ビンタンの田舎料理

Việt Nam•10/04/2024

ギアハイン県ハイン村ビンタイン村の人々は、地域観光に積極的に参加し、郷土料理の振興に努めています。多くの観光客や学生が、伝統的な郷土料理の調理や試食を通して楽しい体験をしています。

ビンタイン村が観光客を惹きつける魅力の一つは、田舎料理です。3月下旬には、省内の多くの学校から学生グループが、この静かな田園地帯を訪れ、伝統料理について学びました。

ソンヴェー町小学校（トゥギア県）の100名以上の生徒たちは、地元の人々の生活に深く根ざした、米やもち米を主原料とした様々な種類のケーキ作りを見学し、楽しんでいました。トラン・ティ・ニョンさんは、子どもたちにバインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）の作り方を嬉しそうに教えていました。

「このパンケーキは米や肉などを材料に、鉄製の型に入れて薪火で焼いて作ります。クアンガイ省の人々にとっては馴染み深い料理ですが、子どもたちは自分で作った経験がなかったので、みんな作ってみようとワクワクしていました」とニョン夫人は語った。

焼きたてのパンケーキが緑のバナナの葉の上に並べられると、生徒たちは自分たちで作ったパンケーキを味わえる機会を心待ちにし、興奮に包まれた。ソンヴェー町小学校4年生のファム・グエン・ホアン・ロン君は、「自分でパンケーキを作って食べるのは本当に楽しかったです。これまで何度もパンケーキを食べてきましたが、こんなに楽しい経験は初めてです」と語った。

ビンタイン村を訪れる観光客や学生は、バインセオ（ベトナムの塩味パンケーキ）作りを体験できるだけでなく、バインイットラーガイ（とげのある葉で包んだもち米のケーキ）、バインウオット（蒸し米粉ロール）、バインシューシュエ（サツマイモのケーキ）などの伝統的なケーキ作りも体験できます。

「ベトナムの餅菓子バインイット作り体験に参加するのは今回が初めてです」と、ソンヴェー町小学校4年生のホー・カム・ヴィエンさんは語った。彼女は興奮気味にこう話した。「トゲのある葉、豆餡、ゴマ、バナナの葉を使って、自分だけのきれいなバインイットを作ることができて、とても楽しかったです。バインイット作りは簡単そうに見えますが、集中力が必要です。先生の指示をよく聞き、細かいところまで気を配って、美しい餅菓子を作ることができました。」

ホー・ティ・ティエップ先生は、生徒たちにバインイット（ベトナムの餅菓子の一種）の作り方を指導しながら、バインイット・ラーガイはバナナの葉で包まれ、細長い円錐形をしていると説明しました。開けると、緑豆とゴマのほのかな香りに、とげのある葉の香りが混ざり合って漂います。濃い黒色のこの餅菓子は、見た目は滑らかで、もちもちとした食感です。

トゲの葉で包んだ餅は、素朴ながらも、作り手の努力と忍耐が込められた逸品です。ベトナム料理に多様性と豊かさを添える伝統的な餅の一つであり、保存・普及していくべき、ベトナムの食文化の美しい側面と言えるでしょう。

「とげのある葉で包んだ美味しいもち米ケーキを作るには、生地作りの工程が非常に重要です。新鮮なもち米を選び、水で精米し、とげのある葉と一緒に搗きます。緑豆は火が通るまで蒸してから潰し、熟したココナッツを選び、生姜と砂糖を加えて独特の風味を出します。完成した餡は冷ましてから、小さな丸いボール状に丸めます」とティエップ夫人は説明しました。

伝統的なケーキの材料はごくシンプルです。しかし、ケーキを包んで焼くには、熟練した手さばき、美的センス、そして生地の色付けやこね方の専門知識が求められます。どれも身近な農産物から作られていますが、それぞれのケーキには独自の風味と物語があります。