ハ・タック耳型ケーキ

「タイ」ケーキは、長年にわたり、特にフート町の人々、そして一般的には祖先の土地の人々の生活と密接に結びついてきたシンプルで伝統的なケーキでしたが、今ではOCOPラベルと星が付いた特産品となり、多くの新しい機会を切り開き、消費者にますます強い印象を与えています。

成形後、耳の形に整えられた餅をトレーに並べ、蒸し器に入れて焼きます。

ハタック麺菓子製造協同組合（フート鎮ハタック村ゴックタップ地区）の麺と菓子の製造事業は長い歴史を誇ります。協同組合の製品は多種多様で、麺類をはじめ、餅（バインチュン）、蒸し餅（バインザイ）、耳餅（バインタイ）、豚肉入りソーセージ入り餅（バインジオ）、円筒餅（バインテ）など、多くの人に愛される様々な伝統菓子を製造しています。現在、協同組合では7世帯が耳餅の製造に携わっています。協同組合を訪れ、菓子作りの工程を直接学ぶことで、地元の人々がこの特別な菓子に注ぐ苦労、愛情、そして情熱をより深く理解することができます。

他の協同組合とは異なり、ハタックの春雨・餅生産協同組合は主に夜間に活動しています。午前1時から各世帯が作業を開始し、午前3時半には最初の餅が完成し、商店に届けられます。商店はそれを市場、商店、小売店に配送し、人々の朝食として提供しています。餅は良質で粘り気のある米から作られ、3～5時間水に浸した後、挽いて粉にします。香り高い米、滑らかな小麦粉、そして焼きたての餅が、独特の風味を生み出しています。

ハ・タックの耳の形をしたケーキは、昔から多くの人に愛されている地元の人気の特産品です。

生地を作る前に、通常はまず餡を準備します。豚肉を細かく挽き（赤身2：脂身1）、細かく刻んだエシャロット、コショウ、魚醤を好みに合わせて混ぜ合わせます。以前は、挽いた米粉を手でこね、茹で、搗き、ほぐすという、かなり複雑で時間のかかる工程が一般的でした。

現在、組合の多くの家庭が小麦粉ミキサーへの大胆な投資を​​行い、時間と労力を大幅に節約し、生産性を何倍にも向上させています。米粉は粉砕後、ミキサーに投入され、80%程度まで加熱されるまで約15分間撹拌されます。その後、小分けにしてケーキの皮を作ります。耳の形をしたケーキの成形工程も非常に重要です。

パン職人は、あらかじめ成形した生地に餡を巧みに詰め、耳の形に折り畳みます。ただし、蒸す際に外側の層が分離しないように細心の注意を払います。成形後、ケーキはトレーにきれいに並べられ、蒸し器で約40分間蒸されて焼き上がります。ハタック麺・ケーキ生産協同組合では、各家庭が1日平均約3,000個の耳の形をしたケーキを製造しており、製造後すぐに売り切れてしまいます。

夜遅くまで働き、朝早くから働くにもかかわらず、ハタックでは何世代にもわたって「バインタイ」（耳の形をした餅）作りが盛んに行われてきました。新鮮な米の香ばしい香りと濃厚でクリーミーな餡が魅力的な白い「バインタイ」は、スパイシーなつけダレと一緒に食べると絶品です。甘ったるくなく、風味豊かです。独特でありながら親しみやすい風味と調理法から、多くの家庭やレストランが、上品で魅力的な「バインタイ」をパーティーや結婚式に選びます。

ハタック米麺ロールのブランドを維持・構築し、 経済的価値を高め、組合員の収入を向上させるという願いから、ハタック米麺・ケーキ生産協同組合は、2023年に、米麺ロールを省レベルのOCOP製品評価・分類プログラムに提出するプロセスを完了し、OCOP 3つ星基準を達成しました。

協同組合理事長のグエン・ドアン・ヒュー氏は次のように述べています。「タイケーキのOCOP認証は、協同組合にとって市場におけるブランドの構築と確立、売上の向上、そして品質向上へのモチベーション向上の機会となりました。今後も組合は組合員世帯と協力し、生産技術の向上と加工効率向上のための最新設備への投資を継続することで、タイケーキ市場の拡大を図り、数百年の歴史を持つこの町の独特の食文化の保存と振興に貢献していきます。」

ファン・ウイエン

出典: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm