午後5時から7時頃、ドンスアン市場の門（ハノイ、 ホアンキエム）を通ると、多くの人がこぢんまりとしながらも賑やかで賑やかなサンドイッチ屋台に目を留めます。店主と奥様が手早くパンを切り、もう一人がチャーシューやキュウリなどを熱々のサンドイッチに盛り付け、ソースと少しピリ辛のチリソースをかけます。

「はい、少々お待ちください」「ねずみパンはここにあります」「チリソースはいかがですか？」…店主は客一人ひとりに声をかけながら調理を進めていた。

興味深いことに、お客さんは1個や2個ではなく、5個、10個、あるいは20個も注文します。これは、この店が「マウス」サンドイッチとも呼ばれる、手のひらサイズの小さなサンドイッチを専門に販売しているためです。「数口食べたらすぐになくなってしまう」のです。遠方に住んでいる人も多く、時間があれば家族のために何十個も買っていくそうです。

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歩道のサンドイッチカートを取り囲む客たち。写真：キム・ンガン

ラッシュアワーには、お腹が空いた顧客が熱心にケーキを待ち、空腹を満たすためにケーキをいくつか購入しようとします。

このパン屋は、ハノイ在住のドゥン・ホアさん（50歳）と夫の所有物です。ホアさんによると、夫妻はドン・スアン市場で19年間パンを販売しているそうです。

当初は、シンプルなパテを挟んだハイフォンのバゲットを販売していました。フォーシューとソイシューの美味しさに魅了された彼女は、バゲットとチャーシューを組み合わせるというアイデアを思いつきました。オーナーは、近隣の多くの有名なバゲット店との差別化を図るため、小ぶりのバゲットを選びました。同時に、お客様が飽きずに気軽に持ち帰れるようにも配慮しました。

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サンドイッチ店のオーナー、ドゥン・ホアさん。写真：キム・ンガン

ホアさんのサンドイッチカートでは現在、パテと豚肉でんぶを詰めたバゲットと、チャーシュー、パテ、豚肉でんぶ、キュウリ、コリアンダー、フライドオニオンを詰めた「マウス」パンの2種類のパンを販売しています。「夫と私は2人とも、パンに詰める材料を自分たちで作っています。

通常は朝6時から午後3時まで食材を仕入れ、下ごしらえと調理を行い、その後カートを押して販売します。ピーク時には700～800個を販売します」とホアさんは話します。

ネズミパンはホアさんの親戚が経営するパン屋から取り寄せたものです。パンは皮がカリッとしていて、中は柔らかく、でも重すぎず、ほのかに小麦粉の香りが漂っていました。パンは温かいまま保存するために密閉された棚に保管されていました。

ホアさんは、脂の乗ったパテを丁寧に敷き詰め、キュウリやハーブを混ぜ込んだスパイスに漬け込んだチャーシューを一枚一枚パンに並べます。さらに、レモンソースとチリソースもかけます。ホアさん自らがレシピを考案したこのソースは、程よい酸味とチャーシューの甘み、塩味のバランスが絶妙です。

パンは小さいですが、中身はたっぷりです。写真：キム・ンガン

店主は肩肉の赤身からチャーシューを作り、丁寧にマリネした後、適温で焼き上げることで、肉本来の柔らかさと甘みを引き出しています。毎日12～15kgほど売れています。パテもホアさん自ら手作りしています。

「パンはサクサク、餡はたっぷりで濃厚、レモンソースと絶妙に絡み合っています。カートの横に立っていると、チャーシューのいい香りが食欲をそそります。食べてみると、その風味がとても魅力的で、1、2個では物足りないくらいです」と、あるお客さんは話していました。

店主によると、このサンドイッチはパンも具材も温かいうちにその場で食べるのが一番美味しいそうです。

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「ここを通りかかった時に、長蛇の列ができていたので、気になって買ってみました。この小さな焼きチャーシューサンドの味に驚きました。酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に調和しています」と、白いシャツを着た男性客が言った。写真：キム・ンガン

フォンさん（25歳、ハノイ市ロンビエン在住）は、このレストランの常連客です。彼女は毎回、家族へのご褒美として1ダースも購入します。彼女は、このレストランの脂っこいパテ、香ばしいソース、そしてチリソースが大のお気に入りです。

多くの客が小さなサンドイッチを楽しんで食べている。写真：キム・ンガン

オーナーは、夫婦が常にベトナムのパンの伝統的な味を守ることを念頭に置いてきたと打ち明けました。当初、パン屋は主に労働者や地元住民を対象としていましたが、徐々に国内外の観光客も訪れるようになりました。

「観光客はハノイの様々な名物料理を試すことが多いので、私の小さなパンは彼らにぴったりです。満腹になりすぎず、飽きることもありません。パンが小さいので、観光客はそれを切望しながら食べ、いつまでも記憶に残るのです」とホアさんは語った。

チャーシュー、豚肉のデンプン、パテ…これらはすべてホアさんと夫が作っています。写真：キム・ガン

ソーシャルメディアには、ホアさんと夫の屋台パンの味を絶賛する投稿が数多く寄せられています。しかし、手のひらサイズで3～4個食べないと満腹にならないパンが1万ドンというのは高すぎると感じる人も多いようです。

「品質と手間に見合った価格で販売しています。サンドイッチは小さめですが、具材はたっぷり入っています」と店主は語った。

フエ名物の小さなパンは、たった5,000ドンで手に入るので、数個食べればお腹が満たされます。片手の半分ほどの大きさですが、豚肉やソーセージ、ソース、ベトナムコリアンダーがたっぷり詰まっています。この「小さな」パンは、あっという間に人気となり、夢のようなフエを訪れた人々を魅了するユニークなスナックとなりました。