トマトは皮と種をつけたまま調理すると食中毒の原因になるという説がありますが、これは本当でしょうか？（リン、30歳、 ハノイ在住）
返事：
トマトは栄養素が豊富で、特にビタミンA、C、B6が多く含まれています。皮には強力な抗酸化物質が含まれており、がん細胞の増殖を抑制し、血管内の血栓形成を防ぐ効果があります。皮は捨てずにそのまま利用できます。
基本的に、トマトの皮は中毒を引き起こすほどの毒性はありません。しかし、場合によっては皮を食べると中毒を起こす可能性があり、特にトマトに残留保存料が含まれている場合は注意が必要です。また、生で食べたり、洗わずに食べたりした人は、化学物質中毒を起こしやすいと言えます。
トマトの種が中毒を引き起こすという科学的根拠は現在ありません。実際、人々は伝統的に皮と種の両方を調理して食べてきましたが、特に問題は起きていません。しかし、トマトの種は栄養価が低く、消化器系に入ると分解されにくく、通常は排泄物と混ざって排出されます。
栄養面では、生のトマトは加熱調理したトマトよりも優れています。しかし、トマトは化学物質による汚染のリスクが高いため、生で食べる場合は慎重に検討する必要があります。また、多くの人がまだ青いうちにトマトを収穫しており、熟した後でも、切ってみると中がわずかに緑色のまま残っていることがあります。このようなトマトも食中毒の危険性があるため、生で食べてはいけません。理想的には、信頼できる販売元からトマトを購入し、よく洗ってから加熱調理して食べるのが良いでしょう。
准教授グエン・ズイ・ティン教授
グエン氏は、ハノイ科学技術大学バイオテクノロジー・食品研究所の職員である。
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