ンゴマーケットパンケーキ - ゲアン沿岸地域の美味しい料理

いつからか、バインコアイがクインルー郡沿岸部の集落の人々にとって欠かせない名物料理となったのは、誰も知りません。特に、沿岸部の有名な市場であるンゴ市場では、バインコアイは馴染み深い朝食としてだけでなく、独特の食文化でもあります。

ここに来たら、毎朝早くから煙が立ち上る5軒の小さなバインコアイ店が密集する通りに立ち寄らずにはいられません。市場が最も賑わうのは午前8時から9時頃で、店は客で溢れ、オーブンから焼きたての熱々のバインコアイを楽しもうと、買い手が列を作ります。

タイ・ティ・スアンさんは、ゴー市場（クイン・ルー）で長年パン屋をしている。写真: ハイ・ホアン

ンゴ市場で長年パン職人として働くタイ・ティ・スアンさんはこう語ります。「毎日午前3時に起きて、米を浸し、小麦粉を準備します。午前5時頃にはストーブに火をつけ、お客様に販売する時間に合わせてケーキを焼きます。この仕事は大変ですが、お客様にご奉仕し、伝統料理を守り続けられるので楽しいです。」

かつて、ゴ市場のバインコアイは焼き魚を具材とすることが多かった。この市場は海に近く、沿岸部の集落の住民が主に利用していたため、これは典型的な具材だった。もちもちとした香ばしい餅と、焼き魚の濃厚な風味が組み合わさり、独特の風味を生み出していた。しかし、時が経つにつれ、多くのレストランが工夫を凝らし、ハムを加えるなど、多様な客の好みに応えるようになった。現在では、ゴ市場のバインコアイにはニシン、ハム、油揚げなどが添えられるようになり、より多くの選択肢が提供されるようになった。

シュアンさんはこう付け加えた。「昔は、このケーキには海の魚の餡しか入っていませんでした。市場で買ってきて食べれば栄養も十分でした。でも今は、ハムやソーセージと一緒に食べる人が増えているので、お客様の好みに合わせて変えていかなければなりません。」

美味しいバインコアイを作るには、まず米を選ぶことが一番大切です。米は美味しくて新鮮なものでなければならず、滑らかな生地を作ります。生地を広げると、白くてもちもちとした食感と自然な香りが生まれます。

ゴ市場のバインコアイには、焼き魚、ハム、豆腐などが詰められています。写真：ハイ・ホアン

洗った米は水に浸し、液体の粉末になるまで挽きます。餅を作る際には、この粉を水で薄め、独特の香りを出すために少量の玉ねぎとコリアンダーを加えます。

ンゴ市場の店では、薪ストーブの上で小さな土鍋を使ってパンケーキを焼くという伝統的な製法を今も守っています。美味しいパンケーキを作るには、鍋の底が熱くなったら油を薄く塗り、その上に生地を素早く流し込み、蓋をして1分ほど焼き上がりを待ちます。注文を受けてからすぐに熱々のパンケーキを提供することで、その美味しさを守ります。

「ケーキを作るには、生地を均等に流し込み、丸く薄く仕上げる技術が必要です。ケーキ作りに慣れていない人は、生地が厚くなりすぎたり、割れてしまったりすることが多いんです。慣れるまでには少し時間がかかります」とシュアンさんは笑顔で話しました。

このケーキの材料は、米を液体の粉末状に挽いたものです。ケーキは特別な形の土鍋で焼かれます。写真：ハイ・ホアン

バイン・コア・ゴーを他と一線を画すのは、そのつけダレと付け合わせです。つけダレは良質な魚醤にレモン、ニンニク、唐辛子を混ぜ合わせたもので、酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に調和しています。塩味のきいたナツメの葉に、少量のゴマやピーナッツを添えた一皿も、バイン・コア・ゴーを食べる際に欠かせない一品です。

シュアンさんはこう強調した。「美味しいつけダレがないと、バインコアイの風味は半減してしまいます。我が家には独自のレシピがあり、魚醤は酸味、辛味、塩味、甘味のバランスが絶妙になるように調合されています。そうすることで、お客様は一度食べたら忘れられない味になるのです。」

真っ白なバインコアイにネギとパクチーが散らされ、ナツメの葉の緑、揚げ春巻きの黄金色、そしてゴキブリの羽根のような色のつけ汁が添えられている。写真：ハイ・ホアン

故郷を離れて暮らす人々にとって、バインコアイは幼少期の思い出の一部であり、故郷を語る際の深い郷愁です。生活はますます近代化していますが、熱々のバインコアイは今も昔も変わらぬ風味を保っており、ソンハイの人々の誇りとなっています。もしソンハイを訪れる機会があれば、ぜひンゴ市場に立ち寄って、故郷への愛と海の息吹が詰まった特別なバインコアイを味わってみてください。

揚げたバインコアイを粘土製の鍋で揚げ、揚げた春巻きと桑の葉を巻いた、忘れられない思い出となる地元の名物料理です... クリップ: ハイホアン

出典: https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html