サイゴン・テトに西洋の風味をもたらす
ホーチミン市10区カックマンタンタム通りの路地裏にある、カントー名物のバイン・テット・ラ・カムを扱うグエン・トリ・トゥックさん（29歳）の店は、テトが近づくにつれ、注文で賑わっている。ホーチミン市ではバイン・テットは一年中販売されているが、店主によると、彼自身も従業員も、特に12月23日以降は息つく暇もないほど忙しいという。
もともと建築学科の学生で、ホーチミン市に留学したばかりだった彼は、祖母の代から50年以上も家族で食べてきた伝統的なバイン・テットへの愛着から、2014年に故郷でバイン・テットを販売するビジネスを始めることを決意しました。それから約8年が経ちました。
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トゥックさんはホーチミン市で8年以上カントー餅を販売している。 |
NVCC |
幾多の変遷を経て、トゥックさんの店は現在、カイラン郡（カントー）で家族が作る特製バイン・テット・ラ・カムのみを販売しています。お客様のご要望に応じて、地方から定期的にバイン・テットを仕入れているため、お客様が来店された際にはいつでもバイン・テットをご提供できます。
通常、テト期間中、トゥックさんの店にはケーキを買いに来る客の数が平時の3～4倍に増えます。そのため、普段は2～3人しかいない従業員が、テト期間中は卸売・小売・配送業者向けの商品を準備する従業員が35～40人近くまで増え、業務量に対応しきれない状況です。
平日のバイン・テットの価格は、種類によって11万～13万5千ドンです。例えば、バナナ入りの紫餅は1kgで11万ドン、塩味の紫餅は1kgで13万5千ドンとさらに高価です。テト期間中は原材料費が上昇するため価格も上がりますが、それほど高くはなく、1斤あたり5千～1万ドン程度です。
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旧正月の間、彼の注文は数倍に増えました。 |
NVCC |
店主はさらに、今年、この田舎のパン屋はお客様をお迎えできる状態になったと付け加えた。あとはお客様からの注文を待つだけで、途切れることなく提供できるとのことだ。
「長年の喜びは、故郷の名物ケーキの味をサイゴンに持ち込み、この地のテトに少しでも西洋の味を添えることができたことです。バイン・テット・ラ・カムは、もち米を炊いてココナッツミルクでコーティングしてから包むと、とても美味しいです。ケーキの色も単調ではなく、明るくて新鮮なので、テトには多くの人が選んでくれます」とオーナーは誇らしげに語った。
「トラ・クオン・テット・ケーキの季節」
昨年の旧正月、台所の神様を天に送った日の後、レ・クアン・スン通り（6区）にあるキム・トゥーさん（36歳）のチャ・クオン・バイン・テットの店は、ピーク時には1日1,000枚のバイン・テットを売り上げた。普段は20枚ほどのバイン・テットだが、彼女にとって今は「バイン・テットの季節」なのだ。
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チャークオン餅は、故郷のトゥーさんによって5年間販売されてきました。 |
高いセキュリティ |
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トゥーさんの店の3色バイン・テトはお客様に好評で、旧正月にはたくさん買われます。 |
高いセキュリティ |
チャヴィン出身で、ホーチミン市に住んで仕事をするために来ました。お店を開いたのは、チャクオンの親戚のパン屋からバイン・テットを輸入して毎日売るためだけです。それでも、このケーキには5年以上も愛着を持っています。
「私はチャビン出身で、ケーキを包んだり作ったりはしませんが、サイゴンの人たちにケーキを持って行って売るのは良いことだと思っています。収入にもなるし、地元料理の宣伝にもなります。チャクオン・バイン・テットは広く知られており、私の故郷の誇りです」と彼女は興奮気味に紹介した。
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トゥーさんは、お店には様々な種類のチャークオンケーキがあると話してくれました。具材を混ぜ込んだもの、塩卵、インゲンなど…緑色のもち米を使ったものは1kgあたり約9万ドン、3色のものになると少し値段が上がり、約10万ドンです。
昨年の旧正月は、市場の需要が高かったため、価格が2万ドンから3万ドンへと大幅に上昇しました。その理由として、チャ・クオン・テットケーキは他のケーキとは一線を画す美味しい味わいであること、そして鮮やかで独特な色合いが、旧正月に贈ったり、贈答したり、また普段使いしたりするのに適していることを挙げています。
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ホーチミン市でTra Cuon banh tetを見つけて買うのは難しくありません。 |
カオ・アン・ビエン |
店主によると、このタイプのケーキは通常5～7日しか保存できないため、テト（旧正月）が近づくと買い求める人が殺到するそうです。ケーキを長持ちさせるため、オーブンで焼きたてのケーキは真空パックにし、さらに高温で保存します。トゥーさんは今年のテトも昨年同様に売れることを期待しています。
正午、ド・ティ・タンさん（56歳、6区在住）もトゥさんの店に立ち寄り、バイン・テットを購入しました。彼女は西側出身で、家も近くなので、よくバイン・テットを買いに来るそうです。「食べるたびに、西側の故郷を思い出します。サイゴンに30年住んでいますが、チャ・クオン・バイン・テットとバイン・テット・ラ・カムは今でも手放せません。テト（旧正月）の時期には、故郷の親戚に送ってもらっています。毎年同じです」と、彼女は笑顔で語りました。
あなたはどんなバインテットが好きですか？
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