トマトは皮や種ごと調理すると中毒になりやすいとよく言われますが、これは本当でしょうか？それとも間違いでしょうか？（リン、30歳、 ハノイ）
返事：
トマトには多くの栄養価が含まれており、特にビタミンA、C、B6が豊富です。トマトの皮には強力な抗酸化物質が豊富に含まれており、がん細胞の増殖を防ぎ、血管壁の血栓を防ぐのに役立ちます。皮は捨てずに、余すことなく使い切ることができます。
トマトの皮は、本来は食べても中毒を引き起こすほどの毒性はありません。しかし、トマトに残留保存料が含まれている場合、皮を食べることで中毒を引き起こす可能性があります。また、生で食べたり、洗わずに食べたりすると、化学物質による中毒になりやすいです。
トマトの種子が中毒を引き起こすという科学的証拠は今のところありません。実際、人々は昔から皮と種子を調理して食べており、特に異常な現象は見られません。しかし、トマトの種子には栄養価がほとんどなく、消化器系に入ると分解されにくく、排泄物と混ざってしまうことがよくあります。
栄養面では、トマトは加熱調理するよりも生で食べる方が良いでしょう。しかし、トマトは化学物質汚染のリスクが高いため、生で食べることを検討すべきです。また、トマトを青いうちに収穫し、完熟させてから切り開く人が多いですが、中がまだ少し緑色になっていることがあります。このようなトマトは生で食べてはいけません。中毒の危険性があります。信頼できるお店でトマトを購入し、洗ってから調理してから食べるのが最善です。
准教授、グエン・ズイ・ティン博士
グエン氏（ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所所長）
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