午後5時から7時頃、ドンスアン市場の門（ハノイ、 ホアンキエム）を通ると、多くの人がこぢんまりとしながらも賑やかで混雑したサンドイッチの屋台に目を留めます。店主と奥様が手早くパンを切り、もう一人がチャーシューやキュウリなどを熱々のサンドイッチに盛り付け、ソースと少しピリ辛のチリソースをかけます。

「はい、少々お待ちください」「ねずみパンができました」「チリソースはいかがですか？」…店主は客一人ひとりに声をかけながら調理を進めていた。

興味深いことに、お客さんは1個や2個ではなく、5個、10個、あるいは20個も注文します。これは、この店が「マウス」サンドイッチとも呼ばれる、手のひらサイズの小さなサンドイッチを専門に販売しているためです。「数口で食べられます」。遠方に住んでいる人も多く、時間があれば家族のために何十個も買っていくそうです。

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歩道のサンドイッチカートを囲む客たち。写真：キム・ンガン

ラッシュアワーには、お腹を空かせた客たちがケーキを待ちわび、空腹を満たすためにケーキをいくつか買おうとします。

このパン屋は、ハノイ在住のドゥン・ホアさん（50歳）と夫の所有物です。ホアさんによると、夫妻はドン・スアン市場で19年間パンを販売しているそうです。

当初は、シンプルなパテを挟んだハイフォンバゲットを販売していました。フォーシューとソイシューを美味しく食べた後、バゲットとチャーシューを組み合わせるというアイデアを思いつきました。オーナーは、近隣の多くの有名なバゲット店との差別化を図るため、小ぶりのバゲットを選びました。同時に、お客様が飽きずに気軽に持ち帰れるようにもしました。

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サンドイッチ店のオーナー、ドゥン・ホアさん。写真：キム・ンガン

ホアさんのサンドイッチカートでは現在、パテと細切り豚肉を挟んだバゲットと、チャーシュー、パテ、細切り豚肉、キュウリ、コリアンダー、フライドオニオンを挟んだ「マウス」サンドイッチの2種類のパンを販売しています。「夫と私は、パンに詰める材料をすべて自分たちで作っています。

私たちは通常、午前6時から午後3時まで商品を仕入れ、準備と加工を行い、その後カートを押して販売します。ピーク時には、家族で700～800点を販売します」とホアさんは話します。

ネズミパンはホアさんの親戚が経営するパン屋から取り寄せたものです。パンは皮がカリッとしていて、中は柔らかく、でも重すぎず、ほのかに小麦粉の香りが漂っていました。温かいまま保存するため、密閉容器に入れて保管されていました。

ホアさんは、脂の乗ったパテを丁寧に敷き詰め、きゅうりやハーブを混ぜ込んだスパイスに漬け込んだチャーシューを一枚ずつパンに並べます。さらに、レモンソースとチリソースもかけます。このソースはホアさん自らが独自のレシピで作ったもので、程よい酸味がチャーシューの塩気と甘みと絶妙なバランスを保っています。

パンは小さいですが、中身はたっぷりです。写真：キム・ンガン

店主は肩肉の赤身からチャーシューを作り、丁寧にマリネした後、適温で焼き上げることで、肉本来の柔らかさと甘みを保っています。毎日12～15kgほど売れています。パテもホアさん自ら手作りしています。

「パンはサクサク、餡はたっぷりで濃厚、レモンソースと絶妙に絡み合っています。屋台の横に立っているだけで、チャーシューのいい香りがして、もうお腹が空いてきました。食べてみると、その風味がとても魅力的で、1、2枚では物足りないくらいです」と、あるお客さんは話していました。

店主によると、このサンドイッチはパンも具材も熱々なので、その場で食べるのが一番美味しいとのこと。

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「ここを通りかかったら、長蛇の列ができていたので、気になって買ってみました。この小さな焼きチャーシューサンドの味に驚きました。酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に調和しています」と、白いシャツを着た男性客は語った。写真：キム・ンガン

フォンさん（25歳、ハノイ市ロンビエン在住）は、このレストランの常連客です。彼女は毎回、家族へのご褒美として1ダースも買って帰ります。彼女は、この店の脂っこいパテ、香ばしいソース、そしてチリソースが大のお気に入りです。

多くの客が小さなサンドイッチを楽しんでいる。写真：キム・ンガン

オーナーは、夫婦でベトナムのパンの伝統的な味を守ることを常に心がけてきたと打ち明けました。当初は主に労働者や近隣の人々にパンを提供していましたが、徐々に国内外の観光客も増えていきました。

「観光客はハノイの様々な名物料理を試すことが多いので、私の小さなパンは彼らにぴったりです。満腹になりすぎず、飽きさせません。パンが小さいので、観光客はそれを切望しながら食べ、いつまでも記憶に残るのです」とホアさんは語った。

チャーシュー、豚バラ肉、パテ…これらはすべてホアさんと夫が作っています。写真：キム・ガン

ソーシャルメディアには、ホアさんと夫の屋台パンの味を絶賛する投稿が数多く寄せられています。しかし、手のひらサイズで3～4個食べれば満腹になるパンが1万ドンというのは高すぎると感じる人も多いようです。

「品質と手間に見合った価格で販売しています。サンドイッチは小さめですが、具材はたっぷり入っています」と店主は語った。

フエ名物の小さなパンは、たった5,000ドンで手に入るため、数個食べればお腹が満たされます。片手の半分ほどの大きさですが、豚肉やソーセージ、ソース、ベトナムコリアンダーがたっぷり詰まっています。この「小さな」パンは、夢の国フエを訪れた観光客を魅了する、ユニークなお土産としてたちまち人気を博しました。