国立栄養研究所のグエン・チョン・フン博士によると、卵はタンパク質が豊富で必須アミノ酸を多く含む健康食品です。また、卵には血中コレステロール値を調整する良質な脂肪であるレシチンも豊富に含まれています。そのため、病気のない健康な人は1日に1個まで卵を食べることができます。
卵白は脂肪分を含まず、ナイアシン、カリウム、リボフラビン、マグネシウムなどのミネラルや栄養素が豊富に含まれているため、健康に良い食品です。卵黄は卵白よりもタンパク質含有量は少ないですが、ビタミンA、B6、B12、D、カルシウム、葉酸、オメガ3脂肪酸を多く含み、コレステロールや必須脂肪酸も供給します。そのため、卵黄の方が栄養価が高いと考えられています。
栄養価の点では、すべての卵が同じではありません。卵の栄養価は大きさによって異なります。油やバターを加えたり、ベーコン、ソーセージ、チーズと一緒に食べたりして調理すると、卵のカロリーは大幅に増加します。
体重を減らしたい人にとって、卵の朝食は他の食べ物よりも満腹感を得られますが、十分なカロリーを摂取して空腹を感じないようにするために、パン 1～2 枚、緑の野菜、果物を追加する必要があります。
子どもは1日に1個の卵を食べることができます。卵にはコリンが豊富に含まれており、脳と認知能力の発達をサポートします。
卵に含まれる高コレステロールは、特に脂肪肝の人にとって血中コレステロール値を高めるため、健康に有害であると考える人は少なくありません。脂肪肝の人は、平均して週に2～3個程度の卵しか食べず、目玉焼きやスクランブルエッグではなくゆで卵を食べるべきです。
脂肪肝疾患や肝酵素値の上昇がある場合、特に中度から重度の症状の場合は、卵をより健康的なタンパク質源に置き換えるのが最善です。
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