餅 - 素朴な風味豊かな餅

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STO - 毎日の主食となる食べ物や食材に加えて、ソクチャンの人々は、娯楽や贈り物、来客をもてなすため、または休日や旧正月の間に、さまざまな種類の伝統的なケーキを用意します。

ソクチャンのキン族、クメール族、ホア族の 3 つの民族は、長年にわたり共に生活し、働き、文化を交換し、そのオープンマインド、リベラルな精神、勤勉さ、創意工夫により、伝統的なケーキを多様なデザイン、豊富なレシピ、調理法へと変貌させました。

今日、主婦の台所には何百種類ものケーキが並び、祝祭日やフェア、地域、国内、そして国際的な料理フェスティバルにも登場しています。代表的な例としては、2017年の南部伝統ケーキフェスティバルで、職人タック・ティ・タン・サン氏とチュウ・サ・ダ氏が制作した筒型ケーキが金メダルを獲得したこと、2018年には平餅が銀メダル、ひょうたんケーキが金メダルを獲得したこと、そして2019年には職人フイン・ゴック・ラン氏が制作したカブケーキが銀メダルを獲得したことなどが挙げられます。

ソクチャン餅 - 2022年カントーで開催された第9回南部伝統ケーキフェスティバルで銀メダルを獲得。

2022年、カントーで開催された第9回南部伝統菓子コンテストで、職人Ly My Khanhさんの餅（ソックチャン）が、組織委員会から銀メダルを受賞しました。

ソクチャン餅は、毎年10月15日（旧暦）にタンノンに捧げられるハグエン祭（新米祭り）の際に作られるのが一般的です。この時期、農作業は一時中断され、田んぼには藁が、納屋には米が満ち溢れます。農民たちは、豊作をもたらした好天と風に、仏様、天、そして祖先に感謝し、家族の平穏と故人の冥福を祈ります。

バインボンルアは通常、米粉を挽いて、長くて柔らかく滑らかな白いケーキ状に成形し、中にインゲンを点在させて巻き、ココナッツミルクと香りの良いタマネギ油の入ったボウルと一緒に、まるで食事客に挑戦状を叩きつけ誘うかのように提供されます。

米粉、タピオカ澱粉、砂糖、塩、ココナッツミルクを適量ずつ水に溶かし、30分置いて生地を膨らませます。蒸した緑豆を膨らんだ生地に加え、フライパンを強火にかけ、生地にとろみがつくまでよく混ぜます。その後、火を弱めてさらによく混ぜます。生地がまとまってフライパンにつかなくなったら、火を止めて冷まします。

少量の油を手に取り、すり込みます。生地を適量取り、お好みの長さの棒状に成形します。生地がなくなるまで、この成形を続けます。鍋をコンロに置き、蒸し器のトレーに薄く油を塗ります。成形したバインドゥックの棒をすべて蒸し器に並べ、中火で12～15分蒸します。その後、ケーキを取り出し、皿に盛り付けます。ココナッツミルクと米粉を混ぜてとろみをつけ、少量の塩、砂糖、バニラを加えます。塩、ネギ、ごま油を含むネギ油をケーキと一緒に使用します。

ベジタリアンケーキですが、とても美味しいです。ごま油と玉ねぎ油の香り、緑豆の甘みと脂の旨み、塩と砂糖のコク、そしてココナッツミルクの濃厚な味わいに、一度食べたら虜になるでしょう。

この餅は、その地域や自然に適した伝統的で素朴な特徴を備えて加工されており、作り手の創造性、努力、そして心が表れています。

地域によっては、様々な風味の餅を作る方法があり、タロイモ餅、ピーナッツ餅、トウモロコシ餅、ココナッツ餅、緑豆餅など、様々な名前で呼ばれています。また、米餅、米婆餅、米葉餅とも呼ばれています。「素朴な風味を反映／ココナッツミルク入りの忘れられない餅」

餅は色、香り、味、その全てを兼ね備え、働く人々の生活に彩りを添えています。ソクチャンの民芸菓子は、より洗練され、より豪華な装いを呈し、省内の様々な美味しい菓子と全く新しい空間で融合し、国内外の食通の心に独特で興味深い印象を残しています。

宝石

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