ビンタンの田舎料理

ハンニャン村（ギアハン郡）ビンタン村の人々は、地域観光に積極的に参加し、地元料理の普及に努めています。多くの観光客や学生が、伝統的な地元料理を作ったり味わったりする楽しい体験をしています。

ビンタン村を訪れる観光客を惹きつける魅力の一つは、田舎料理です。3月下旬、省内の学校から多くの生徒たちが、伝統料理を学ぶためにこの静かな田舎を訪れました。

トゥギア郡ソンヴェー町小学校の100名を超える生徒たちは、地元の人々の生活に深く根ざした米ともち米を主に材料とした様々な種類のケーキ作りを見学し、大いに喜びました。トラン・ティ・ニョン先生は、子供たちにバインセオ（ベトナムの塩味パンケーキ）の作り方を楽しく教えてくれました。

「パンケーキは米や肉などで作られ、鋳鉄製の型で薪火で焼かれます。クアンガイの人々には馴染みのある料理ですが、子どもたちは自分で作った経験がなかったので、みんなワクワクしながら作っていました」とニョンさんは言いました。

緑のバナナの葉の上に並べられた焼きたてのパンケーキは、生徒たちを興奮で満たし、自分たちで作ったパンケーキを味わう機会を心待ちにしていました。ソンヴェータウン小学校4年生のファム・グエン・ホアン・ロン君は、「自分でパンケーキを作って食べるという感覚がとても楽しかったです。これまで何度もパンケーキを食べてきましたが、こんなに楽しい経験は初めてです」と語りました。

ビンタン村を訪れる観光客や学生は、バインセオ（ベトナムのおいしいパンケーキ）作りを体験するだけでなく、バインイットラガイ（とげのある葉で包まれたもち米のケーキ）、バインウオット（蒸し米のロール）、バインシューシュエ（サツマイモのケーキ）などの伝統的なケーキ作りも指導されます...

「バインイート（ベトナムのもち米を使ったお菓子）作り体験は初めてです」とソンヴェータウン小学校4年生のホー・カム・ヴィエンさんは話しました。「トゲのある葉っぱ、あんこ、ゴマ、バナナの葉を使って、自分だけの可愛いバインイートを作れるのが本当に楽しいです。バインイート作りはシンプルですが、高い集中力が必要です。先生の説明をよく聞き、細かい部分にも気を配って、美しいケーキを作りました。」とヴィエンさんは興奮気味に話しました。

学生たちにバイン・イット（ベトナムの餅の一種）の作り方を指導しながら、ホー・ティ・ティップさんは、バイン・イット・ラー・ガイはバナナの葉で包まれ、細長い円錐形をしていると説明しました。開けると、緑豆とゴマの優しい香りと、とげのあるバナナの葉の香りが混ざり合います。濃い黒色のバイン・イットは、見た目は滑らかですが、食感はもちもちとしていて、とてもしっとりしています。

棘の葉で包まれた餅は、シンプルながらも、作り手の苦労と忍耐の結晶です。ベトナム料理に多様性と豊かさを与える伝統的な餅の一つです。また、ベトナムの食文化の美しい側面であり、保存と普及が求められています。

「とげの葉で包まれた美味しいもち米の餅を作るには、生地作りが非常に重要です。新鮮なもち米を選び、水で挽き、とげの葉と一緒にすりつぶします。緑豆は蒸して火が通ったらすりつぶし、熟したココナッツを選び、生姜と砂糖を加えて独特の風味を出します。出来上がった餡は冷ましてから、小さな丸いボール状に丸めます」とティエップさんは説明しました。

伝統的な餅の材料は至ってシンプルです。しかし、餅を包み、焼き上げる工程には、熟練の手、美的感覚、そして色付けや生地の練り合わせといった熟練の技が求められます。どれも身近な農産物から作られているにもかかわらず、それぞれの餅には独特の風味と物語が込められています。