ライスペーパーを販売しているFacebookページを通じて、私たちは周囲に尋ね回り、ほぼ50年間伝統的なライスペーパー作りの職業を続けている、タアンクオンナムコミューンのタンロイB集落のフイン・ティ・ティエウさんの家を見つけました。

毎朝、フイン・ティ・ティエウさんと息子は、木の乳棒と石臼を使ってライスペーパーをつきます。

ティエウさんはこう語りました。「幼い頃、母は餅などのケーキの作り方を教えてくれました。そして市場で売っていました。自分の家庭を持った後も、今でもこの仕事を続けています。」

新しいおいしいケーキを作るために、ティウさんはお客さんの注文に応じてのみケーキを焼きます。毎晩、ティエウ夫人はもち米を水に浸し、午前 3 時から 4 時まで、彼女と義理の娘は起きて小麦粉を挽き、小麦粉を水切りし、生地のボールを取り出して調理されるまで煮て、水切りします。生地がまだ温かいうちに石臼に入れてすりつぶします。力の強い男は杵を使って叩くべきだ。ティウ夫人は、ケーキが適度な甘さになり、乾きすぎず、柔らかすぎない状態になるまで、カラメル化した砂糖水を加えながら小麦粉をこねて混ぜ、それから伸ばしました。

ティウ夫人は、甘いおにぎりのような丸い生地を、素早く慣れた手つきで、あっという間に薄く丸い香りの良い餅に丸め、それを素早く竹マットの上に均等に並べ、乾燥ラックに置いて、早朝の太陽を浴びました。ケーキは太陽の光に当たるほど表面がふっくらと膨らみ、ツヤツヤと美しくなり、焼くとさらにふっくらと膨らみます。

ティエウ夫人によると、以前農業を営んでいた頃は、旧正月になると畑でもち米がちょうど実り、収穫され、こすられ、浸されてライスペーパーにされ、その味はとても格別だったそうです。今では、味は以前ほど良くはありませんが、彼女はおいしいもち米を買って、祖父母から受け継いだレシピに従っておいしい餅を作り、特に旧正月の時期にはみんなに懐かしい味を感じてもらえるよう努めています。

「現在、私は伝統的な職業を守り、生活費を賄うための収入を増やしたいという思いから、子供や孫たちにもこの職業を継承しています。毎日200～500個のケーキを焼き、15万～25万ドンの収入を得ています」とティエウさんは付け加えた。

強い日差しがライスペーパーを乾燥させ、最高の品質を実現し、焼いたときにライスペーパーが光沢がありふっくらとした仕上がりになります。

同様に、ダムドイ県タンドゥック村タンドゥックA集落のグエン・クオック・ヴィエット氏も、30年以上にわたり「家業」としてライスペーパー作りを続けている。

グエン・クオック・ヴィエット氏とその家族は、30年以上にわたってライスペーパー作りの仕事を続けています。

ヴィエット氏は、正方形の紙を作ることに加え、長年にわたりライスペーパー製造事業が家族に大きな収入源をもたらしており、特に旧正月の時期にはライスペーパーの量が通常の2～3倍に増えると語った。しかし、今年は疫病の影響で、家族はケーキの注文を要望に応じてのみ受け付けている。

ダムドイ地区のライスペーパー製造業者によると、ライスペーパーの販売先を開拓するため、最近では知人や婦人会会員からの紹介に加え、ZaloやFacebookなどのウェブサイトで販売を掲載するなど、自らも積極的に販売先を探しているという。そのおかげで、多くの人がライスペーパーを知り、注文してくれるようになり、職業を維持するのに役立っているという。

ダムドイ地区女性連合副会長のグエン・ティ・マウ氏は、「現在、エビせんべい作りは地区の会員の間で非常に人気があります。伝統的な米せんべい作りは、午前2時～3時に起きてもち米を炊き、朝日が昇る時間に間に合うようにせんべいを焼き、季節労働をしなければならないため、非常に過酷な仕事です。そのため、この職業を営んでいる世帯は3～4世帯程度と多くありません。今後、協会は具体的な活動を行い、会員が米せんべい作りをはじめとする伝統的な職業の保存・発展に努めるよう働きかけ、生産品の紹介に加え、女性たちの収入増加と生活の安定を支援し、協会内の姉妹関係強化にも貢献していきます」と述べました。

ロアン・フォン

出典: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html