五色ケーキ - カオラン族の独特の特産品

五色餅は、ドアンフン県ゴッククアンコミューンゴックタン村のカオラン族の名物料理です。もち米と美しい色の森の葉で作られたこの素朴な料理は、香り高く、粘り気のある味わいで、どこでも食べられるわけではありません。

ドアンフン県ゴックタン村の五色ケーキ。カオラン族の名物。

村人たちによると、ゴックタン村の人々は古来より伝統と礼節を重んじてきたという。村の主要な祭日、例えば共同家屋祭、1月の満月祭、2月の祭、旧暦のテト3/3と5/5、新米祭などには、村人たちはもち米、五色餅、そして伝統的な料理を祖先に捧げる。この伝統は今日まで受け継がれている。

ゴックタン村の五色餅は、白、青、黒、赤、黄色の5色で、それぞれ金、木、水、火、土の五元素を象徴しています。緑はパンダンの葉、紫はバタフライピーの花、黒はパンダンの葉、赤は熟したガックの実または赤い葉、黄色はウコンから抽出されています。これらはすべて、カオラン族の人々と何世代にもわたって結び付けられてきた天然植物で、多くの健康効果があります。これらを並べると、調和のとれた色の組み合わせが魅力的な一品となります。

ケーキの色は、健康に良い薬草である天然の植物や葉から作られています。

ゴックタン村の五色餅は、高地産のもち米粉、ピーナッツ、ゴマ、ココナッツ、白砂糖、生姜、麦芽を主な材料として作られています。他の餅とは異なり、ゴックタン村の五色餅は材料の選定から加工に至るまで、細部にまでこだわっています。美味しい餅を作るには、カオラン族の人々は、畑で栽培されるもち米の中でも、象牙色で香り高く粘り気のある品種を選びます。厳選されたもち米は、白いポップコーン状に膨らみ、その後、細かく挽かれて粉末になります。

ケーキ作りの工程は細心の注意を払って完全に手作業で行われます。

次に、糖蜜を煮詰め、スパイスを準備します。グラニュー糖、または糖蜜と麦芽を混ぜて糖蜜を作ることができます。適切な糖蜜（新しすぎず、古すぎず）を作るには、熟練した職人の技が必要です。時間を調整することで、ケーキが香ばしく、苦みや焦げがなく、取り出したときに薄くてツヤツヤになるように調整します。その後、もち米粉、ローストピーナッツ、生姜など、その他のスパイスを加えてよく混ぜます。

生地が焼けたら、台の上に注いでこね、炒ったもち米粉を台に振りかけてケーキをコーティングし、ケーキが柔らかく弾力が出るまでこの混合物を何度も転がします。

五色餅は伝統料理から地元の名物料理へと昇格しました。

カオラン族の五色餅を味わうと、香ばしいもち米、生姜のほのかな辛さ、ピーナッツのコク、そしてサトウキビ糖の甘みが口いっぱいに広がります。五色餅と香り高い温かいお茶を一皿ずついただくと、この地の人々の真摯なおもてなしの心が心に染み入ります。

ドアンフン地区では、この特別なケーキを広く人々に、そして各地の観光客に知ってもらうため、伝統工芸の保存、ブランド構築の支援、製品の宣伝・紹介など、様々な政策を実施してきたことが知られています。フードアン特産協同組合を設立し、カオラン族の五色ケーキをはじめ、ドアンフングレープフルーツ産地の伝統的な特産品を紹介しています。

近い将来、五色餅の独特の粘り気と香り、特に五色餅と、ここカオラン族の独特な食文化が、現代社会の流れの中でより広く普及し、知られるようになることを願っています。

ヴィン・ハ

出典: https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm