バインマンデ - チャウドックの珍しい名物料理

バインマンデはカンボジア発祥で、チャウドックの名物料理ですが、作る人が少なく材料も一般的ではないため、見つけるのは簡単ではありません。

このケーキの主な材料は、カンボジアで人気のマンディの木の粉です。この木は粉を作るのに何年もかかるため、パン職人はマンディの粉を輸入するために良い関係を築く必要がありました。この粉を混ぜて作るケーキの皮は、透明でサクサク、そしてひんやりとした食感です。中身は緑豆のピューレです。

チャウドックでこのケーキを食べたいなら、チャウドック市場の隣にあるグエン・ヴァン・トアイ通りにあるマイ・ゴックさんのケーキ屋台がおすすめです。この地域では数少ないバインマン・デ・カートの店の一つです。

マンデ粉でインゲン豆の餡を包んだ、甘くてひんやりとしたバインマンデ。写真：トラム・チャウ・ドック

ゴックさんは母親からケーキ作りを学び、20年間バインマンデを作り、販売してきました。ゴックさんによると、今ではこのケーキはなかなか手に入らないそうです。準備が非常に複雑で、材料も入手困難なためです。ケーキの餡を作るには、まずインゲン豆の殻をきれいにし、一晩水に浸してから柔らかく蒸します。次に、豆を砂糖と一緒に挽き、火でとろみがつくまで煮込み、触ってもべたつかない、柔らかくて歯ごたえのある塊にします。インゲン豆を冷ましてから、均等なボール状に丸めます。

パン職人は粉を水と混ぜ、少量のパームシュガーを加えて甘みをつけます。粉をよくかき混ぜ、弱火で透明になるまで絶えずかき混ぜながら煮込みます。ゴックさんによると、この工程は重要で、粉が固まらないよう均一に火を通す必要があるため、経験が必要です。

マイ・ゴックさんはチャウドック市場の近くで20年近くバインマンデを販売している。写真：チャウドック駅

餡と生地の準備ができたら、パン職人はボウルに生地を敷き詰め、その真ん中に緑豆餡を乗せ、さらにもう一枚の生地で覆います。数時間後、ケーキは固まり、ボウルから簡単に剥がれるようになります。

完成したケーキは、見た目の美しさに加え、緑豆の甘みと脂っこさ、そして外側のタピオカ澱粉のサクサクとした食感を完璧に融合させなければなりません。一口食べると、タピオカ澱粉が崩れ、緑豆の餡が口の中でとろけ、甘くてひんやりとした食感が広がります。

ゴックさんは、パン職人はパンダンの葉で緑、紫の葉で紫、バタフライピーの花で青など、もっと多くの色を作ることができると付け加えた。彼女が販売するケーキは、パンダンの葉で作った緑とパームシュガーで作った黄色の2色だが、「一人で全部作るのは無理」だという。

バインマンデはチャウドックの人々に親しまれているおやつで、おやつとして、デザートとして、あるいは来客のおもてなしにも食べられます。販売店は多くないため、ゴックさんの屋台には多くの人が訪れます。ゴックさんは毎日100個のバインマンデを作り、午前中に売りきります。1個5,000ドンです。

マン・ド・フラワーの豚皮ケーキ。

チャウドックのお客さんがケーキを買いに立ち寄ります。

マイ・ゴックのバインマンセ。

バインマンデは、パンダンの葉で緑色に、パームシュガーで黄色に着色されています。

ケーキはトレーに整然と並べられ、ふっくらとしていて均一な色合いです。販売時には、店主がココナッツミルクをかけ、香ばしい炒りゴマをまぶします。「ケーキはゼリーのようにサクサクしていて、暑い日にさっぱりと冷たくなります」と、チャウドック市在住でゴックさんの常連客の一人であるナムさんは言います。

ホーチミン市からの観光客、ミン・フエさんは、ソーシャルメディアでこのケーキのことを知り、チャウドックを訪れる機会を得て「自分の目で見た」と語りました。「ケーキの名前を見て、とても興味をそそられました」と彼女は言い、その場で買って食べただけでなく、お土産としても持ち帰ったそうです。

ゴックさんの屋台では、バインマンデだけでなく、マンデの粉で作ったバインダーロンも販売しており、これも多くの観光客に好まれています。 チャウドックでは、ヤシのケーキ、焼きバナナ、タマリンド、パフライスペーパーなど、その場で楽しんだり、お土産として購入したりできる人気の西洋風ケーキもたくさんあります。

ソース: https://baoquangninh.vn/banh-man-de-dac-san-kho-tim-o-chau-doc-3310868.html