保健省食品安全局によると、自然界ではボツリヌス菌の胞子は土壌や塵の中によく見られ、非常に生存力が高く、庭の土、墓地、泥、生または堆肥化した動物の肥料、動物、家禽、魚の消化管などに見られます...
この細菌の胞子は土壌中に豊富に存在し、100℃の温度にも耐えられるほど耐性が強いため、胞子を殺すには120℃で10分間加熱する必要があります。
WHOが支援するボツリヌス中毒治療薬がホーチミン市に到着
ナムサイゴン国際総合病院の救急集中治療科副部長のホー・タン・リック医師は次のように語った。「ほとんどの細菌は通常の煮沸で死滅させることができますが、ボツリヌス菌の胞子を破壊するには、約121℃の殺菌温度という、より高温の処理が必要となります。」
「この細菌の胞子は破壊するのが非常に困難ですが、それらが産生する毒素は温度に敏感です。そのため、食べる前に食品を通常の調理温度である約80℃で30分、または沸騰温度である100℃で10分間加熱するだけで、中毒のリスクを大幅に低減できます」とリッチ博士は述べています。
食品を加熱するとボツリヌス中毒のリスクが大幅に軽減されます。
ボツリヌス中毒を避けるための6つの食品安全対策は次のとおりです。
食品の安全性を確保する: ボツリヌス菌の増殖を防ぐために、食品を適切に洗浄し、調理してください。
出所が不明な食品、異常な色や味の食品、安全でない缶詰食品、適切に加工されていない食品の摂取を控えましょう。
温度管理：食品の調理および保存は適切な温度にしてください。ボツリヌス菌は湿気の多い環境や酸素の少ない空気中で増殖する可能性があります。ボツリヌス毒素を破壊するため、食品を調理する際は高温（80℃以上）にしてください。
酸素の少ない環境での食品の保管を制限する: ボツリヌス毒素は酸素の少ない環境で発生します。
したがって、酸素が不足する環境での食品の保存は控えてください。期限切れ、膨張、潰れ、変形、錆びのある缶詰は使用しないでください。
個人衛生を維持する: 食品を準備する前、および廃棄物や汚染源に触れた後は、手をよく洗ってください。
食品検査：食品に疑義がある場合は、摂取前に検査を受ける必要があります。色、匂い、味に異常がある場合は、使用を中止し、地域の保健当局に報告してください。食品を自ら密封し、冷凍していない状態で長期間保存することは避けてください。
伝統的な方法で包装または包装された発酵食品（漬物、たけのこ、ナスの漬物など）は、酸味と塩味がしっかりしていることを確認する必要があります。酸味がなくなった食品は食べないでください。
調理済みの食品を食べ、沸騰したお湯を飲んでください。新しく調理された食品を優先して食べましょう。
ボツリヌス中毒の症状が現れた場合は、すぐに最寄りの医療機関に行き、適切な診断と治療を受ける必要があります。
ボツリヌス毒素はなぜ危険なのでしょうか?
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)