保健省食品安全局によれば、自然界ではボツリヌス菌の胞子は土壌や塵の中に広く存在し、庭土、墓地、泥、生または堆肥化した動物の肥料、動物、家禽、魚などの消化管に多く見られる。
この細菌の胞子は土壌中に豊富に存在し、耐性が非常に強く、100℃の温度にも耐えられるため、胞子を殺すには120℃で10分間加熱する必要があります。
WHOが緊急援助として提供したボツリヌス中毒の治療薬がホーチミン市に到着した。
ナムサイゴン国際総合病院の集中治療・救急科副部長のホー・タン・リック医師は、「ほとんどの細菌は通常の煮沸で死滅させることができますが、ボツリヌス菌の胞子を殺すには、約121℃の殺菌温度というより高い温度が必要です」と語った。
「この細菌の胞子は破壊するのが非常に困難ですが、それらが産生する毒素は温度に敏感です。そのため、食べる前に食品を通常の調理温度である約80℃で30分、または沸騰温度である100℃で10分間加熱するだけで、食中毒のリスクを大幅に低減できます」とリッチ博士は述べています。
食品を加熱するとボツリヌス中毒のリスクが大幅に減少します。
ボツリヌス中毒を避けるための6つの食品安全対策は次のとおりです。
食品の安全性と衛生を確保する: ボツリヌス菌の増殖を防ぐために、食品が適切に洗浄され、加工されていることを確認します。
出所が不明な食品、異常な色や匂いの食品、安全でない缶詰食品、適切に加工されていない食品は食べないようにしてください。
温度管理：食品の加工および保管中は適切な温度を維持するようにしてください。ボツリヌス菌は湿度の高い環境と酸素の少ない空気中で繁殖します。ボツリヌス毒素を完全に殺菌するには、食品を高温（80℃以上）で加熱調理することが不可欠です。
酸素が制限された環境での食品の保管は避けてください。ボツリヌス毒素は酸素が欠乏した環境で繁殖します。
したがって、酸素が不足する環境での食品の保管は避けてください。賞味期限が切れた缶詰、膨らんだ缶詰、へこんだ缶詰、変形した缶詰、錆びた缶詰は使用しないでください。
個人衛生を維持する: 食品を準備する前、および廃棄物や汚染源に触れた後は、手をよく洗ってください。
食品検査：疑わしい場合は、食べる前に食品を検査してください。色、匂い、味に異常が見られた場合は、摂取を中止し、地域の保健当局に報告してください。食品を密閉容器に入れて、冷凍せずに長期間保存しないでください。
伝統的な発酵食品、包装食品、密封食品（キュウリの漬物、タケノコの漬物、ナスの漬物など）は、酸味と塩味を保つことが重要です。酸味がなくなった食品は食べないでください。
調理済みの食品を食べ、沸騰したお湯を飲む練習をしましょう。出来立ての調理済み食品や出来立ての料理を優先的に食べるようにしましょう。
ボツリヌス中毒の症状が現れた場合は、すぐに最寄りの医療機関に行き、適切な診断と治療を受ける必要があります。
ボツリヌス毒素はなぜ危険なのでしょうか?
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