トマトの皮や種を食べるのは有毒ですか？

多くの人は、中毒を起こしやすいので、トマトは皮や種をつけたまま調理してはいけないと考えています。これは本当でしょうか、それとも嘘でしょうか? （リン、30歳、 ハノイ）

返事：

トマトには多くの栄養価が含まれており、特にビタミンA、C、B6が豊富です。トマトの皮には強力な抗酸化物質が多数含まれており、がん細胞の予防や血管壁の血栓の予防に役立ちます。殻は捨てずにそのまま使っても大丈夫です。

本質的には、トマトの皮は食べても中毒を引き起こすほど有毒ではありません。しかし、皮を食べると中毒を起こす場合があり、トマトには保存料が残留しているため、生で食べたり洗わずに食べると化学物質による中毒に陥りやすくなります。

現時点では、トマトの種子が中毒を引き起こすという科学的証拠はありません。実際、人々は何ら異常な現象もなく、昔から殻も種子も調理して食べてきました。しかし、トマトの種子には栄養価があまりなく、消化器系に入ると分解されにくく、老廃物と混ざって排泄されてしまうことがよくあります。

栄養学的に言えば、生のトマトを食べるほうが調理したトマトを食べるよりも良いです。しかし、この果物は化学物質汚染の危険性が高いので、生で食べることを検討したほうがよいでしょう。また、トマトは青いうちに収穫して、追熟させる人が多いのですが、切ってみると芯の部分がまだ少し緑色になっています。このタイプのトマトは中毒の危険があるので生で食べてはいけません。トマトは信頼できる場所から購入し、洗ってから調理してから食べるのがベストです。

准教授、グエン・ズイ・ティン博士
グエン氏（ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所所長）

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