レアな牛肉を食べるのは心臓に良いのでしょうか？

アメリカ栄養学会の学術誌「Current Developments in Nutrition」に最近掲載された新たな研究では、牛肉の摂取が心血管疾患の危険因子に与える影響を調査した。

心血管系および代謝系の健康に関する研究では、赤身肉はしばしばまとめて研究され、一般的な結論に至ります。一部の研究では、赤身肉（牛肉など）の摂取量が多いと心血管疾患のリスクが高まると示唆されていますが、最近のメタアナリシスでは、赤身肉が心血管疾患のリスク要因に有害な影響を与えることは示されていません。

結果は、対照群と比較して、赤身の牛肉を食べてもほとんどの血中脂質やリポタンパク質のレベルに有意な影響がなかったことを示した。

現在、各種類の赤身の肉の具体的な影響を明らかにするために、イリノイ州アディソン（米国）のミッドウェスト・バイオメディカル・リサーチ財団の科学者らは、米国国立医学図書館の主要データソースであるPubMedデータベースと、カナダ、英国、オーストラリアを含む多くの国のデータソースであるCENTRALデータベースの2024年1月までの試験を体系的に評価し、メタ分析しました。

医療ニュースサイト「News Medical」によると、メタ分析には、牛肉の摂取が心血管リスク要因、特に血中脂質レベルと血圧に与える影響を評価するため、牛肉の摂取量が多い人（平均して1日あたり約161グラム（約2人前））と、牛肉をほとんどまたは全く摂取しない対照食を比較した20件の研究が含まれていた。

結果によると、赤身の牛肉を摂取しても、対照群と比較して、総コレステロール、善玉コレステロール、トリグリセリドなど、血中脂質やリポタンパク質の指標のほとんどに有意な影響は見られませんでした。実際、 News Medicalによると、牛肉を多く摂取した女性は、トリグリセリド値がわずかに低かったそうです。

著者らは、牛肉食は悪玉コレステロールをわずかに増加させるものの、ほとんどの心臓血管の健康指標に大きな影響を与えないと結論付けた。

牛肉を食べることで悪玉コレステロール値に及ぼす影響はごくわずかで、牛肉の消費量が増えるとわずかに増加する程度ですが、研究者は、赤身の未加工の牛肉（レアビーフ料理によく使用される）には高品質のタンパク質、鉄分、亜鉛、ビタミン B12 が含まれており、心臓血管系のリスク要因への影響が最小限で貴重な栄養素になると強調しています。

著者らは、牛肉食は悪玉コレステロールをわずかに増加させるものの、心血管の健康指標のほとんどに有意な影響を与えないと結論付けました。これは、牛肉の栄養における役割をさらに検討する道を開くものです。

出典: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-an-thit-bo-tai-co-tot-cho-tim-185241203215203957.htm