鶏のもも肉、手羽、首、内臓には悪玉コレステロールが多く含まれており、砂肝には細菌が多く含まれるので食べない方が良いです。
ホーチミン市第3キャンパス医科薬科大学病院伝統医学部のフイン・タン・ヴー医師は、鶏肉は白身肉のグループに属し、細胞の構造を形成し、人間の体重、身長、脳の発達に影響を与える物質の主要グループであるタンパク質を多く含んでいると述べた。鶏肉には赤身の肉よりもコレステロールが少ないため、心臓血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。
伝統医学では、鶏肉はケ・ヌックと呼ばれ、それに応じて、雄鶏の肉はフン・ケ・ヌック、雌鶏の肉はトゥ・ケ・ヌックと呼ばれます。鶏肉は甘くて温かく、無毒です。白羽鶏は脾臓と胃の調子を整える効果があります。黄色い羽の鶏は消化器疾患を治す。赤い羽根の鶏は胃を温め、肺を温め、血液疾患を治します。黒羽鶏には脾臓を強化し、血液循環を調整し、弱い腎臓やリウマチを治療する効果があり、産後の女性に非常に良いです。
鶏肉は、体を養うために高麗人参や桑の葉と一緒に煮込まれることが多い。栄養失調を治すために蓮の実と一緒に煮込んだもの。浮腫の治療には小豆を混ぜる。ヨモギは、青白く虚弱な女性に使われます。鶏肉粥はインポテンツの治療薬でもあります。
鶏肉は栄養価が高く健康に良いですが、食べ過ぎてはいけない部位もあります。写真:人生の中華鍋
ヴー博士によると、鶏肉は産地によって、タンパク質、脂肪含有量、脂肪組成の点で栄養価が異なるそうです。鶏の胸肉は、鶏肉の中でも栄養価が最も高い部位です。鶏の胸肉100gあたり18gのたんぱく質を含み、白内障や皮膚疾患の予防、免疫力の向上に良いビタミンBを多く含み、脂肪も少ないです。
一方、鶏もも肉、手羽肉、首肉、内臓肉には悪玉コレステロールが多く含まれているため、食べるべきではありません。悪玉コレステロール（LDLコレステロールとも呼ばれる）は、心臓から体の他の部分へ血液を運ぶ動脈に損傷を与える可能性があります。特に、鶏の臓器には、養殖過程で寄生虫、細菌、ウイルス、または薬物残留物が含まれている危険性があります。
浮袋と首の下の皮膚も、細菌の倉庫のようにリンパ腺が集中しているため、食べてはいけない部分です。
鶏もも肉や手羽先は多くの人に愛されていますが、特に鶏もも肉は肉質がしっかりしていて、筋肉や腱が多く、サクサクしていて美味しいので、胸肉よりも人気があります。しかし、鶏もも肉には胸肉よりもコレステロールが多く含まれています。これらは、養鶏農家が家禽の病気を予防するためにワクチンや薬剤を注入する場所としてよく選ばれる場所でもあるため、肉に薬剤が残留している可能性も否定できません。
ヴー博士によると、鶏肉は美味しい料理であり、旧正月の食事には欠かせないが、バランスが取れている必要があり、上記のように不健康な部分は制限する必要があるとのこと。腎臓結石のある人もこの肉をあまり食べるべきではありません。タンパク質が豊富なため、尿中のシュウ酸の量が増え、結石が形成されるからです。
トゥイ・クイン
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