もち米のケーキを販売しているFacebookページを通じて問い合わせをし、タアンクオンナム村タンロイB集落に住むフイン・ティ・ティエウさんの家を見つけました。彼女は約50年間、伝統的なもち米のケーキ作りの技術を守り続けています。

毎朝、フイン・ティ・ティエウさんと息子は、木の杵と石の臼を使って餅をつきます。

ティエウさんはこう語りました。「幼い頃、母は餅をはじめ様々な種類のケーキの作り方を教えてくれました。そして、それを市場に持って行って売っていました。結婚してからも、今でもこの仕事を続けています。」

新鮮で美味しい餅を作るため、ティエウ夫人は注文を受けてからしか餅を作りません。毎晩、水に浸したもち米を取り出し、午前3時～4時には義理の娘と共に起きて小麦粉を挽き、絞り、生地を小さなボール状に丸め、火が通るまで茹で、水を切ります。生地がまだ温かいうちに、彼女は石臼で搗きます。力持ちの息子は杵を使い、ティエウ夫人は生地をこね、混ぜ合わせ、キャラメルシロップを加えて適度な甘さにします。生地が乾きすぎず、湿りすぎずの状態になったら、彼女は生地を伸ばす作業に進みます。

もち米の団子のような小さな丸い生地を、ティウ夫人は器用で熟練した手で、薄く丸く、香り高い餅へと素早く伸ばします。そして、編み込みの筵の上にきれいに並べ、早朝の太陽を浴びるように干し台に置きます。餅は太陽の光を浴びるほど、ふっくらと艶やかになり、焼き上がるとより膨らみます…。

ティエウさんによると、農家だった昔、毎年テト（旧正月）になると、畑でもち米が実るとすぐに収穫し、脱穀して水に浸し、すぐにパフ餅を作っていたそうです。パフ餅は格別な風味を持っていました。今では、以前ほどの味ではありませんが、ティエウさんは良質のもち米を仕入れ、祖父母から受け継いだレシピに従って美味しいパフ餅を作るよう努めています。特にテトには、あの懐かしい味を皆に味わってもらいたいと願っています。

「現在、私は伝統的な職業を守り、子供たちや孫たちの収入と生活に貢献したいという思いから、この技術を子供たちや孫たちに伝えています。毎日200～500個のケーキを作り、15万～25万ドンの収入を得ています」とティエウさんは付け加えた。

せんべいの乾燥には強い太陽光が不可欠で、その結果、焼きあがったせんべいはツヤツヤでふっくらとした食感になります。

同様に、ダムドイ県タンドゥック村タンドゥックA集落のグエン・クオック・ヴィエット氏も、家族の伝統であるもち米の餅作りを30年以上続けています。

グエン・クオック・ヴィエット氏とその家族は30年以上もパフライスケーキを作り続けています。

ヴィエット氏は、四角い餅を作るだけでなく、膨化餅の製造も長年家族に大きな収入をもたらしてきたと語った。特にテト（旧正月）の時期には、普段の2～3倍の生産量が増えるという。しかし、今年はパンデミックの影響で、需要に応じて注文のみ受け付けている。

ダムドイ地区のもち米せんべい製造業者によると、製品の販路を開拓するために、知人や婦人会会員からの紹介に加え、ZaloやFacebookといったソーシャルメディアに広告を掲載するなど、積極的に販路開拓に努めているという。そのおかげで、地元のもち米せんべいは広く知られるようになり、注文も増え、地元の人々が技術を維持するのに役立っているという。

ダムドイ地区女性組合副会長のグエン・ティ・マウ氏は、「現在、エビせんべい作りは組合員の間で非常に人気があります。しかし、伝統的なもち米せんべい作りは、朝日を浴びるために午前2～3時に起きて米を炊き、こねるなど、非常に重労働です。また、季節限定のため、この職業を営んでいる世帯数は3～4世帯程度と多くありません。今後、組合は組合員に対し、もち米せんべい作りをはじめとする伝統工芸の保存・発展を促すための具体的な活動を行うとともに、市場の開拓、女性の収入増加と生活の安定、そして支部内の姉妹関係の強化にも貢献していきます」と述べました。

ロアン・フォン

出典: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html