ガチョウのレバーを食べるのは本当に良いのでしょうか？

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ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授によると、フランスのある地域で特殊な方法で飼育されたガチョウの肝臓だけが貴重で高価だという。それ以外では、通常のガチョウのレバーは他の家禽のレバーとまったく同じです。ベトナムでは、ガチョウは料理ではあまり人気のない食べ物なので、ガチョウのレバーは鶏のレバーやアヒルのレバーほど使われません。

フランスでは、肝臓の採取のみを目的として、特別な飼育プロセスでガチョウが飼育されています。特別な餌を選ぶことに加え、ブリーダーはガチョウの肝臓をできるだけ大きく太らせることを唯一の目的として、ガチョウに強制的に餌を与えます。

ベトナムでは、ガチョウは肝臓のためではなく、卵や肉のために今でも自然に飼育されています。さらに、ベトナムのような通常の環境で飼育した場合、ガチョウの肉もレバーも鶏肉ほど美味しくありません。

特別な養殖方法では、ガチョウの肝臓を取り除いた後、肉を完全に取り除きます。大きくて脂肪の多いレバーは、さまざまな料理に加工されます。肝臓を目的に飼育されるガチョウは特別なケアを受けているため、肝臓に多くの脂肪が蓄積され、フランスのフォアグラは独特の香りとコクを持っています。このタイプの肝臓はどこでも飼育できるわけではないので、高価です。

栄養価の面では、ガチョウのレバーには鶏レバーと同様にビタミンA、B6、B12、C、鉄、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムなどのミネラルが含まれています。ガチョウのレバーを適度に食べる場合、清潔なレバーを選ぶと、ビタミン A と鉄分が豊富に含まれているため、目や血液に良いとされています。

専門家は、動物の肝臓の栄養価は一般的に否定できないと認めていますが、肝臓は解毒臓器なので、多かれ少なかれ肝臓に不健康な物質が残っているため、食べ過ぎは避けるべきです。特に、増量を目的として飼育され、飼育期間が短い鶏やガチョウのレバーでは、蓄積のリスクはさらに高くなります。

一般的に、動物の肝臓は適度に摂取し、健康な動物の肝臓を選び、信頼できる供給元から購入する必要があります。

ライクローン

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