ホーチミン市医科薬科大学病院第3支部のグエン・ティ・ベイ准教授（医師）は、安全で持続可能な健康管理方法に関心を持つ人が増える中で、漢方薬で煮込んだ黒鶏は、東洋医学の理論と現代栄養学の科学的根拠を調和的に組み合わせた選択肢として際立っていると語った。
黒鶏 - 血液とエネルギーの強壮剤
伝統医学によると、黒鶏の肉は甘味があり、中性で、脾臓、肝臓、腎経に属します。これは、血と気を補い、陰を養い、脾臓を強め、胃を利き、骨髄を利する作用を持つ薬草です。虚弱、貧血、気虚、長期疲労などの症状に効果があり、特に重病後、手術後、高齢者、産後女性に効果的です。
漢方薬で煮込んだ黒鶏は栄養価の高い食べ物であるだけでなく、総合的な健康療法でもあります。
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現代医学によると、黒鶏は100gあたり18～20gのタンパク質を含み、リジン、ロイシン、イソロイシンなどの必須アミノ酸を豊富に含んでいます。また、鉄分、亜鉛、カルシウム、リンも豊富に含み、カルノシンやアンセリンなどの抗酸化作用を持つ生理活性物質も含まれており、神経系や心臓血管系を保護します。黒鶏は一般的な鶏肉よりも脂肪やコレステロールが少ないため、代謝をコントロールしながら体力を回復させたい方に最適です。
併用薬
気血養生の効果を最大限に高めるため、この料理では東洋医学の伝統的な生薬を組み合わせています。それぞれの食材はそれぞれ独自の効果を持ち、陰陽の調整、養血、脾臓の強化、肝腎の養生といった相乗効果をもたらします。
地黄（12～16g）：甘味があり、温熱作用があり、肝腎の経絡に入り、陰を滋養し、血を補い、精気を養う作用があります。これは、血液を豊かにする薬の重要な成分です。地黄には、イリドイド配糖体という有効成分が含まれており、これは血球増殖、抗炎症、軽度の低血糖に効果があることが証明されています。
ツルニンジン（12g）：気を補い、脾臓を強化し、消化を助ける効果があり、軽度の虚弱症状の多くの症例で高麗人参の代わりに用いられます。ツルニンジンはサポニンと多糖類を豊富に含み、免疫力を調整し、体の自然抵抗力を高める働きがあります。
アンジェリカ（コーカサス） （10g）：血液強壮、血液滋養、血液循環に効果のある代表的な薬草で、特に血液虚弱の女性や慢性貧血の人に適しています。アンジェリカにはフェルラ酸が含まれており、これは血液循環を促進し、末梢血流を増加させ、血管を保護する有効成分です。
白芍薬（8g）：酸味と苦味があり、やや冷たく、肝脾経に入り、補血、肝軟化、鎮痛作用があります。当帰と組み合わせることで、白芍薬は肝気の調整、筋肉の硬直の緩和、軽度の血圧安定を促し、血虚による筋肉痛や関節痛の改善をサポートします。主成分はペオニフロリンで、鎮静作用、鎮痙作用、抗炎症作用を有します。
クコの実（8～10g）：甘味があり、性質は中性で、肝腎経に作用し、肝腎を滋養し、精気と血を養い、目を明るくする効果があります。現代医学によると、クコの実には多糖類、ベタイン、ゼアキサンチンが含まれており、これらは免疫力を高め、酸化を防ぎ、網膜を保護する効果があるとされています。
ナツメ（ 4～6個）：甘くて温かく、気を補い、脾胃を滋養し、心を落ち着かせる効果があります。ナツメはビタミンCとフラボノイドが豊富で、神経を落ち着かせ、消化を促進し、他の薬草と組み合わせることで吸収を高めます。
生姜（2～3枚）：辛味があり、温かく、脾臓と胃の経絡に入り、中枢を温め、風邪を祓い、消化を促し、同時に他の生薬の冷え性を整える効果があります。生姜には、抗菌作用、抗炎症作用、消化管保護作用のある有効成分、ジンゲロールが含まれています。
ヨモギまたはシソ（お好みで5～7g）：体調に合わせて加えてください。ヨモギは血の調整、風邪の予防、痛みの緩和に効果があります。シソは風邪の緩和、消化促進、胃腸の冷えの緩和に効果があります。この2つのハーブは、風邪のあと、手術後、あるいは体が冷えているときによく使われます。
ヨモギやシソは風邪のあとや手術後、あるいは体が冷えているときによく使われます。
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処理と使用
作り方：黒鶏（200～300g）をきれいに洗い、薄めた酢に漬けて臭みを消し、栄養分を保ちます。少量の塩、シーズニングパウダー、砂糖、スライスした生姜を加えて20～30分ほど漬け込み、全体に味を染み込ませます。鍋の底にハーブ（ヨモギやシソなど）を敷き詰め、その上に鶏肉を置き、用意しておいたハーブを加えます。鶏肉が浸るくらいの水を加え、蓋をしっかり閉めて弱火で60～90分、鶏肉が柔らかくなり、スープに風味が出てくるまで煮込みます。
適切な使用頻度。健康な方：健康維持と穏やかな栄養補給のため、週1回。虚弱者、高齢者、閉経前女性、重病の女性：週1～2回。週2回を超えないようにしてください。「栄養過多」を避け、熱の蓄積や代謝障害を引き起こす可能性があるため、毎日連続して使用しないでください。
薬草の使用と選択に関する注意点
発熱、急性炎症、または熱による消化器系の不調がある時期には、黒鶏の漢方薬煮込みは避けてください。一部の薬草には軽度の血液賦活作用があるため、妊娠中の方は使用前に医師に相談してください。漢方薬は、伝統医学病院や医学大学の薬草学科など、品質管理の行き届いた施設で購入することを優先してください。安全性と治療効果を確保するため、薬草は焙煎、マリネ、加工などの基準（主要薬草）に従って調理する必要があります。生の未加工の薬草は調理に使用しないでください。
グエン・ティ・ベイ医師によると、黒鶏の漢方煮込みは栄養価の高い食品であるだけでなく、陰陽のバランスを整え、体の活力を高め、慢性疾患や虚弱の予防と治療をサポートする統合健康療法でもあるとのことです。適切な人に、適切な量と方法で摂取すれば、この料理は持続可能な健康管理の道を歩む現代人にとって理想的な選択肢となり、病気を根本から予防し、根本から栄養を摂取することができます。
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出典: https://thanhnien.vn/an-ngon-an-khoe-cach-che-bien-ga-ac-ham-thuoc-bac-bo-duong-185250408003947747.htm
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