五色餅は、ドアンフン県ゴッククアン村ゴックタン村に住むカオラン族の有名な名物料理です。この素朴な料理は、高地のもち米と様々な森の葉から作られ、他ではなかなか味わえない美しい色合いと、もちもちとした香ばしい食感が特徴です。
ドアンフン地区ゴックタン村の五色餅は、カオラン族の名物料理です。
村人たちの話によると、ゴックタン村の人々は古くから伝統と礼儀作法を重んじてきた。村の寺院祭、旧暦1月の満月、旧暦2月の祭り、旧暦3月3日と5日のテト（旧正月）、そして新米祭りといった主要な村の祭りでは、村人たちはもち米や色とりどりの餅菓子などの伝統料理を用意し、先祖に捧げる。この伝統は今日まで受け継がれている。
ゴックタン村の五色餅は、白、緑、黒、赤、黄色の5色で構成された独特のケーキです。これらの色は、金、木、水、火、土という五行を象徴しています。緑はパンダンリーフ、紫はバタフライピーの花、黒はレタスの葉、赤は熟したガックフルーツまたはレタスの葉、黄色はウコンから作られています。これらはすべて、カオラン族が何世代にもわたって使用してきた天然の植物で、多くの健康効果があります。これらの色が調和して組み合わさることで、魅力的な一品が生まれます。
ケーキの色は、健康に良い薬草である天然の植物や葉から作られています。
ゴックタン村の五色餅は、もち米粉、ピーナッツ、ゴマ、ココナッツ、白砂糖、ショウガ、麦芽シロップなどの主原料から作られています。他の種類の餅とは異なり、ゴックタン村の五色餅は、材料の選定から加工まで、細心の注意を払って作られています。美味しい餅を作るために、カオラン族の人々は、田んぼで栽培された象牙色の白米で、香りが良く、もちもちとした食感のもち米を選ばなければなりません。慎重に選別された米は、白いパフ状に膨らませられ、その後、細かい粉末に挽かれます。
ケーキ作りの工程は非常に緻密で、すべて手作業で行われています。
次に、シロップを煮詰めて味付けします。シロップは、砂糖または糖蜜と麦芽を組み合わせて作ります。適切な濃度（煮込みすぎず、煮込み足りない状態）に仕上げるには、熟練した調理技術が必要です。焼き時間を慎重に調整し、香ばしく、苦くなく、焦げ付かず、ちぎったときに薄くつやのある食感になるようにします。その後、もち米粉、炒りピーナッツ、生姜、その他の香料を加えてよく混ぜます。
生地が焼き上がったら、テーブルに広げてこねます。テーブルに炒ったもち米粉をまぶして生地にコーティングし、生地が柔らかくてもちもちになるまで繰り返し転がします。
もともとは伝統的な料理だった五色ケーキは、今では地元の特産品として高く評価されている。
曹蘭族の五色餅を味わうと、山で育ったもち米の歯ごたえのある食感と芳醇な香り、生姜のほのかな辛味、ピーナッツの香ばしさ、そしてサトウキビ糖の甘みが絶妙に調和した味わいを堪能できます。五色餅一皿と、香り高い熱々の茶碗には、地元の人々の温かいもてなしが凝縮されています。
ドアンフン地区では、この独特なケーキを地元住民や観光客に広く知ってもらうため、伝統工芸の保存に関する啓発活動、ブランド構築の支援、製品のプロモーションや紹介など、多くの政策を実施してきたことが知られています。フー・ドアン特産品協同組合の設立により、ザボンの産地であるドアンフンの伝統工芸品、中でもカオラン族の五色ケーキが紹介されています。
将来的には、独特の歯ごたえと香りが特徴的な五色餅、特に曹蘭族の独特な食文化が、現代社会の流れの中でより広く知られ、高く評価されるようになることを願っています。
ヴィン・ハ
出典： https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm
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