蘇州料理：江南地方の名物料理の真髄を発見

2500年以上の歴史を持つ江南の古都、蘇州は、美しい景観だけでなく、蘇州料理愛好家にとって理想的な旅先としても知られています。この地では、地域色豊かな料理が揃い、調理法から風味まで洗練された味わいは、地元の人々の長年の食文化を如実に示しています。では、蘇州を訪れたら何を楽しむべきでしょうか？Vietravelと一緒に、この街を訪れたら絶対に外せない8つの名物料理をご紹介します。

1. 碧螺春茶のエビ揚げ

碧螺春茶エビフライ（写真提供：Collected）

蘇州料理の傑出した名物料理の一つである碧螺春茶揚げエビは、新鮮なエビ本来の甘みと、太湖畔で栽培される名産茶である碧螺春緑茶の柔らかな香りが絶妙に調和し、人々を魅了します。黄金色になるまで揚げたエビを、香り高い碧螺春茶で包み込むことで、爽やかな風味と華東地方の食文化の個性が凝縮された一品に仕上げています。味わい深いだけでなく、洗練された中国伝統料理の技が光る逸品です。

2. 陽澄湖のケガニ

陽澄湖のケガニ（写真提供：Collected）

蘇州料理といえば、陽澄湖で獲れる有名な毛ガニは外せません。陽澄湖は自然に恵まれた清らかな水源で、毛ガニの養殖に最適です。爪の周りには柔らかな毛が生え、身は芳醇で香り高く、自然な甘みがあります。毛ガニは味覚を刺激するだけでなく、高い栄養価も魅力です。古都蘇州を訪れるたびに、人々を魅了する名物料理となっています。

地元の人々は、カニ本来の風味を活かすため、蒸したり茹でたりといったシンプルな調理法を選ぶことが多い。食べる際は、身の旨みを引き立てる、ほんのりピリ辛の生姜酢を添えて、丸ごと一匹丸ごといただく。毛ガニは秋から初冬にかけてが旬。旧暦の9月はメスが卵巣を多く含み、旧暦の10月はオスが身が引き締まり、最も風味豊かな時期だ。

3. タイ・ホータム・バック

タイ・ホー・タム・バック（写真提供：Collected）

蘇州料理といえば、白身魚、シラビ、シラスの3種類の新鮮な魚介類を組み合わせた、まさに真髄とも言える太湖三白が挙げられます。蘇州の名物である太湖で獲れたばかりの魚介類を、そのまま加工して調理することで、魚本来の風味と独特の甘みを引き出しています。白身魚の脂の乗った味わい、シラビの柔らかさ、そしてシラスのコクが絶妙に絡み合い、この料理は美味しさだけでなく、洗練された地元料理のスタイルを反映しています。

4. ソンシュウグイユリスナマズ

ナマズ料理（写真提供：Collected）

蘇州の食文化を代表する料理の一つ、宋舒魚（ソンシュウギユ）は、乾隆帝が南下中にこの独特の風味に魅了されたという伝説に由来しています。この料理は、身が引き締まり、甘みと脂の乗りが良い淡水魚のナマズを、生姜、ネギ、ニンニク、唐辛子、砂糖、酢、醤油などで丁寧に漬け込み、揚げてソースをかけた後、跳ねるリスのような形に仕上げます。そのため「宋舒（ソンシュウ）」（リスの意味）と呼ばれています。この料理は、甘酸っぱく濃厚な風味だけでなく、蘇州の人々の洗練された料理技術を反映した、独特で洗練された見た目も魅力です。

5. 桜桃肉の蒸し豚肉

蘇州料理を代表する料理、桜桃蒸し（インタオロウ）は、その名前からして誰もが興味をそそられます。新鮮な豚肉を一口大に切り、ドライチェリーで包みます。蒸すことで肉は柔らかくなり、自然な甘みが保たれ、桜桃のほのかな酸味と絶妙に調和します。このユニークな組み合わせは、魅力的な風味を生み出すだけでなく、栄養価も高く、伝統的な料理としても、地元料理を探求したい観光客にとっても新しい食体験となるでしょう。

6. 香味油を混ぜたウナギ

蘇州料理において、ウナギは馴染み深い食材であるだけでなく、蘇州地方の風土を深く反映した伝統料理にも深く関わっています。中でも特筆すべきは、香味油で和えたウナギ料理で、味付けも調理法も洗練された逸品です。

茹で上がった鰻は、本来の硬さと甘みを保つためにほぐされ、ネギ、生姜の薄切り、そして濃厚な豆板醤と巧みに炒められます。これらが合わさり、香り高く濃厚な一品が生まれ、お客様に忘れられない味覚体験をお届けします。

7. ワンサン煮豚足

豚足料理（画像提供：Collected）

蘇州料理を巡る旅で、萬山煮豚足をぜひご賞味ください。この地の長い食文化に深く根ざした名物料理です。厳選された豚足を伝統的なスパイス、スターアニス、カルダモンで長時間煮込み、丹念に仕上げた一品です。出来上がりの豚足は、美しい黄金色に輝き、皮は柔らかく滑らか。脂の乗った香ばしい身は口の中でとろけ、忘れられないほど濃厚な後味を残します。洗練された蘇州料理ならではの独特の風味を堪能したい方にとって、まさに理想的な一品です。

8. 蘇州の月餅

月餅（画像出典：Collected）

蘇州の美食の宝庫において、月餅は江南の食文化を象徴する欠かせない存在です。中国の他の地域で伝統的に食べられている、厚くて甘い月餅とは全く異なり、蘇州の月餅は薄くてふわふわした多層の皮を持ち、伝統的な製法で作られているため、見た目も美しく、独特の風味があります。月餅の味は独特で、一度食べたら忘れられないほどです。餡は、小豆や蓮の実などの甘いものから、肉餡などの塩辛いものまで、実に多様で、訪れる人の味覚を豊かに彩ります。こうした絶妙な組み合わせが、蘇州の月餅を蘇州の名物料理の一つに押し上げ、毎年中秋節に多くの人々に愛され、食べに訪れる人々を魅了しているのです。

上記は、文化の真髄と東洋の料理芸術が融合する蘇州料理の独自性に貢献する代表的な料理です。旅行中に地元のグルメを探求するのが好きな方なら、蘇州はきっと忘れられない味覚体験をもたらしてくれるでしょう。江南への旅をより充実させ、より美味しくするために、このリストを忘れずに保存してください！

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx