蘇州料理：江南の名物料理の真髄を発見

2500年以上の歴史を持つ江南地方の古都、蘇州は、美しい景観だけでなく、蘇州料理愛好家にとって理想的な目的地としても知られています。この地では、地域色豊かな料理が融合し、調理法から風味まで洗練された味わいが、地元の人々の長年の食文化を鮮やかに伝えています。では、蘇州を訪れたら何を楽しむべきでしょうか？Vietravelと一緒に、この街を訪れたら絶対に外せない8つの名物料理を巡ってみましょう。

1. 碧螺春茶のエビ揚げ

碧螺春茶エビ揚げ（写真提供：Collected）

蘇州料理の傑出した名物料理の一つである碧螺春茶揚げエビは、新鮮なエビ本来の甘みと、太湖畔で栽培される名産茶である碧螺春緑茶の柔らかな香りが絶妙に調和し、人々を魅了します。黄金色になるまで揚げたエビに、香り高い碧螺春茶をたっぷりと絡めることで、爽やかな風味と華東地方の食文化の個性が凝縮された一品に仕上がっています。この料理は、味わい深いだけでなく、中国伝統料理の洗練された技を体現しています。

2. 陽澄湖のケガニ

ドゥオンチュン湖のケガニ（写真提供：Collected）

蘇州料理といえば、陽澄湖で獲れる有名な毛ガニを無視することはできません。陽澄湖は自然に恵まれた清らかな水源で、毛ガニの養殖に最適です。爪の周りには柔らかい毛が生えており、身は香ばしく自然な甘みがあります。毛ガニは味覚を魅了するだけでなく、高い栄養価も魅力で、古都蘇州を訪れる人々を魅了する名物料理となっています。

地元の人々は、カニ本来の風味を活かすため、蒸したり茹でたりといったシンプルな調理法を選ぶことが多いです。食べる際は、身の香りを引き立てる、ほんのりピリ辛の生姜酢を添えて、丸ごと一匹丸ごといただきます。毛ガニは秋から初冬にかけてが旬です。旧暦の9月はメスが卵巣を多く含み、旧暦の10月はオスが身が引き締まり、最も風味豊かな時期です。

3. タムバック湖

タイ・ホー・タム・バック（写真提供：Collected）

蘇州料理の真髄は、白身魚、白エビ、そして白身の小魚という3種類の新鮮な魚介類を組み合わせた、まさに料理の真髄とも言える「太湖三白」です。蘇州を代表する大きな淡水湖、太湖で獲れたばかりの食材を、そのまま加工することで、魚本来の風味と独特の甘みを閉じ込めているのが、この料理の醍醐味です。白身魚の脂の乗り、エビの柔らかさ、そして小魚のコクが絶妙に絡み合い、味わい深いだけでなく、洗練された地元料理のスタイルを体現した逸品です。

4. ソン・シュウ・グイ・ユ・リス・ナマズ

ナマズ料理（写真提供：Collected）

宋舒魚（ソンシュウギユ）は蘇州の食文化を代表する料理で、乾隆帝が南下中にこの独特の風味に魅了されたという伝説に由来しています。この料理は、身が引き締まり甘く脂が乗った淡水魚のナマズを、生姜、ネギ、ニンニク、唐辛子、砂糖、酢、醤油などで丁寧に漬け込み、揚げてソースをかけると、跳ねるリスのような形になることから「宋舒」（リスの意味）と呼ばれています。この料理は、甘酸っぱく濃厚な風味だけでなく、蘇州の人々の洗練された料理技術を反映した、独特で洗練された見た目も魅力です。

5. 桜桃肉の蒸し豚肉

蘇州料理を代表する料理、桜桃肉（インタオロー）は、その名前からして訪れる人々を魅了します。新鮮な豚肉を一口大に切り、ドライチェリーで包みます。蒸すことで肉は柔らかくなり、自然な甘みが保たれ、チェリーのほのかな酸味と絶妙に調和します。このユニークな組み合わせは、魅力的な風味を生み出すだけでなく、栄養価も高く、伝統的な料理としても、地元料理を探求したい観光客にとって新しい食体験としても最適です。

6. 香味油を混ぜたウナギ

蘇州料理において、ウナギは馴染み深い食材であるだけでなく、河川流域の特色を色濃く残す伝統料理にも深く関わっています。中でも特筆すべきは、香油で和えたウナギ料理で、味付けも調理法も洗練された逸品です。

茹で上がった鰻は、本来の硬さと甘みを損なわないようにほぐされます。そして、シェフがネギ、薄切り生姜、そして風味豊かな豆板醤と巧みに炒め合わせます。これらが合わさり、香り高く濃厚な一品が生まれ、忘れられない味覚体験をお届けします。

7. ワンサン豚足煮込み

豚足料理（写真提供：Collected）

蘇州料理を探求する旅で、萬山煮豚足をぜひお試しください。この地の長い食文化に深く根ざした名物料理です。厳選された豚足を伝統的なスパイス、スターアニス、カルダモンで長時間煮込み、丹念に仕上げた一品です。出来上がりの豚足は美しい黄金色に輝き、皮は柔らかく滑らか、身は脂が乗って香ばしく、口の中でとろけるように溶け、忘れられないほど濃厚な余韻を残します。洗練された蘇州料理の味覚を堪能したい方にとって、まさに理想的な一品です。

8. 蘇州の月餅

月餅（画像出典：Collected）

蘇州の美食の宝庫において、月餅は江南の食文化を象徴する欠かせない存在です。中国の他の地域で伝統的に食べられている、厚くて甘い月餅とは全く異なり、蘇州の月餅は薄くてふわふわした多層の皮で、伝統的な製法で作られているため、見た目も美しく、独特の風味があります。月餅の味は独特で、初めて食べた瞬間から忘れられない思い出となるでしょう。餡は、小豆や蓮の実などの甘いものから、肉餡のような塩辛いものまで、実に多様で、訪れる人々の豊かな味覚に応えます。こうした絶妙な組み合わせが、蘇州の月餅を蘇州の名物料理の一つに押し上げ、毎年中秋節に多くの人々が愛し、訪れる人々を魅了しているのです。

上記は、文化の真髄と東洋の料理芸術が融合する蘇州料理の独自性を支える代表的な料理です。旅行中に地元のグルメを探求するのが好きな方なら、蘇州はきっと忘れられない味覚体験をもたらしてくれるでしょう。江南への旅をより充実させ、より美味しくするために、このリストを忘れずに保存してください！

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx