国立栄養研究所のグエン・チョン・フン博士によると、卵は健康食品であり、タンパク質が豊富で必須アミノ酸を多く含んでいます。また、卵には血中コレステロール値を調整する良質な脂肪であるレシチンも豊富に含まれています。そのため、健康な人であれば、1日に最大1個まで卵を食べることができます。
卵白は脂肪分を含まず、ナイアシン、カリウム、リボフラビン、マグネシウムなどの健康に良いミネラルが豊富です。卵黄は卵白よりもタンパク質含有量は少ないですが、ビタミンA、B6、B12、D、カルシウム、葉酸、オメガ3脂肪酸を多く含み、コレステロールや必須脂肪酸の供給源となります。そのため、卵黄の方が栄養価が高いと考えられています。
卵はどれも同じではありません。卵の栄養価は大きさによって異なります。卵を調理したり、油やバターを加えたり、ベーコン、ソーセージ、チーズと一緒に食べたりすることで、カロリーが大幅に増加することがあります。
体重を減らしたい人にとって、朝食に卵を食べると他の食べ物よりも満腹感を得られますが、十分なカロリーを確保して空腹を感じないようにするには、パン1～2枚、緑の野菜、果物を追加する必要があります。
子供は1日に1個の卵を食べることで、脳と認知能力の発達をサポートする豊富なコリンを摂取できます。
卵に含まれる高コレステロールは健康に有害だと多くの人が考えています。特に脂肪肝の人は血中コレステロール値を上昇させるからです。脂肪肝の人は平均して週に2～3個しか卵を食べず、目玉焼きや揚げ卵ではなくゆで卵を食べるべきです。
脂肪肝の問題があり、肝酵素値が高い場合、特に中度から重度の病気の場合は、卵をより健康的なタンパク質源に置き換えるのが最善です。
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