フォアグラを食べることは本当に体に良いのでしょうか？

ハノイ科学技術大学バイオテクノロジー・食品研究所の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授によると、フランスの特定の地域で特殊な製法を用いて飼育されたガチョウの肝臓だけが価値があり高価だという。それ以外のガチョウの肝臓は、他の家禽の肝臓と何ら変わりない。実際、ベトナムではガチョウはベトナム料理で一般的な食材ではないため、ガチョウの肝臓は鶏やアヒルの肝臓ほど使われていない。

フランスで飼育されるガチョウは、フォアグラのためだけに特別な飼育方法を用いて繁殖されます。特定の餌を選ぶことに加えて、飼育者はガチョウに強制給餌を行い、フォアグラが可能な限り大きく、脂肪分の多いものになるようにします。

ベトナムでは、ガチョウは主に自然環境で飼育され、主に卵と肉を目的としており、レバーは食用とされていません。さらに、ガチョウの肉とレバーは、ベトナムのような通常の環境で飼育された鶏のレバーほど美味しくありません。

特別な飼育方法により、ガチョウの肝臓を採取した後、肉は完全に廃棄されます。その後、大きく脂肪分の多い肝臓が様々な料理に加工されます。肝臓用に飼育されたガチョウは特別なケアを受けるため、肝臓に高濃度の脂肪が蓄積され、それがフランス産フォアグラの独特の香りと濃厚でバターのような風味を生み出しています。どこでも飼育されているわけではないため、このタイプの肝臓は非常に高価です。

栄養価の面では、ガチョウのレバーにはビタミンA、B6、B12、Cに加え、鉄、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムなどのミネラルが含まれており、鶏レバーと似ています。適量を摂取し、清潔な供給源から入手すれば、ガチョウのレバーはビタミンAと鉄分が比較的豊富であるため、目や血液の健康に良いとされています。

専門家は、動物の肝臓の栄養価は一般的に疑いようのないものであるものの、解毒器官であるため、必然的に有害物質が含まれていることを認めている。したがって、大量に摂取すべきではない。特に、成長ホルモンを用いて短期間飼育された鶏やガチョウの肝臓は、有害物質のリスクが高いため、注意が必要である。

一般的に、動物のレバーは適量にとどめ、信頼できる供給元から購入した健康な動物のレバーを選ぶべきです。