ハタック耳ケーキ

長年、特にフート町の人々、そして一般的にダットトの人々の生活と結びついてきた素朴なケーキから、耳ケーキは特産品となり、ラベルが貼られ、OCOPスターが与えられ、多くの新しい機会が開かれ、消費者の心にますます印象を残しています。

成型が終わった穂先は盆の上にきれいに並べられ、蒸し上げられます。

ハタック春雨・ケーキ生産協同組合（フート町ハタック村ゴックタップ地区）の春雨・ケーキ生産業は、古くから存在しています。協同組合の製品は豊富で多様で、春雨や、チュンケーキ、ザイケーキ、イヤーケーキ、ジオケーキ、テケーキなど、多くの人に愛されているおいしい伝統的なケーキなどがあります。協同組合では現在、イヤーケーキの生産に7世帯が参加しています。協同組合を訪問し、ケーキ作りの工程を直接見ることで、地元の人々の苦労、特製ケーキに対する愛情や情熱をより深く理解することができます。

他の協同組合とは異なり、ハタック麺・ケーキ生産協同組合は主に夜間に営業しています。午前 1 時から、生産者たちは「準備」を始め、午前 3 時 30 分までには最初のバッチの「耳」ケーキが焼かれ、市場、商店、小売店に運ばれて朝食として人々に提供されるよう、トレーダーに商品が届けられました。バインタイは、おいしいもち米を3〜5時間水に浸し、その後挽いて粉にしたケーキです。おいしいお米、上質な新小麦粉、そして新しいケーキが独特の風味を保証します。

ハタックの耳餅製品は長い間、多くの人々に愛されている素朴な特産品となっています。

生地を作る前に、パン職人は通常、赤身肉 2 部と脂肪肉 1 部の細かく挽いた豚肉、みじん切りにしたエシャロット、コショウ、魚醤を味に合わせて混ぜたフィリングをまず準備します。以前は、挽いた米粉を手で丸めて、煮て、すりつぶして、叩くという作業が多く、非常に複雑で時間のかかる作業でした。

現在、協同組合の多くの家庭が小麦粉乾燥機（小麦粉捏ね機）に大胆に投資し、多くの時間と労力を節約し、生産性を何倍も向上させています。粉砕後、米粉をミキサーに入れて80％加熱されるまで約15分間混ぜ、その後、小さな部分に分けてケーキの皮を作ります。耳ケーキの成形段階も非常に重要です。

パン職人は、あらかじめ伸ばしておいた生地にフィリングを巧みに入れて耳の形に折る必要がありますが、蒸したときに皮が分離しないように巧みに行う必要があります。成形後、トレイにきれいに並べ、蒸し器で約40分間蒸して焼き上げます。ハタック麺・ケーキ生産協同組合では、各家庭が1日平均約3,000個の耳餅を生産しており、製造されるとすぐに売り切れてしまう。

人々は夜更かしして朝早く起きなければなりませんが、何世代にもわたって、ハタックの耳餅を作る職業は持続的に発展してきました。魅力的な白いケーキには、新米の香ばしい香りと、おいしい脂っこい餡が混ざり合っており、あらかじめ混ぜられたスパイシーなディップソースが添えられており、飽きることなくおいしくいただけます。この奇妙でありながら親しみやすい味と作り方のため、多くの家庭やレストランが、礼儀正しく魅力的なパーティーや結婚式に耳餅を選んでいます。

ハタック春雨ケーキブランドの保護と構築、経済的価値の向上、組合員の収入向上を目指し、2023年にハタック春雨ケーキ生産協同組合は春雨ケーキ製品を省のOCOP製品評価および分類プログラムに参加させるプロセスを完了し、3つ星OCOP基準を達成しました。

協同組合理事長のグエン・ドアン・ヒュー氏は次のように述べています。「バインタイ製品のOCOP認証は、協同組合にとって市場におけるブランドの構築と確立、消費の拡大の機会をもたらし、品質向上を継続し、競争力の高い製品を市場に投入するための原動力となっています。今後も、協同組合は組合員世帯と協力し、生産技術の向上や加工効率向上のための最新設備への投資を継続することで、バインタイ市場の拡大を図り、数百年の歴史を持つ故郷の独特の食文化の保存と振興に貢献していきます。」

ファン・ウイエン

出典: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm