なぜがん患者は揚げ物や焼き物を控えるべきなのでしょうか？

高温で揚げたり焼いたりした食べ物は消化不良を起こすだけでなく、長期間続けるとがんの再発リスクも高まります。

ホーチミン市スエンA総合病院腫瘍科のダン・クオン医師（マスター・スペシャリスト）は、非科学的な食生活は大腸がんと関連していると述べています。一般的に、食物繊維が少なく、肉、脂肪、タンパク質を多く摂取すると肥満を引き起こし、大腸がんのリスクが高まります。

「さらに、揚げ物や焼き物、ソーセージ、ベーコン、タンパク質も大腸がんのリスクを高めます。脂肪は腸内細菌によって代謝され、異常な上皮細胞の増殖を引き起こし、がんへと進行します」とクオン医師は述べています。

ホーチミン市医科薬科大学病院（第3分院）伝統医学部のグエン・ティ・ホアン・ナ看護師は、栄養はがん患者の予後と生活の質に影響を与える重要な要素であると述べました。栄養失調、特にがん性悪液質は、病気のどの段階でも発生する可能性があり、治療への反応、治療合併症、免疫機能、手術や化学療法、放射線療法後の回復度に直接関係しています。

がん患者の衰弱状態に影響を与える要因には、食欲不振、食欲不振、味覚や食物の知覚の変化、満腹感、消化酵素の減少による消化不良、粘液分泌の増加、口や喉の痛みや感染症、腫瘍や圧迫による消化管の形状変化、腫瘍による腸の不活性化などがあります。粘液腺の炎症、吐き気、嘔吐、下痢を引き起こす化学療法の副作用、唾液分泌の減少、口渇、味覚や嗅覚への影響を引き起こす放射線療法の副作用、非正統的な概念に基づく治療のための過度の飲食の断食、治療期間中に一般的に使用される栄養剤への嫌悪感などがあります。

患者は、硬い食べ物、乾燥した食べ物、生の食べ物、揚げ物、焼き物の摂取を制限する必要があります。

写真：LE CAM

がん患者の栄養

看護師ナ氏によると、患者にとって良い食事の原則は、十分な炭水化物とタンパク質を摂り、魚油やクルミなどの不飽和脂肪、特にオメガ3を増やすことです。がんによる悪液質のため、患者が十分な炭水化物を摂取できない場合、良質な脂肪は非常に有用な代替エネルギー源となり得ます。また、悪質な脂肪（飽和脂肪やトランス脂肪を含む）や不必要なスパイスを減らし、加工食品（缶詰）や長期保存食品（ソーセージ、ベーコンなど）を最小限に抑えます。

野菜や果物など、食物繊維を多く含む食品を積極的に摂取し、新鮮な果物や牛乳などを活用して、ビタミンやミネラルの摂取量を増やすように心がけましょう。普段の食事で十分なエネルギーを摂取できない場合は、主食の後や間食として栄養補助食品を摂取することもできます。

食事を小分けにし、メインの食事の間に軽食を摂ることで、1日に必要なエネルギーを確保できます。1日の食事回数は6～10回まで可能です。食事を小分けにすることで、吐き気や嘔吐の軽減にも役立ちます。

硬いもの、ざらざらしたもの、乾燥したもの、生のもの、揚げ物、焼き物は控えましょう。調理はシンプルに、柔らかくなるまで加熱し、必要に応じて刻んだり、潰したり、ピューレ状にしたりしましょう。高温で揚げたり焼いたりした食品は、アクリルアミド、PAH（多環芳香族炭化水素）、HCA（炭化水素類）などの発がん物質を生成します。そのため、消化不良を引き起こすだけでなく、長期間摂取するとがんの再発リスクを高める可能性があります。

匂いや風味が強く濃縮された食品は避けてください。粘膜潰瘍や胃腸粘膜炎のある患者は、酸味のある食品や飲み物を制限する必要があります。

患者様の嗜好に合わせて加工食品もご利用いただけます。

「がん患者の食事は、消化管からの感染リスクが高いため、衛生的で安全でなければなりません。できるだけ新鮮な食品を選び、保存食の使用を控え、食べる分だけを調理し、調理後2時間以内に食べるようにしてください。調理済みの食品のみを使用し、腐敗、損傷、カビの生えた食品、その他感覚的に異常な兆候（色、匂い、味など）は絶対に避けてください」とナ看護師は語りました。

出典: https://thanhnien.vn/vi-sao-nguoi-benh-ung-thu-nen-han-che-an-do-chien-nuong-185250614095836055.htm