午後 5 時から 7 時頃、ドンスアン市場の門 ( ハノイのホアンキエム) を通過すると、小さいながらも忙しく混雑したパン屋に気づく人が多くいます。カップルは素早くパンを切り、もう一人は素早くチャーシューやキュウリなどを熱いパンに並べ、ソースと少し辛いチリソースをかけました。

「はい、少々お待ちください」「ねずみパンはここにあります」「チリソースはいかがですか？」…店主は客一人ひとりに声をかけながら調理を進めていた。

興味深いことに、客はサンドイッチを1個や2個買うのではなく、5個、10個、さらには20個も注文する。その理由は、この店が「マウス」パンとも呼ばれる、手のひらサイズの小さなパンを専門に販売しているためで、「数口食べたらすぐになくなってしまう」からだ。遠くに住んでいる人も多いので、立ち寄る時間があれば、家族のために何十個も買ってきます。

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食事をする人たちが歩道のサンドイッチカートを取り囲んだ。写真：キム・ガン

ラッシュアワーには、お腹が空いた顧客が熱心にケーキを待ち、空腹を満たすためにケーキをいくつか購入しようとします。

このパンのカートは、Dung Hoa さん (50 歳、ハノイ) と彼女の夫のものです。ホアさんによると、夫婦は19年間ドンスアン市場でパンを売っているという。

当初彼女は、シンプルなパテを詰めたハイフォンのバゲットを販売していました。おいしいフォーシューとソイシューを楽しんだ後、彼女はパンとチャーシューを組み合わせるというアイデアを思いつきました。店主は、近隣の多くの有名なパン店との差別化を図り、お客様が飽きずに気軽に持ち帰れるように、ミニサイズのパンを選びました。

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サンドイッチショップのオーナー、ドゥン・ホアさん。写真：キム・ガン

ホアさんのサンドイッチカートでは現在、パテと豚肉でんぶを詰めたバゲットと、チャーシュー、パテ、豚肉でんぶ、キュウリ、コリアンダー、フライドオニオンを詰めた「マウス」パンの2種類のパンを販売しています。「夫と私は2人とも、パンに詰める材料を自分たちで作っています。

私たちは通常、午前 6 時から午後 3 時までの間に食材を購入し、準備と加工を行い、その後、カートを押して販売します。ピーク時には、家族で700～800個を売ることもあります」とホアさんは語った。

ネズミのパンはホアさんの親戚が経営するパン屋に注文した。ケーキは、表面がサクサク、中は滑らかですが固すぎず、ほのかに小麦粉の香りがします。パンは鮮度を保つために密閉されたキャビネットに保管されます。

ホアさんは、油分の多いパテを丁寧に塗り、スパイスに漬け込んだチャーシューをキュウリやハーブと混ぜてパンに並べます。それだけでなく、店主はレモンソースとチリソースもかけてくれました。このソースはホアさん自身が独自のレシピで作ったもので、まろやかな酸味とチャーシューの塩味と甘味のバランスが取れています。

パンは小さいですが、中身はたっぷりです。写真：キム・ガン

店主が肩肉の赤身からチャーシューを作り、じっくりと漬け込み、適温で焼き上げることで、チャーシュー本来の柔らかさと甘みが味わえます。当店では毎日約12～15kgのチャーシューを販売しております。パテもホアさん自らが作っています。

「パンはサクサク、餡はたっぷりで濃厚、レモンソースと絶妙に絡み合っています。カートの横に立っていると、チャーシューのいい香りが食欲をそそります。食べてみると、その風味がとても魅力的で、1、2個では物足りないくらいです」と、あるお客さんは話していました。

店主によると、このサンドイッチはパンも具材も温かいうちにその場で食べるのが一番美味しいそうです。

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「通りかかったら長蛇の列ができていたので、気になって買ってみました。小さな焼きチャーシューサンドの味に驚きました。酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に混ざり合っています」と、白いシャツを着た男性客は話した。写真：キム・ガン

フオンさん（25歳、ハノイ市ロンビエン）はこのレストランの常連客だ。彼女はここに来るたびに、家族にご馳走するために12個買います。私はこのレストランの脂っこいパテ、香り高いソース、チリソースがとても好きです。

多くの食事客が、この小さなサンドイッチを楽しんで食べています。写真：キム・ガン

オーナーは、夫婦でベトナムのパンの伝統的な味を守ることを常に心がけていると打ち明けた。当初、パン屋は主に労働者や地元住民にサービスを提供していましたが、徐々に国内外の多くの観光客を迎えるようになりました。

「観光客はハノイの様々な名物料理を試すことが多いので、私の小さなパンは彼らにぴったりです。満腹になりすぎず、飽きることもありません。パンが小さいので、観光客はそれを切望しながら食べ、いつまでも記憶に残るのです」とホアさんは語った。

チャーシュー、豚肉でんぶ、パテ…すべてホアさんとご主人が作ったものです。写真：キム・ガン

SNSには、ホアさんと夫の歩道パンの味を称賛する投稿が多数ある。しかし、3〜4個食べないと満腹にならない手のひらサイズのサンドイッチが10,000ドンというのは高すぎると考える人も多いでしょう。

「品質と手間に見合った価格で販売しています。サンドイッチは小さめですが、具材はたっぷり入っています」と店主は語った。

フエの有名な小さなパンは、たったの 5,000 ドンで買えるので、お客さんは空腹を満たすために数個食べなければなりません。大きさは片手の半分ほどですが、豚肉やソーセージ、ソース、ベトナムのコリアンダーが詰まったこの「小さな」パンは、すぐに人気のユニークなスナックとなり、夢のような国フエを訪れた客を魅了してやみません。