外国人観光客がタイニン省のベジタリアン料理を体験し、楽しんでいます。
ベジタリアン料理の普及
インターネットで「タイニン省のベジタリアン料理」と入力するだけで、Google に 3,560 万件以上の検索が表示されます。シンプルな料理から洗練された料理まで、人気の飲食店から高級ビーガン レストラン、屋台のベジタリアン料理まで、さまざまな料理が見つかります...
文化スポーツ観光省がタイニン省のベジタリアン料理の調理技術を国家無形文化遺産として認定する決定第75号に署名した後、2023年に初めてタイニン省はベジタリアン料理の調理技術を促進するためのフェスティバルを開催しました。
わずか3日間のフェスティバル期間中、タイニン省は省内外から2万5000人以上の来場者を迎え、海外からの観光客も含め、多くの来場者がありました。来場者は70のブースで約200種類の個性豊かなベジタリアン料理を楽しんだだけでなく、52名の熟練した職人やシェフによる料理の調理法や、果物や花の盛り付けの技術を体験しました。
注目すべきは、フェスティバルの各ブースでベジタリアン料理の価格は1品30,000ドン以下と記載されていることです。また、フェスティバルでは40種類以上のベジタリアン料理が楽しめるビュッフェも開催され、チケット料金は1人あたり60,000ドン以下です。
このフェスティバルでのベジタリアン料理の提供は、ベジタリアン料理を調理する技術を愛する料理のプロたちに刺激を与え、タイニンのベジタリアン料理を国内外の市場に広めたいと願っている。
揚げたもち米。
ソーシャルメディア上の友人であるゴックさんは、彼女のベジタリアン レストランで私においしいベジタリアン料理を熱心に振る舞ってくれました。その中には、Vuong Ngoc Vegan Company Limited (ホアタン町) がカシューナッツから作った、スパイシーなニンニクと唐辛子を混ぜた、ほんのり香るベジタリアン カシューナッツ ソースも含まれていました。
ゴックさんは、ベジタリアン料理に関して、祖父母の世代の創造性と巧みな組み合わせに深く感銘を受けていると話してくれました。家庭菜園で採れた緑の野菜、塊茎、果物だけで、シンプルながらも非常に魅力的でユニークなベジタリアン料理が生まれます。「幼い頃、祖母が作ってくれた料理は、若いジャックフルーツの煮込み、ピーナッツソース、カシューナッツソース、醤油で煮込んだ豆腐、カリカリに揚げたレモングラスなど…今でも覚えています。」
ゴックさんは、家族が40年以上もベジタリアン食品事業を営んできたと話した。祖母はカオダイ教に帰依した500人のうちの一人で、聖なる寺院を建立するために菜食主義者になることを誓った。その後、宗教が成功を収めると、彼女は故郷に戻り、7人の子供をもうけた。ゴックさんの父親は末っ子で、現在64歳を超えている。苦難は不屈の精神を生み出す。家族を養い、子供たちに衣食住を与えるため、ゴックさんの祖母は事業に尽力した。
ゴック家のベジタリアン料理の腕はここで培われました。カンボジア国境防衛戦に従軍していた頃、ゴックの父親は部隊から「義兄」として任命され、戦友たちの毎日の食事の世話をしていました。ゴックの母親も料理好きです。遺伝なのかもしれません。ゴックはベジタリアン料理をシンプルなものから手の込んだものまで、見て「味わう」だけで、全く違和感なく、いや、むしろ美味しく作ることができます。
ベジタリアン料理を作るのが好きで、しかもベジタリアンでもあるNgocさんは、ほとんどの植物、野菜、果物、キノコ（天然のものも栽培のものも）を、毎日の食事に「飽きさせない」調理法をすぐに思いつきます。Ngocさんは、塩味の料理に肉や魚を使うのと同じように、ベジタリアン料理にも肉や魚を使うものの、「植物性肉」から作るのだと考えています。
Vuong Ngoc Veganレストランの開店は、ご家族の多大なご支援のおかげです。カリカリに揚げたレモングラス、ネギ油で焼いたヒラタケ、ゴーヤの煮込み、揚げ豆腐のクリスピー炒め、豚肉の煮込みなど、ユニークなベジタリアン料理をご提供するだけでなく、タイニン省の代表的なベジタリアン食材を省内外の観光客に紹介する場にもなっています。
ベジタリアンフードフェスティバルのベジタリアンビュッフェは多くの食事客を魅了します。
カシューナッツについて、ゴックさんは自然の恵みを無駄にしないために、祖母と母から受け継いだ料理の経験を活かし、熟したカシューナッツを加工して日常の食べ物にしていると話しました。新鮮な完熟カシューナッツを切って洗い、適量の塩を加えて一定期間発酵させると、カシューナッツの甘みのある魚醤ができます。魚醤に加え、ゴックさんはカシューナッツの果肉を細かく刻んでカシューナッツ魚醤も加工しています。食べる時はニンニクと唐辛子と混ぜ合わせ、生野菜と一緒にライスペーパーロールにつけて食べます。肉食の人がライスペーパーを酸っぱい魚醤に浸して食べるのと同じような感じです。
「子供の頃の思い出の中で、カシューナッツの味はいつも魅力的でした。今では、カシューナッツ製品だけでなく、ベジタリアン料理の味も家族を繋ぐ糸となることがあります。一つ一つの料理が、家族の美しい思い出を刻む場所だからです」とゴック氏は語りました。
ヴオン・ゴック・ヴィーガン社はロゴを登録し、独占商標を保護しています。ベジタリアン製品は消費者に好評で、中部および北部の省や都市で広く販売されています。
新年度の計画では、ゴック社は生産量を増やし、プロモーションを強化し、デジタルプラットフォームでベジタリアン料理を紹介することで、消費者にベジタリアン料理とその調理方法をより深く知ってもらうことを目指しています。また、ゴック社はティエンタム基金を設立し、同社が販売する商品1点につき200ドンを寄付します。この寄付金は同社のウェブサイトで公開され、慈善活動や貧困層支援に役立てられます。
ベジタリアンカシューナッツソースは、カシューナッツの細切りから作られています。食べるときは、ニンニクと唐辛子を混ぜるだけです。
ベジタリアン料理 - 聖地のユニークな食文化
ベジタリアン料理といえば、多くの人がすぐにタイニン省を思い浮かべるでしょう。タイニン省は180年以上の歴史を持つ地であり、カオダイ教発祥の地としても知られています。祖先が土地を開拓し、開墾したその日から、「肉も魚も食べない」という料理は徐々にタイニン文化の特徴の一つとなり、人口の約60%を占めるカオダイ教信者にとって、菜食主義は広く普及した習慣となりました。
カナダに5年間定住した後、故郷に戻ったライ・ヴィン・フック氏（52歳）は、春巻き、ジャックフルーツの煮込みサラダ、カレー、レモングラスとゴーヤの炒め物、ココナッツパンケーキなどの料理を絶賛し続けた。フック氏は、10年以上ベジタリアンだったが、カナダに定住した後、故郷のベジタリアン料理が恋しくなり、ベトナムのスパイスが恋しくなったと語った。
今回、彼はある姉妹から、フオック・ラック・ズエンのベジタリアン・ビュッフェレストランについて教えてもらいました。ベトナムにいた頃は、ベジタリアン料理は野菜と豆腐を醤油で炒めて煮込み、味付けをして一日中食べるという、とてもシンプルなものだったそうです。でも今は、ベジタリアン料理は以前よりも多様化しているそうです。
「タイニンに戻ってきて、どのベジタリアン料理も本当に美味しいです。味も調理方法も盛り付けも、見ているだけで目を楽しませてくれます。ベトナムを離れて5年経った今、故郷でこんな新しい体験ができるなんて驚きです。」フック氏は、カナダに住む友人たちにもタイニンのベジタリアン料理を紹介し、振る舞ったことがあるという。特別な料理ではないし、シェフほど上手な料理でもないけれど、生まれ育った故郷タイニンの料理なのだ。
これらの料理は一見シンプルで普通のものですが、料理人の才能ある手によって、タイニンの土地と人々の文化的アイデンティティーを創り出すユニークな文化的特徴となっています。
ホアタン市街地やタイニン市内を歩き回って、ディエンビエンフー、ロンクアン湖、アウコー、ローマ教皇庁第6門、ロンホア区などのルートを辿ると、カオダイ教皇庁、バデン山などの有名な観光地を結ぶ道路があり、ビーガンレストランに簡単に出会うことができます。そのほとんどはホアタンにあります。
Tri An、Bo De、Phuoc Hue、An Vegan、Long Hoa ベジタリアン、Phuoc Lac Duyen ベジタリアン レストランなど、手頃な価格から高級なものまで、多くのベジタリアン レストランが人々に親しまれています。ベジタリアンであっても、それぞれの場所が独自のスタイル、洗練さ、美しさを生み出しています。
タイニン省観光協会会長のゴ・トラン・ゴック・クオック氏は、ベジタリアンではありませんが、ベジタリアン料理を世界に広めるという夢を常に追い求めています。カオダイ教の発祥地で育ち、ベジタリアン料理文化への情熱と愛情を注ぎ、2020年にレストラン「Phuoc Lac Duyen」をオープンしました。同店のビーガン料理は、南部の人々の誠実さ、寛大さ、そしておもてなしの心を体現した、豊かでシンプル、そして洗練された味わいが特徴です。
「シェフの洗練された技と熟練の手がなければ、ベジタリアン料理はただの日常の食卓の普通の料理に過ぎません。しかし、職人の手によって、ベジタリアン料理は食材の多様性だけでなく、豊かで洗練された味わいを帯びます。見た目は肉料理のようで、実際に食べて初めて区別がつくほどです」とクオック氏は語りました。
レストランをオープンして以来、クオック氏は省内のシェフや職人をレストランに招き、料理の調理法や盛り付け方を指導してきた。これによりレストランのメニューが充実し、レシピが保存され、タイニン族のベジタリアン料理に関する貴重な資料が作成された。
現在、彼は聖地タイニンから500種類以上の純菜食料理を集めています。省観光協会会長として、今年の旧正月には、2024年2月12日から17日までノヴァワールド・ファンティエット（ビントゥアン省）で開催されるテト・フード・フェスティバルに、タイニンの菜食料理を持ち込む予定です。
「これは、タイニン省のベジタリアン料理がファンティエットだけでなく、世界中の観光客に届くチャンスです。」アン・クオック氏は、省観光協会がタイニン省のベジタリアン料理の価値を広め、近隣省の観光協会との連携を通じて観光の魅力を高め、ベジタリアン料理の芸術を地域に広め、世界の料理地図上にタイニン省の土地と人々のイメージを位置付けるために努力していると付け加えた。
TG
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