バインマンデはカンボジア発祥で、チャウドックの名物料理だが、作る人が少なく、材料も入手しにくいため、なかなか見かけない。
このケーキの主な材料は、カンボジアでよく見られるマンデという植物の粉です。この植物は粉が採れるまでに何年もかかるため、パン職人は信頼できる輸入元を見つけなければなりません。この粉を混ぜて作られるケーキの皮は、半透明でサクサクとした食感で、ひんやりと爽やかな味わいです。中の具材は、細かく挽いた緑豆で作られています。
チャウドックでこのタイプのケーキを味わいたいなら、チャウドック市場の隣にあるグエン・ヴァン・トアイ通りのマイ・ゴックさんのケーキ屋台に行ってみてください。ここは、この地域で数少ないバインマンデ（ベトナムのケーキの一種）の屋台の一つです。
ゴックさんは母親から緑豆餅の作り方を学び、20年間作り続けて販売しています。彼女によると、この餅は作り方がかなり手間がかかり、材料の入手も難しいため、今ではなかなか見かけなくなったそうです。餡を作るには、緑豆をよく洗い、一晩水に浸し、柔らかくなるまで蒸します。次に、豆を砂糖と一緒に細かく挽き、火にかけて柔らかくしなやかな塊になるまで煮詰めます。こうして、手にくっつかない状態になります。その後、緑豆を冷まし、均一な大きさに丸めます。
パン職人はパームシュガーを水と混ぜ合わせ、バランスの取れた甘さになるように少量のパームシュガーを加えます。その後、よくかき混ぜ、弱火で加熱しながら、透明になるまで絶えずかき混ぜ続けます。ゴックさんは、この工程は非常に重要で、経験が必要だと述べています。なぜなら、混合物が固まらないように、火加減を注意深く制御する必要があるからです。
具材と生地の準備ができたら、パン職人はボウルに生地を一層敷き、真ん中に緑豆餡をのせ、さらにその上からもう一層の生地で覆います。数時間後、ケーキは固まり、ボウルから簡単に取り出すことができます。
見た目の美しさだけでなく、完成したケーキは、緑豆餡の甘く香ばしい風味と、外側の生地のサクサクとした食感とモチモチとした食感が調和していなければなりません。一口かじると、生地が崩れ、中の緑豆餡が口の中でとろけ、甘く爽やかな感覚が広がります。
ゴックさんは、パンダンリーフから緑色、エゴマの葉から紫色、バタフライピーの花から青色など、パン職人はもっと多くの色を作り出すことができると付け加えた。彼女が販売しているケーキは、パンダンリーフの緑色とパームシュガーの黄色の2色だが、「全部を一人で作ることはできないから」だという。
バインマンデはチャウドックの人々にとって馴染み深いお菓子で、おやつやデザートとして、また来客へのおもてなしにも親しまれています。販売している店は多くないため、ゴックさんの屋台は有名で人気があります。ゴックさんは毎日100個のケーキを作りますが、午前中にはすべて売り切れてしまいます。ケーキ1個の値段は5,000ベトナムドンです。
ケーキはトレーにきれいに並べられ、ふっくらとして色合いも均一で、見た目にも魅力的だ。販売時には、店主はケーキにたっぷりとココナッツミルクをかけ、香ばしい炒りごまを振りかける。「このケーキはゼリーのようなもちもちとした食感で、暑い日にはさっぱりとしていて涼やかです」と、チャウドック市在住でゴックさんの常連客の一人であるナムさんは語った。
ホーチミン市から来た観光客のミン・フエさんは、ソーシャルメディアでこのケーキのことを知り、チャウドックを訪れた際に実際に目にする機会を得たと語った。「ケーキの名前にとても興味をそそられました」と彼女は言い、その場で食べるために買っただけでなく、お土産として持ち帰ったと付け加えた。
ゴックさんの屋台では、マンデケーキの他に、マンデ粉で作った豚皮ケーキも販売しており、こちらも多くの観光客に人気です。 チャウドックでは、観光客は他にもパームシュガーライスケーキ、焼きもち米とバナナ、タピオカ団子、ポン菓子など、人気の高いベトナム西部のお菓子を数多く見つけることができ、その場で味わったり、お土産として購入したりすることができる。
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