バクニン省：リスク管理と食品安全の確保

検査の強化

10月3日、食品安全局の検査チームは、省内の複数の飲食店を対象に、中秋節期間中の食品安全に関する法律の規定の遵守状況を検査した。検査チームは、バクニン体育大学（ドングエン区）の選手用厨房に、ちょうどその時間に臨席した。ちょうどその時、学校と給食契約を結んだハタン国際サービス株式会社（ハノイ市）が、学生と教師のために900食の昼食を準備していた。検査中、検査チームは厨房が適切に配置されており、食品衛生と安全の要件を満たしていると評価した。調理は一方通行で行われ、食事に提供された食材はすべて契約済みで食品安全証明書を持っており、厨房に供給される水源は管理され、品質が保証されていた。

食品安全部の検査チームのメンバーが、バクニン体育大学の厨房で調理済みの食品を分ける作業を監督している。

同様に、ドイツフレッシュビールレストラン「ババリナ」（Co Phap有限責任会社、トゥソン区）への査察では、レストランは法的書類を完備し、食品の原産地も明確で、厨房スタッフは食品安全に関する知識の研修を受けていました。しかし、査察時点では、義務付けられている定期健康診断を受けていない従業員が依然として存在していました。ドイツフレッシュビールレストラン「ババリナ」のオーナー、グエン・タック・ベイ氏は、「中秋節期間中は来店客数が通常日に比べて約20%増加したため、契約社員を数名採用したばかりで、健康診断はまだ実施されていません。今週、従業員に対し、義務付けられている健康診断を実施します」と述べています。

中秋節の食品安全を確保するため、バクニン省保健局長は2025年9月24日、保健分野における食品安全に関する法規制の遵守状況を検査するため、2つの検査チームを設置することを決定した。これを受けて、9月25日から10月7日まで、同チームは省内の共同厨房事業所やレストランなど24の事業所を検査する。現在までに12の事業所を検査し、ほぼすべての事業所が事業登録証明書、食品安全条件を満たす施設の証明書、食品加工に直接携わる人々に関する書類、加工原料の原産地を証明する書類、加工用水の検査結果など、当該事業分野に関連する法的書類一式を提出している。しかしながら、食品安全法の規定に違反し、3段階食品検査制度に関する法律の規定を実施していない、または正しく実施していない事業所が依然として2事業所ある。現在、食品安全局は法律の規定に基づき書類を作成し、処理を行っている。

宣伝と予防に重点を置く

食品安全局は、食品生産者、取引業者、消費者の意識を高め、食品安全違反を迅速に検出、防止、処理するため、今年の中秋節を機に、さまざまなコミュニケーション形式を展開しました。2025年9月、教育訓練局と連携し、教育機関で管理者、学校保健員、学生など1,350人を対象に、食品安全知識に関する4回の研修会を開催しました。特に、2025年9月18日から10月10日まで、食品安全局は市場、中心部、人口密集地区で食品安全に関する知識と法律を広め、コミュニケーションメッセージを伝達するコミュニケーションキャンペーンを開始しました。食品の安全性を確保している食品生産・取引施設と、チェーンに沿った安全な食品の需給活動を宣伝し、各レベルの食品安全に関する情報を受け取るためのホットラインを維持します。ハタン国際サービス株式会社の品質管理責任者であるトラン・ディン・ヴィン氏は次のように述べています。「今年の中秋節は、バクニン体育大学、ベトナム美術大学、リータイトー大学の学生が国防安全保障教育プログラムに参加する機会でもあるため、提供される食事の量が膨大になります。そのため、原材料の品質確保と加工手順の厳格化に加え、学生が容易に目を通して理解できるよう、食堂エリアに食品安全を促進する看板やスローガンを設置・掲示しています。」

実際、近年、省内では多くの人が関与する集団食中毒は発生していないものの、共同厨房やレストランでは日常的に大量の食品が使用されるため、依然としてリスクは存在しています。専門機関の評価によると、一部の厨房やレストランでは、厨房内での未加工食品と加工食品の交差汚染防止対策が未だ徹底されていません。また、三段階食品検査記録の実施や記録が不十分な施設や、食品サンプルの保管・廃棄が不十分な施設も存在します。さらに、厨房エリアの排水システムが滞留している施設や、衛生管理のためのゴミや廃棄物の収集・封じ込め設備が整っていない施設も存在します。こうした現状を踏まえ、保健省は、各部署および関連機関に対し、積極的に連携し、施設の経営者、指導者、管理者、食品加工関係者への広報活動や知識の普及を推進するよう求めています。広報活動に加え、保健省の専門機関は警察や市場管理部隊と連携し、出所不明食品や安全基準を満たさない食品の輸送・供給事例を検査し、厳正に対処しています。

食品安全局長のゴ・ホアン・ディエップ氏は、「中秋節期間中の食品安全に関する法規制の遵守状況の検査が終了次第、食品安全局はレストランや食品サービス施設における食品安全の現状とリスクを総合的に評価し、予防・防止のための解決策を提案します。違反があった事業所については、是正に向けた監督を強化し、違反が再発した場合は抜き打ち検査を実施します」と述べた。

記事と写真：Sy Quyet

出典: https://baobacninhtv.vn/bac-ninh-kiem-soat-nguy-co-bao-dam-an-toan-thuc-pham-postid428170.bbg