柔らかくて香り高いバインクック

温かいバインクックは、白米と黄色い豆を使った素朴な名物料理です。

ミンミン

ご存知の通り、ハノイには伝統的なバインクック（餅）で有名なグエン・コン・チュー通りがあります。時が経つにつれ、需要の増加に伴い、旧通りに住んでいた家族の子孫たちは、各地区にさらに多くのケーキ屋を開き、顧客にサービスを提供してきました。

バインクックは温かいうちに食べるのが一番美味しく、寒い時期に食べるとさらに美味しくなります。材料は畑で採れた野菜、米粉、インゲン、豚肉、もち米とシンプルですが、とても美味しいです。たった10,000ドンで売られているバインクックは、学校帰りの子供たちのお腹を満たすには十分です。時には、店員にもち米を追加してもらうだけで朝食になることもあります。

バインクックは北部のほぼすべての村で食べられます。毎年冬になると、人々は畑へラウクック（野菜）を収穫し、持ち帰ってケーキを作ります。しかし、首都に住む人々のグルメな味覚に応えるため、シェフたちはケーキをさらに完璧なものに仕上げなければなりません。

冬は野原で採れた新鮮な葉を使い、閑散期には乾燥した葉で餅を包みます。まず葉を茹で、細かく刻んですりつぶし、もち米の粉と混ぜて餅皮を作ります。餅の餡にはインゲンのすりおろしを入れ、豚肉を加えます。脂身の多い部位と赤身の多い部位を選び、適度な脂加減で軽く食べます。このように餅を成形した後、もち米の上に乗せてストーブで蒸すと、香ばしいもち米料理が出来上がります。

店主は毎回、この餅をお客様に販売する際に、緑のバナナの葉の上に置き、側面にゴマ塩を振りかけて、豊かな風味を引き出しています。柔らかく白いもち米粒が薄緑色の皮に絡みつき、インゲン豆と肉の香ばしい黄色い餡が、シンプルながらも美味しい一品を作り出しています。

北部のほとんどの省では、毎年冬になると人々は畑からラウクックを摘み、ケーキを作ります。しかし、田舎から都市まで、故郷の米に情熱を注ぐ人々の手によって、ハノイのバインクックはより美味しく、独特なものになっています。

多くの人々が愛する素朴な食べ物、バインクックでさえ、真空パックにして南部へ送られ、飛行機で海外へ運ばれ、世界中の友人に届けられます。今では人々が美味しく食べられるようになったため、珍味はもはや魅力的ではなく、故郷の料理はより一層愛され、大切にされています。