タン・チー米ロール - ハノイ料理の魅力的な珍味

最近、文化スポーツ観光省は、タン・チー米巻きを含むハノイの特産品3品を国家無形文化遺産のリストに登録すると発表した。

Bánh cuốn Thanh Trì. (Ảnh: Phạm Huyền/Báo Công an Nhân dân) — タン・チー米巻き。（写真：ファム・フエン／人民警察新聞）

ハノイのライスロールについて話すとき、まず挙げられるのは、多くのハノイ料理愛好家に馴染みのある料理であるタン・チー・ライスロールです。

現在まで、多くの科学者や文化研究者が研究に多くの時間を費やしてきましたが、まだ明確な答えは見つかっていません。タンチー米巻きはいつ誕生したのでしょうか。また、米巻き職人の創始者は誰なのでしょうか。

知っておいてください、この料理は古くから存在し、タック・ラム、ヴー・バン、トー・ホアイ、リー・カック・クンなどの作家の文学にも登場しています。現在までに、タン・チー・ライスロールは市場でブランドを確立し、知的財産局に認められ、2015年に団体商標「タン・チー・ライスロール」を認定する決定を下しました。

この餅は米を挽いて水っぽい粉状にしたもので、この粉を練り混ぜて何代にもわたってブランド名を作る製法は家伝の秘伝です。沸騰したお湯を張った蒸し器に、薄く切った生地を数枚、均等に伸ばします。蒸すたびに、伸ばした生地の上にひしゃく一杯分の水っぽい粉を注ぎ、ひしゃくで優しくこすり合わせます。

タンチー米粉ロールは特別な製法で作られ、独特の味わいです。米粉ロールに使われる米は、粘りすぎず柔らかすぎないため、滑らかでありながらもほろほろとした生地に仕上がります。

米は2～3時間ほど浸水した後、粉に挽かれます。そして、この粉を適切な割合で水と混ぜ合わせます。

次はライスペーパーを作る段階です。ライスペーパーのロールは白い布の上に巻かれ、ちょうど100度の沸騰したお湯で包まれます。ライスペーパーが茹であがると、職人は竹箸を使って、薄く透明な白いライスペーパーの層をゆっくりと持ち上げます。そして、ライスペーパーにエシャロットオイルを塗り、折りたたんでいきます。

ケーキを柔らかく香ばしく仕上げるには、生地を適度に焼き上げる必要があります。通常、数秒で生地が焼き上がり、白いケーキを取り出し、かごの口に均等に広げます。その時に、店員が餡を乗せ、巻いて皿に盛り付けます。

美味しい米粉ロールを作るには、定番のつけダレが欠かせません。このつけダレを作る材料は、魚醤、少量の酢、砂糖、胡椒、唐辛子です。職人の手によって、このつけダレはこれまで以上に美味しくなり、他では混ぜることができません。

バイン・クオンが食通を惹きつける要素の一つは、揚げ玉ねぎです。揚げ玉ねぎは黄金色に香ばしくなるまで揚げられ、食べる人に美味しさをもたらします。

ホン・カーン氏（VTCニュース）によると

出典: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html