鶏のもも肉、手羽、首、内臓には悪玉コレステロールが多く含まれており、また尻尾は細菌の繁殖地となるため食べるべきではありません。
ホーチミン市大学医療センター第3分院伝統医学科のフイン・タン・ヴー医師によると、鶏肉は白身肉のグループに属し、細胞の構造を形成する主要な物質群であるタンパク質を豊富に含んでいます。タンパク質は人間の体重、身長、脳の発達に影響を与えます。鶏肉は赤身肉よりもコレステロールが少なく、心血管疾患のリスクを最小限に抑えるのに役立ちます。
伝統医学では、鶏肉は「ケ・ヌック」、雄鶏は「フン・ケ・ヌック」、雌鶏は「トゥ・ケ・ヌック」と呼ばれます。鶏肉は甘みがあり、温熱作用があり、無毒です。白い羽の鶏は脾臓と胃の働きを整え、黄色い羽の鶏は消化器系の不調を治し、赤い羽の鶏は胃と肺を温め、血液関連の疾患を治します。黒い羽の鶏は脾臓を養い、気血を整え、虚弱腎やリウマチを治し、産後の女性にも非常に効果的です。
鶏肉は、滋養強壮のために高麗人参や桑の葉と煮込むのが一般的です。また、栄養失調の治療には蓮の実と煮込み、浮腫の治療には小豆と煮込み、痩せた女性にはヨモギと煮込むのも効果的です。鶏粥は勃起不全の治療薬としても知られています。
鶏肉は栄養価が高く健康に良いですが、大量に食べてはいけない部位もあります。（画像： Woks of life）
ヴー博士によると、鶏肉は部位によってタンパク質、脂肪、そして脂肪組成の点で栄養価が異なります。鶏むね肉は鶏肉の中で最も栄養価が高い部位と考えられており、100gあたり18gのタンパク質を含み、白内障や皮膚疾患の予防、免疫力の向上に効果的なビタミンB群が豊富で、脂肪分が少ないのが特徴です。
一方、鶏のもも肉、手羽、首、内臓には悪玉コレステロールが多く含まれているため、食べるべきではありません。悪玉コレステロール（LDLコレステロールとも呼ばれます）は、心臓から全身へ血液を送る動脈にダメージを与える可能性があります。特に鶏の内臓には、寄生虫、細菌、ウイルス、あるいは養殖過程で残留した薬物が含まれている可能性があります。
尻尾と首の下の皮にもリンパ腺があり、細菌の貯蔵庫のような働きをするため、食べてはいけない部分です。
鶏もも肉と手羽先は人気があり、特にもも肉は引き締まっていて肉質もジューシーなため、むね肉よりも魅力的です。しかし、もも肉はむね肉よりもコレステロール含有量が多いです。また、養鶏農家は鶏の病気予防のために、もも肉と手羽先にワクチンや薬剤を注射することが多いため、肉に薬剤が残留している可能性も否定できません。
ヴー医師によると、鶏肉はテト（旧正月）の宴会に欠かせない美味しい料理です。しかし、バランスの取れた食生活を送り、上記のような体に悪い部位の摂取を控えることが重要です。腎臓結石のある人は、鶏肉の食べ過ぎを避けるべきです。鶏肉はタンパク質を多く含み、尿中のシュウ酸濃度を高め、結石の形成につながるからです。
トゥイ・クイン
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