米国栄養学会の学術誌「Current Developments in Nutrition」に最近掲載された新しい研究では、牛肉の摂取が心血管疾患のリスク要因に与える影響が調査された。
心血管系および代謝系の健康に関する研究では、赤身肉はしばしばまとめて研究対象とされ、一般的な結論が導き出されます。一部の研究では、赤身肉（牛肉など）の摂取量が多いほど心血管疾患のリスクが高まると示唆されていますが、最近のメタアナリシスでは、赤身肉がこの疾患のリスク要因に悪影響を及ぼすという証拠は見つかっていません。
その結果、赤身牛肉の摂取は、対照群と比較して、ほとんどの血中脂質またはリポタンパク質レベルに有意な影響を与えないことが示された。
今回、赤身肉の種類ごとの具体的な影響を明らかにするため、米国イリノイ州アディソンにあるミッドウェスト生物医学研究財団の科学者たちは、米国国立医学図書館の主要データソースであるPubMedデータベースと、カナダ、英国、オーストラリアなど多くの国のデータソースであるCENTRALデータベースから、2024年1月までの臨床試験を体系的に評価し、メタ分析を行った。
医療ニュースサイト「News Medical」によると、牛肉の摂取量が多い20件の研究（平均1日あたり約161グラム（約2食分））を、牛肉をほとんどまたは全く摂取しない対照食と比較し、牛肉の摂取が心血管疾患のリスク因子、特に血中脂質レベルと血圧に与える影響を評価するメタ分析が行われた。
調査結果によると、赤身牛肉の摂取は、総コレステロール、善玉コレステロール、トリグリセリドなど、ほとんどの血中脂質やリポタンパク質の指標に、対照群と比較して有意な影響を与えなかった。実際、 News Medicalによると、牛肉を多く摂取した女性は、トリグリセリド値がわずかに低かったという。
著者らは、牛肉を多く含む食事は悪玉コレステロールをわずかに増加させるものの、ほとんどの心血管系の健康指標には大きな影響を与えないと結論付けた。
牛肉の摂取は悪玉コレステロール値にほとんど影響を与えず、牛肉の摂取量が増えるとわずかに上昇するものの、研究者たちは、赤身で加工されていない牛肉（レアステーキによく使われる）は良質なタンパク質、鉄分、亜鉛、ビタミンB12を豊富に含み、心血管疾患のリスク要因への影響を最小限に抑えつつ、貴重な栄養素であると強調している。
著者らは、牛肉を多く含む食事は悪玉コレステロールをわずかに増加させるものの、ほとんどの心血管系の健康指標には大きな影響を与えないと結論付けた。この結果は、栄養における牛肉の役割をさらに詳しく研究する道を開くものである。
出典： https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-an-thit-bo-tai-co-tot-cho-tim-185241203215203957.htm
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