説し、独立宣言を読み上げると、トゥー夫人はそれが自分の家に住む老人、つまりホー・チ・ミン主席だと確信した。

集会の後、トゥーさんは両親に朗報を伝えるために急いで家に帰りました。家族全員が喜びの涙で胸がいっぱいになりました。独立宣言の準備期間中、まさか自分の家でホー・チミン主席を迎え、料理を振る舞うことになるとは夢にも思っていなかったからです。

それ以来、毎年建国記念日になると、トゥーさんの家族、プー・ジア村の住民、そしてベトナム全土の多くの家族が独立記念日を祝う食事を用意しています。

…2025年の独立記念日の食事会へ

80年が経ち、独立記念日の食事は、特にハノイ、そしてベトナム全土の家庭にとって馴染み深いものとなりました。この食事は、ベトナム国民が独立したベトナムの国民となったという最も重要な歴史的出来事を記念するだけでなく、1969年9月2日に永遠に逝去したホー・チ・ミン主席の功績を偲ぶものでもあります。

ベトナム人は本質的に「食第一」なので、大きな祝日や重要な行事には必ず飲食がつきものです。この祝宴のおかげで、皆が大地や空を象徴する四角形や円の周りに集まり、甘くて香ばしく、香り高く、薬草を使った料理を分かち合うことができます。

テトの食事は、豪華な料理や美味しい料理だけではありません。心のこもった食事を分かち合い、握手を交わし、涙を浮かべて笑顔を交わす貴重な機会でもあります。1945年の独立記念日以来、建国記念日は国の新たなテトの祝日となりました。ですから、どの料理も欠かせません。

独立記念日の食事は高級な料理やボリュームたっぷりの料理ではなく、誠実さと善意が大切です。

これは、ベトナム独立記念日を祝い、ベトナム人であることの誇りを互いに思い起こすための祝宴です。80年を経て、独立記念日を祝う祝宴は、もはや慣習となり、伝統となっています。そのため、2025年の建国記念日を迎えるにあたり、ハノイの女性たちは今もなお、伝統を守り、意義深い独立記念日の祝宴を準備しています。

その食事は、豪華さ、清潔さ、洗練さを欠くことはできませんが、ベトナム料理の精神、特にゲアン、ハノイ、フートゥオンなど建国の歴史的出来事にまつわる場所や料理、そして北部、中部、南部の3つの地域を代表する真髄を表現したものでなければなりません。

その共通の懸念を抱き、ジャーナリストのヴィン・クエンさんや、ハノイでミシュランセレクションに3度選ばれたレストラン、ンゴンガーデンのオーナーである実業家ファム・ティ・ビック・ハンさんなど、料理と料理の達人であるハノイの女性たちが、今年9月2日の建国記念日にハノイを訪れる貴賓をもてなすため、一緒に独立記念日の食事を準備した。

アーティストと独立記念の食事

独立記念日の食事には、タンチュオンのピクルスにしたマスタードグリーンサラダ、鶏の砂肝とカボチャの炒め物、レモンの葉で蒸した鶏肉、ハノイのグリーンライスソーセージ、プートゥオンのトウモロコシもち米、フエの餅、醤油で味付けしたナムダンナス、土鍋で煮込んだライギョ、サトイモと空芯菜の入ったカニのスープ、デザートにリュウガンとココナッツの入った蓮の実の甘いスープなど、10種類の料理が含まれています。

食事をする人は、料理のトレーを見るだけで、9月2日の建国記念日を称える目的と、この行事に関係の深い人物や地域をはっきりと見ることができる。また、前菜からデザートまで、料理全体を通して、トレーの周りに団結した北部、中部、南部、国と川の再会と結束の精神も表現されている。

ホーチミン主席の故郷、セン村には、タンチュオン漬けのカラシナやナムダンナスといった料理があり、その味は「偉大な老人」と呼ばれています。ゲアン省の諺「タンチュオン漬けのカラシナ、ナムダン醤油」に登場するカラシナ漬けのサラダは、特に収穫期にゲアン省の人々に親しまれている料理です。

若いジャックフルーツを細かく刻み、塩漬けにしてご飯と一緒に食べる「ニャット」という料理は、今ではタンチュオンの名物となっています。独立記念日の食事では、タンチュオンのニャットは「ゴイニャット」と呼ばれる、とても興味深く繊細な料理に変身し、忘れられない珍味となります。

ナムダンナスボウルには、80年前にアン夫人が「高貴な老人」のために作ったという、空心菜、ミモザ、タロイモ入りのカニスープが添えられます。カニスープとナスを白米と一緒に食べるのは、北部デルタ地帯と北中部地域の代表的な料理です。ここでのもう一つの特製料理は、西洋料理の代表格である土鍋で煮込んだライギョです。

1945年9月2日、建国記念日の準備のため首都を訪れた高官一行を迎えた土地の象徴は、プー・トゥオンのトウモロコシもち米です。ラム氏夫妻の家がある村は、粘り気があり、香り高く、ふっくらとしていてジューシーなもち米を作る伝統工芸で古くから有名です。

フー・トゥオンのもち米の評判は広く広まり、2024年2月にはフー・トゥオンのもち米作りが国家無形文化遺産に登録されました。現在、ホーおじさんがかつて足を踏み入れた村では、600世帯以上が伝統的なもち米作りを続けています。

この料理には、この土地ならではの風味を色濃く残すもち米料理「フー・トゥオン」に加え、ハノイ独特の「グリーンライスソーセージ」も登場します。これは当然ながら名物料理であり、ハノイ人の食の精神が息づいています。グリーンライスはどこにでも手に入りますが、それを高貴で洗練されたソーセージに仕立て上げるというこだわりは、ハノイ人にしか見られません。

そのため、コムソーセージは独立記念日の食事においてハノイ料理を代表するにふさわしい一品です。コムソーセージは外側がカリカリで、内側はひき肉と混ぜ合わせた柔らかいコムギの粒が入っています。肉の甘み、脂のコク、そして新鮮なコムギ特有の歯ごたえとコクが絶妙に調和しています。

ハノイのグリーンライスソーセージは、噛み応えがあって甘い。その弾力のある食感は統一を象徴し、甘くナッツのような風味は、独立以前の「甘い味が苦い思い出になる」という意味ではありません。さらに、ハノイのグリーンライスの旬は秋。稲が実り始める頃で、独立の秋の風にグリーンライスの香りが漂います。

このように、独立記念日の食事の皿に盛られた一皿一皿には、繊細な意味が込められています。土鍋で煮込んだナマズはメコンデルタの料理の風味を体現し、エビと豚肉を詰めたフエのバイン・イットは美しくスタイリッシュ、バイン・ラーは中央部特有の素朴な風味を醸し出しています。

独立記念日の食事は、南部の果物であるココナッツの甘いスープで終わります。これは、フンイエンロンガン、ティンタム湖の蓮の実（フエ省）、ドックフォーの氷砂糖（クアンガイ省）と一緒に調理され、ハノイ風の甘いスープの作り方に従って、「手をつないで」の精神を伝える美しく、おいしい、軽くて甘いデザートになります。

そこには明確な意味の層があり、装飾されただけの層もありますが、独立記念日の食事を楽しむ人々は皆、それを理解し、感じています。なぜなら、結局のところ、それが独立記念日を祝うために、ベトナム社会主義共和国建国80周年を祝うために、同胞が食事の周りに集まることの意味だからです。

ラム

出典: https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html