古くからフー・トー町の人々、ひいてはこの祖先の土地の人々の生活と密接に結びついてきた、シンプルで伝統的なケーキである「タイ」ケーキは、OCOPのラベルや星を獲得する名物となり、多くの新たな機会を切り開き、消費者にますます強い印象を与えるようになりました。
耳の形に成形したケーキは、蒸し器に入れて調理する前に、トレーにきれいに並べられます。
ハタック麺菓子生産協同組合（フートー市ハタック村ゴックタップ地区）の麺と菓子の製造事業は長い歴史を持っています。この協同組合の製品は多種多様で豊富で、麺類のほか、もち米餅（バインチュン）、蒸し米餅（バインザイ）、耳型餅（バインタイ）、豚肉ソーセージ餅（バインジョー）、円筒形餅（バインテー）など、多くの人に愛されている様々な美味しい伝統的な菓子があります。現在、協同組合には7世帯が耳型餅の製造に参加しています。協同組合を訪れ、菓子作りの工程を直接学ぶことで、地元の人々がこの特産菓子に注ぐ努力、愛情、情熱をより深く理解することができます。
他の協同組合とは異なり、ハタックのビーフンと餅の製造協同組合は主に夜間に操業しています。午前1時から各世帯が作業を開始し、午前3時半までには最初の餅が完成し、販売業者に届けられます。販売業者はそれを市場、商店、小売店に流通させ、人々は朝食として食べます。餅は高品質のもち米を原料とし、3～5時間水に浸した後、粉に挽いて作られます。香り高い米、滑らかな粉、そして新鮮な餅が独特の風味を生み出します。
ハ・タックの耳の形をしたケーキは、長年にわたり多くの人々に愛されてきた地元で人気の名物料理である。
生地を作る前に、通常はまず具材を準備します。具材は、細かく挽いた豚肉（赤身2：脂身1の割合）、細かく刻んだエシャロット、胡椒、魚醤で味を調えたものです。以前は、米粉を手でこねたり、茹でたり、搗いたり、ふんわりさせたりと、かなり複雑で時間のかかる工程でした。
現在、協同組合の多くの家庭が、思い切って小麦粉混合機に投資し、時間と労力を大幅に節約し、生産性を何倍にも向上させています。米粉を挽いた後、機械に入れて約15分間、80％ほど火が通るまで混ぜ、その後、ケーキの皮を作るために小さな塊に分けます。耳の形をしたケーキの成形工程も非常に重要です。
パン職人は、あらかじめ形を整えた生地のボールに具材を巧みに詰め、耳のような形に折り畳みますが、蒸したときに外側の層が剥がれないように注意深く作業する必要があります。形を整えた後、ケーキはトレーにきれいに並べられ、蒸し器で約40分間蒸されます。ハタック麺・ケーキ生産協同組合では、平均して各世帯が1日に約3,000個の耳型ケーキを生産し、出来上がったものはすべてすぐに売り切れます。
夜遅くまで、そして早朝から作業が続くにもかかわらず、ハタックでは「バインタイ」（耳の形をした餅）作りの伝統が何世代にもわたって受け継がれてきました。香ばしい米の香りと濃厚でクリーミーな餡が特徴の、魅力的な白い「バインタイ」は、甘すぎず、それでいて風味豊かなピリ辛のつけダレにつけて食べると絶品です。その独特でありながら親しみやすい味わいと製法から、多くの家庭やレストランが、パーティーや結婚式に「バインタイ」を選び、上品で魅力的な料理として高く評価しています。
ハタック米麺ロールのブランドを維持・強化し、 経済的価値を高め、組合員の収入を向上させるという願いのもと、ハタック米麺・ケーキ生産協同組合は2023年、省レベルのOCOP製品評価・分類プログラムに米麺ロールを提出する手続きを完了し、OCOP 3つ星基準を達成しました。
協同組合のグエン・ドアン・ヒエウ理事長は、「当組合の『タイ』ケーキがOCOP認証を取得したことで、市場におけるブランド構築と確立、売上向上、そして品質向上と競争力の高い製品の市場投入に向けたモチベーション向上など、協同組合にとって大きなチャンスが広がりました。今後も組合員各家庭と協力し、生産技術の向上や最新設備の導入による加工効率の向上に努め、タイケーキの市場拡大と、数百年の歴史を持つ当町の独特な食文化の保存・振興に貢献してまいります」と述べました。
ファン・ウエン
出典： https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm
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