テト（ベトナムの旧正月）に鶏肉を食べる際は、もも肉、手羽、内臓の摂取量を控えるべきです。

鶏のもも肉、手羽、首、内臓は悪玉コレステロールが多く含まれており、尾は細菌の温床となるため食べるべきではない。

ホーチミン市大学医療センター第3分院伝統医学科のフイン・タン・ヴー医師によると、鶏肉は白身肉に分類され、タンパク質を豊富に含んでいる。タンパク質は細胞構造を形成する主要な物質群であり、人間の体重、身長、脳の発達に影響を与える。また、鶏肉は赤身肉よりもコレステロールが少なく、心血管疾患のリスクを最小限に抑えるのに役立つ。

伝統医学では、鶏肉は「ケヌック」と呼ばれ、雄鶏の肉は「フンケヌック」、雌鶏の肉は「トゥーケヌック」と呼ばれます。鶏肉は甘みがあり、性質は温性で、無毒です。白い羽の鶏は脾臓と胃を整え、黄色い羽の鶏は消化器系の疾患を治療し、赤い羽の鶏は胃と肺を温め、血液関連の疾患を治療し、黒い羽の鶏は脾臓を養い、気と血を整え、腎臓の弱さやリウマチを治療し、産後の女性に非常に良いとされています。

鶏肉は、滋養強壮のために高麗人参や桑の葉と一緒に煮込むことが多く、栄養失調の治療には蓮の実と一緒に煮込み、むくみの治療には小豆と一緒に煮込み、青白く痩せた女性にはヨモギと一緒に煮込む。鶏肉粥は勃起不全の治療薬としても用いられる。

鶏肉は栄養価が高く健康に良いが、部位によっては大量に摂取すべきではない。（画像：Woks of life） — 鶏肉は栄養価が高く健康に良いが、部位によっては大量に摂取すべきではない。（画像： *Woks of life）*

ヴー博士によると、鶏肉は部位によってタンパク質、脂肪、脂肪組成などの栄養価が異なる。鶏胸肉は鶏肉の中で最も栄養価の高い部位と考えられており、100gあたり18gのタンパク質を含み、白内障や皮膚疾患の予防、免疫力向上に効果的なビタミンB群が豊富で、脂肪分も少ない。

一方、鶏のもも肉、手羽、首肉、内臓には悪玉コレステロールが多く含まれているため、食べるべきではありません。悪玉コレステロール（LDLコレステロールとも呼ばれる）は、心臓から全身に血液を運ぶ動脈を損傷する可能性があります。特に鶏の内臓には、寄生虫、細菌、ウイルス、あるいは飼育過程で残った薬剤などが含まれている場合があります。

尻尾と首の下の皮膚も、リンパ腺が含まれており、細菌の温床となるため、食べてはいけない部位です。

鶏もも肉と手羽は人気が高く、特にもも肉は肉質がしっかりしていて筋肉質でジューシーなため、胸肉よりも魅力的です。しかし、もも肉は胸肉よりもコレステロール含有量が多いという特徴があります。また、これらの部位は養鶏農家が鶏の病気予防のためにワクチンや薬剤を注射することが多いため、肉に薬剤残留物が存在する可能性は否定できません。

ヴー医師によると、鶏肉はテト（旧正月）の宴会に欠かせない美味しい料理ですが、バランスの取れた食事を心がけ、上記のような体に良くない部位の摂取を控えることが重要です。腎臓結石のある人は、鶏肉の食べ過ぎを避けるべきです。鶏肉はタンパク質が多く、尿中のシュウ酸濃度を高め、結石の形成につながるからです。