ホーチミン市医科薬科大学附属病院第3分校のグエン・ティ・バイ准教授は、安全で持続可能な健康維持方法への関心が高まる中で、伝統的な中国医学の理論と現代栄養学の科学的根拠が調和した黒鶏の煮込み料理は際立っていると述べた。
黒鶏 ― 血液と生命エネルギーを養う薬草。
伝統医学によれば、黒鶏肉は甘味があり、性質は平性で、脾臓、肝臓、腎臓の経絡に作用します。血気を養い、陰を補い、脾臓と胃を強化し、骨髄に良いとされる薬用成分です。虚弱、貧血、気虚、慢性疲労などの症状に適しており、特に重病後、手術後、高齢者、産後の女性におすすめです。
黒鶏を漢方薬で煮込んだ料理は、栄養価が高いだけでなく、総合的な健康増進療法としても有効です。
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現代医学によれば、黒鶏は肉100gあたり18～20gのタンパク質を含み、リジン、ロイシン、イソロイシンといった必須アミノ酸をすべて供給します。また、鉄、亜鉛、カルシウム、リンの含有量が高く、カルノシンやアンセリンなどの抗酸化作用を持つ生理活性物質も含まれており、神経系や心血管系を保護します。通常の鶏肉に比べて脂肪分とコレステロール値が低いため、黒鶏は良好な代謝を維持しながら体力を回復させたい人に特に適しています。
複合薬効成分
この料理は、血液を養う効果を最大限に引き出すため、伝統的な中国医学で用いられる複数の代表的な薬草を組み合わせています。それぞれの薬草には独自の効能があり、互いに相乗効果を発揮することで、陰陽のバランスを整え、血液を養い、脾臓を強化し、肝臓と腎臓の働きを強めます。
ジオウ（12～16g）：甘味があり、温性で、肝経と腎経に作用し、陰を養い、血を補い、精を養う効果があります。補血処方の主要成分です。ジオウにはイリドイド配糖体が含まれており、これは血球産生を促進し、炎症を抑え、血糖値を穏やかに下げる効果が証明されている活性化合物群です。
トウジン（12g）：気を補い、脾臓を強化し、消化を助ける効果があります。軽度の衰弱の場合、高麗人参の代用として用いられることがよくあります。トウジンはサポニンと多糖類を豊富に含んでおり、これらは免疫調節や身体の自然抵抗力を高める働きがあります。
トウキ（10g）：滋養強壮、栄養補給、活血化血などの処方によく用いられる生薬で、特に虚血や慢性貧血の女性に適しています。トウキにはフェルラ酸が含まれており、血液循環を促進し、末梢血流を増加させ、血管を保護する有効成分です。
白芍薬（8g）：酸味と苦味があり、性質はやや涼性で、肝経と脾経に入り、補血、肝鎮静、鎮痛作用があります。当帰と組み合わせると、白芍薬は肝気を調整し、筋肉のこわばりを軽減し、軽度の血圧を安定させ、血虚による筋肉痛や関節痛の改善をサポートします。主成分は、鎮静作用、鎮痙作用、抗炎症作用を持つ物質であるペオニフロリンです。
クコの実（8～10g）：甘味があり、性質は平性で、肝経と腎経に入り、肝腎を滋養し、精血を補い、視力を改善する効果があります。現代医学によれば、クコの実には多糖類、ベタイン、ゼアキサンチンが含まれており、これらは免疫力を高め、酸化を防ぎ、網膜を保護するのに役立つ物質です。
赤ナツメ（中国ナツメ） （4～6個）：甘みがあり、温性で、滋養強壮、活力回復、脾臓と胃の強化、神経鎮静などの効果があります。赤ナツメはビタミンCとフラボノイドが豊富で、神経を落ち着かせ、消化を整え、薬草と組み合わせることで薬効成分の吸収を高める効果があります。
生姜（2～3切れ）：辛味があり、温性で、脾臓と胃の経絡に入り、体を温め、寒さを払い、食物の消化を助け、同時に他の薬草の冷性を調整する効果があります。生姜にはジンゲロールという有効成分が含まれており、抗菌作用、抗炎症作用があり、消化管を保護します。
ヨモギまたはエゴマ（5～7g、任意）：使用量は使用者の状態に応じて調整してください。ヨモギは血液の循環を整え、風邪を払い、痛みを和らげる効果があります。エゴマは風邪を治し、消化を助け、腹部の冷えを軽減します。これら2種類のハーブは、風邪が治った後、手術後、または体が弱って冷えている時の回復をサポートするためによく用いられます。
ヨモギやシソは、風邪が治った後、手術後、あるいは風邪で体が弱っている時など、回復を助けるためにしばしば用いられます。
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処理と利用
調理方法：黒鶏200～300gをきれいに洗い、薄めた酢に浸して臭みを取り除き、栄養分を保持します。少量の塩、調味料、砂糖、スライスした生姜を加えて20～30分ほど漬け込み、味をなじませます。鍋の底にハーブ（ヨモギやエゴマなど）を敷き詰め、その上に鶏肉を乗せ、ハーブを加えます。鶏肉が浸るくらいの水を注ぎ、しっかりと蓋をして、弱火で60～90分、鶏肉が柔らかくなり、スープに旨味が出るまで煮込みます。
推奨使用頻度：健康な方：健康維持と穏やかな栄養補給のために週1回。虚弱な方、高齢者、更年期前の女性、重篤な病気から回復中の方：週1～2回、週2個まで。過剰摂取による熱の蓄積や代謝障害を防ぐため、毎日の使用は避けてください。
薬草の使用方法と選択方法に関する注意事項
発熱、急性炎症、または熱性消化器疾患の期間中は、漢方薬入りの黒鶏煮込みの摂取を避けてください。一部の生薬には軽度の血液活性化作用があるため、妊婦は使用前に医師に相談してください。漢方薬は、漢方病院や医科大学の漢方薬学部など、品質認証を受けた供給元から購入することを優先してください。生薬は、基準に従って適切に加工・調製されている必要があります（主要生薬）。安全性と治療効果を確保するため、未加工の生薬を調理に使用しないでください。
グエン・ティ・ベイ医師によると、漢方薬で煮込んだ黒鶏は、栄養価の高い食品であるだけでなく、陰陽のバランスを整え、生命エネルギーを強化し、慢性疾患や衰弱の予防と治療をサポートする総合的な健康療法でもあるとのことです。適切な量と方法で正しく使用すれば、この料理は、病気を根本から予防し、根本から滋養する、持続可能な健康を目指す現代人にとって理想的な選択肢となります。
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出典: https://thanhnien.vn/an-ngon-an-khoe-cach-che-bien-ga-ac-ham-thuoc-bac-bo-duong-185250408003947747.htm
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