魚醤鍋は、ヴィタイン・ホアルー地方の人々に古くから愛されてきた料理です。
食事において、米は常に主食です。米は籾から精米され、籾は地元農家が栽培した作物から収穫されます。米に次いで、ホアルー・ヴィタイン地域では、豚肉、鶏肉、鴨肉、魚、エビ、ウナギ、カエルなど、栄養価の高い食材が豊富にあります。
開拓時代には、イノシシ、ジャコウネコ、ヘビ、カメ、カブトガニ、猛禽類、水鳥、さらにはワニといった森林や水産の産物が、食事や酒宴で一般的な食材となった。
家庭菜園の周り、畑、あるいは森の端には、自然栽培または栽培された緑野菜の宝庫が広がっています。例えば、空芯菜、朝顔、ホテイアオイ、クワイ、空芯菜、アマランサス、ミモザ、タロイモ、空芯菜、クレソン、空芯菜などです。自家栽培の野菜には、ハーブ、ひょうたん、カボチャ、キュウリ、メロン、タロイモ、ヤムイモなどがあります。調味料としては、様々な種類の唐辛子、バナナ（丸ごとと若いもの）、タマネギ、ショウガ、黒コショウ、ノコギリコリアンダー、コリアンダーなどがあります。
豊富な食材を駆使して、主婦たちは煮る、焼く、揚げる、蒸すなど、最もシンプルな調理法で巧みに料理を作り上げた。やがて、彼女たちの熟練した手によって、蒸す、魚醤で煮込むなど、独創的な調理法を用いた様々な料理が生み出され、後には独特の魚醤鍋料理も誕生した。
共通点は、3つの民族すべてが1日3食（朝食、昼食、夕食）を摂ることであり、中国人は朝食に粥を食べる。農民にとって、かつて昼食は立ち仕事の労働者を支えるためのものだった。彼らはご飯の代わりに、生の魚醤や蒸した魚醤をかけたご飯、あるいは豆と砂糖を混ぜたもち米を食べることが多かった。彼らは通常、昼食時に空腹になったときに残りご飯やチャーハンを食べられるように、朝に多めにご飯を炊いていた。
時が経つにつれ、ヴィタイン・ホアルーの人々の食事は進化し、スープが主食となり、魚入りの甘い野菜スープ、酸っぱい雷魚スープ、そして最も人気のある酸っぱいウナギスープなどが作られるようになりました。その後、酸っぱいスープはより独創的で多様なものになりました。日常的な料理の他に、細切りチキン、豚肉とエビの煮込み、生姜風味の魚醤で揚げたナマズ、すり身の雷魚のすり身揚げなど、特別な、時にはより豪華な料理も時折出されます。テト（ベトナムの旧正月）には、豚肉の煮込み（醤油で煮込んだもの）が供え物の食卓に欠かせないものであり、命日には、肉を詰めたゴーヤが供えられます。
共存と文化交流を通じて、3つの民族コミュニティは類似点と相違点のある食の好みを発展させてきました。例えば、ベトナム人とクメール人はどちらも淡水魚や発酵魚ペーストを魚醤につけて食べることを好みますが、クメール人はプラホックやシエムローといった独特の発酵魚ペーストを好みます。一方、中国人は発酵魚ペーストを食べたり魚醤につけたりせず、塩漬けにした干し魚（塩漬けにして熟成させた魚）を醤油につけて食べることを好みます。中国人は初期の頃、ジャガイモ、大根、からし菜などを畑で栽培しており、これらは次第に人気の副菜となり、ベトナム人も好んで食べていました。
現代では、料理はより手の込んだ豪華なものになり、「クーラオ」（鍋料理の一種）、ミックス鍋、タイ風鍋、蒸し魚、鶏肉の煮込み、チキンカレーなど、特別な機会にのみ用意される料理が増えています。中国では、農耕祭や労働者祭、家族の集まりの際に、豚の丸焼きを供物として提供するレストランも存在します。
ホアルー・ヴィタン地区の住民は、食事の他に、親戚や近所の人と談笑したり、客をもてなしたりする際に、酒宴を開くこともあります。時には、野原でヘビやカメ、ネズミ、あるいはサギやアオサギなどの鳥を捕まえると、それらを調理してごちそうを用意し、皆を招いて一緒に楽しみます。食べ物が足りない時は、熟していないバナナを数本摘み、発酵させた米に浸して、陽気な酒宴を開くこともよくあります。
古来より、ホアルー・ヴィタイン地域は豊富な食料資源に恵まれ、美味しく栄養価の高い料理が数多く生み出されてきました。高地から来た人々は、地元の人々がヘビ、カメ、イタチ、鳥、ネズミなどを食べる習慣があり、発酵魚のすり身を使った料理、例えば生の発酵魚のすり身、発酵魚のすり身の煮込み、発酵魚のすり身の蒸し料理、発酵魚のすり身の鍋料理などを好んで食べることに驚くことがよくあります。
特に、ホアルー・ヴィタイン地区の人々は、食後の軽食やおやつとして、ケーキを作って食べることを楽しんでいます。人気のケーキには、バナナケーキ、タピオカケーキ、餅、葉で包んだケーキなどがあり、緑豆の甘いスープやサツマイモの甘いスープといった様々な甘いスープも、家庭で、特にパーティーや集まりの際によく作られ、振る舞われます。
生後1年の誕生日のお祝いには甘いスープともち米が欠かせません。命日にはもち米の餅と餅菓子が必須です。結婚式にはクッキーとスポンジケーキが並べられます。旧暦5月5日には、もち米の餅を竹の葉で包みます。クメール人は平たい米粉を作り、中国人は餅と牛肉の餅（焼き豚と一緒に食べる）を作ります。
爽やかな味わい
出典：https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html
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