美しい自然景観や独自の文化的アイデンティティに加え、料理の真髄も観光客を惹きつける「名物」となりつつあります。これは観光客が目的地を選ぶ主な理由の一つであり、観光客が再び訪れるための「架け橋」となっています。
特別で魅力的な料理
最近、 ドンナイ省からの観光客、トゥイ・ヴィさんがソーシャルメディアでこう投稿しました。「フークイ島に来るのは初めてです。美しい景色に感動しただけでなく、美味しい料理にも魅了されました。特に『フークイホットビーフ』は絶品です。これまで色々な場所で牛肉を味わってきましたが、ここの牛肉がなぜこんなに美味しいのか理解できませんでした。この小さな島に戻って、美味しい料理をこれからも楽しみたいと思います。」
トゥイヴィだけでなく、多くの観光客が「フークイホットビーフ」に驚き、感激しています。島内の多くのレストランオーナーは、「フークイホットビーフ」の「辛い」は、この料理の辛さではなく、島の牛肉の鮮度を表していると説明しています。「島の牛肉は、身が引き締まっていて柔らかく、甘みがあり、新鮮です。フークイの牛は草原で放牧され、最も自然な方法で育てられているからです。そのため、フークイを訪れる多くの観光客は、この美味しい料理を無視することはできません」と、あるレストランオーナーは語りました。
観光客が旅行先を選ぶ際に、食の魅力は重要な要素の一つと言えるでしょう。タイニン省出身の観光客、ファン・ホアン・ビン・ソン氏は次のように述べています。「旅行する人は誰でも、ホテル、観光スポット、娯楽施設、ショッピング施設など、旅行先に関する情報を綿密に調べることに興味を持っています。その中でも、美味しい料理のある旅行先を選び、旅行を最大限に楽しみたいと考えているのです。」
今回ビントゥアン省を訪れたソン氏は、ファンティエット市場を訪れ、買い物やグルメを楽しんだことに感銘を受けた。「週末だったこともあり、屋台での商売は活気に満ちていました」とソン氏は語った。「市場を訪れて数えてみると、50以上の屋台があり、クアン麺、バイン・カン、ブン・ティット・ヌオン、バイン・セオ、バイン・カンなど、様々な料理が売られていました。また、イカの歯、イカ巻き、バイン・クアイ・ワット、チェーなどの軽食もありました。それぞれの料理は異なる調理法で作られており、ファンティエットの典型的な味が感じられました。すべての料理を味わうことはできませんでしたが、とても興奮しました」とソン氏は語った。
ビントゥアンの「イワシの春巻き」も、多くの観光客が「懐かしがる」料理です。「ニシンは脂の乗りがよく、独特の香りがします。サクサクとした食感で、生野菜、キュウリ、青マンゴーなどと一緒に食べます。そして、この料理の“魂”とも言えるピーナッツ魚醤をつけていただきます。とても美味しいので、家族は機会があれば必ずビントゥアンに来てこの料理を楽しんでいます」と、ホーチミン市からの観光客、リン・ランさんは語りました。
グルメツーリズム - 新たな方向性
観光における料理は、観光商品を完成させる上で特に重要な「つなぎ」と言えるでしょう。この「つなぎ」が弱いと、観光ブランドにとって大きなマイナスポイントとなり、醜い「汚点」を残すことになりかねません。
ビントゥアンには現在、600軒の宿泊施設があり、合計17,658室の客室を有しています。同時に、観光地やスポットには、手頃な価格から高級レストランまで、あらゆるタイプの観光客に対応するレストランや飲食店が数多くあります。これは、グルメ観光商品を形成する拠点の一つとなっています。さらに、約52,000平方キロメートルの広大な漁場を有するという利点を活かし、ビントゥアンはベトナム最大の漁業・養殖業を擁する地域です。そのため、ビントゥアンには魚介類を中心とした多様な沿岸料理があり、他の地域とは一線を画す独自の特徴を備えています。
ビントゥアン料理のユニークさは、ベトナム記録機構（VietKings）とベトナムトップセンター（VietTop）によって、全国のおいしい料理とユニークな製品が評価され、名物料理トップ100と名物ギフトトップ100（2020-2021）に選出されました。鍋、ファンティエットの干しイカ、魚醤、ドラゴンフルーツ酒、干しドラゴンフルーツなどが含まれています。また、最近、ビントゥアンドラゴンフルーツとファンティエットのゴールデンフィッシュ魚醤も、VietKingsによって、アジアの記録として認められたベトナムの9つのベトナム料理、料理群、および名物料理のリストに含まれると発表されました。
上記の利点を踏まえ、ビントゥアン省の観光産業は、持続可能な観光の発展を目指し、食文化の利点をさらに推進しています。また、食観光を促進するためのプロモーションや連携を強化し、国内外の観光客にとって大きな魅力となる、ユニークな食体験を提供する観光地の形成と維持にも取り組んでいます。
現実には、口に合わないまずい料理を繰り返し選ぶ観光客はいません。そのため、グルメ観光商品を開発する際には、顧客の嗜好、ニーズ、そして感情に配慮することが不可欠です。特に、食中毒事故を防ぎ、観光客の健康を害し、世論を悪化させ、観光のイメージやブランドに悪影響を与えることのないよう、食品衛生と安全の確保に重点を置く必要があります。
しかし、これを専門的かつ体系的に行うには、地方自治体、観光産業、企業、レストラン、ホテル、そして地域社会の間で、緊密な連携が不可欠です。これは新しいながらも効果的な方向性であり、ビントゥアン省が先住民族の食文化の価値を守り、促進し、観光を経済の牽引役として発展させるという目標の実現に貢献します。
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