バイン・テットの屋台に来る人は皆、ケーキを楽しみ、職人のトゥ・マムがバイン・テットを包む伝統的な技法を巧みに行う様子を見ることができます。

調査によると、チャクオン・バイン・テットはバスで各省に運ばれることが多いそうです。家伝の伝統的なレシピのおかげで、このケーキは長期保存が可能です。チャクオン・バイン・テットのハイライトは3色の生地で、インゲン豆、脂身の多い肉、塩漬けの卵黄などが入り、全てが溶け合って、とても美しい5色のバイン・テットを作り出しています。

ヴィンロン省の職人トゥ・マム（グエン・ティ・マム）さんは、10年以上もの間、チャ・クオン・バイン・テット作りに専念してきました。

職人のグエン・ティ・ムム（トゥ・ムム）さんは今年で70歳近くになりますが、彼女の手は常に機敏で熟練しており、繊細で目を引く色合いのケーキを作ります。職人のトゥ・ムムさんは次のように語ります。「私は10年以上この仕事に携わっています。この仕事にこだわっているのは、主に情熱と、祖父母や先祖の職業を守りたいという思いからです。このコンテストに出場することで、他のチームと競い合い、自分の実力を試したいという思いもあります。同時に、故郷の味を皆さんに楽しんでもらいたいと考えています。ケーキ作りには細心の注意と緻密さが求められます。私が最も情熱を注ぐのはフィリングを作る段階です。材料、品質、衛生面を慎重に選ばなければならないからです。」

Kim Ngoc Van Phat 氏（ビンロン省ロンホー地区）は、Tra Cuon Co Ba Giang banh tet の後継者と考えられています。

コ・バザン省のバイン・テットの継承者であるキム・ゴック・ヴァン・ファット氏は、「南部伝統ケーキ祭りに来て、カマウの友人や観光客にチャヴィンの特産品を紹介し、先輩たちと交流し、学びたいです」と語った。

キム・ゴック・ヴィン・ファット氏（キム・ゴック・ヴァン・ファット氏の弟）はこう語りました。「我が家では25年以上、バイン・テットを作り続けてきました。当初は、このケーキの味に馴染みのある人はいませんでした。しかし、徐々に経験を積み、スパイスを調整して、大多数の人に合うようにしました。ヴィンロン、チャヴィン、 カントーなどの地域の人々は甘くて脂っこいものを食べるのが好きですが、他の地域の人々はそれをちょうど良い具合に作らなければなりません。チャ・クオン・バイン・テットの特徴は、塩漬け卵の塩辛さとラードの脂っこさ、そしてもち米です。これらが全て組み合わさって、食べたことがある人なら誰でも忘れられない味です。」

チャークオン・バイン・テットを作る上で最も難しいのは、火加減を見守ることです。ケーキは均一に火にかけ続けなければならず、火が強すぎるとケーキがふやけてしまいます。そのため、コ・バ・ザンのバイン・テット窯では、均一に燃え、長持ちし、過熱しないという理由から、リュウガンの薪を使用しています。職人のトゥ・ムム氏によると、包み方も同様に重要で、ケーキをしっかりと縛らないと、茹でている間にケーキが緩んで水が浸み込み、ケーキが長持ちしないそうです。通常、チャークオン・バイン・テットは常温で約6日間保存できます。

チャ・クオン・テットケーキは、材料、風味、そして職人の手仕事の絶妙な組み合わせによって、美味しく魅力的なケーキに仕上がっています。写真：HUYNH LAM

祭りに来たコー・バ・ザンのバイン・テット屋台は、少し改良を加えながらも伝統的な味を守りつつ、新しい味を披露しました。職人のトゥ・ムムさんは興奮気味にこう語りました。「最近は毎日200斤ほどのバイン・テットを販売しています（1斤9万ドン）。お昼過ぎには売り切れてしまい、店を閉めなければなりません。でも、応援に駆けつけてくれる人たちを見ると、本当に嬉しくなります。カ・マウの人たちは優しくて親切なんです」

チャ・クオン・バイン・テットの屋台は、月に約2回、ベトナム西部各省で開催されるイベントに出展・参加しています。特にホーチミン市では観光イベントが盛んで、そこからバザン省のチャ・クオン・バイン・テットブランドがプロモーションされています。

チャ・クオン・テットケーキは、カマウの多くの食事客が自分で食べたり、贈り物として選んだりするケーキです。

ダムドイ地区のお客様、チュオン・ティ・ダオさんは、コ・バザンのバイン・テットの屋台に立ち寄り、自分用とお土産用に2斤を購入しました。「このバイン・テットは本当に美味しいです。味もとても美味しくて、見ているだけですぐに食べたくなります。食べると、塩気と脂の風味が口の中でとろけます。皆さんも一度試してみてください」とダオさんは語りました。

ナット・ミン

出典: https://baocamau.vn/dac-san-banh-tet-tra-cuon-a1226.html