バン・テット・ラ・カム、チャ・クオンは西洋からホーチミン市へ継続的に「輸入」しており、荷送業者は継続的に

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サイゴンテトに西洋の味をもたらす

ホーチミン市10区カックマンタンタム通りの路地裏にある、グエン・チー・トゥックさん（29歳）のカントー名物バイン・テット・ラ・カム（餅）店は、テト間近で注文で賑わっている。ホーチミン市ではバイン・テットは一年中売られているが、店主は、特に12月23日以降は、自分も従業員も息もできないほど忙しくなると語る。

元々は建築学科の学生で、ホーチミン市に留学に来て間もない頃のことですが、祖母の代から50年以上続く伝統的なバイン・テットへの愛着から、2014年に故郷でバイン・テットを販売するビジネスを始めることを決意しました。それから約8年が経ちました。

トゥックさんはホーチミン市で８年以上カントーの紫餅を販売している。

NVCC

幾多の変遷を経て、トゥックさんの店は現在、カイラン郡（カントー）で家族が作る特製バイン・テッ・ラ・カム（黒米餅）のみを販売しています。お客様のニーズに合わせて、定期的に田舎からバイン・テッ・ラ・カムを仕入れているため、お客様が来店された際にはいつでもお出しできます。

通常、テト期間中、トゥック氏の店にはケーキを買いに来る客の数が平時の3～4倍に増加します。そのため、普段は2～3人しかいない従業員が、テト期間中は卸売・小売・配送業者向けの商品準備、出荷作業を行う従業員が35～40人近くまで増え、業務量に対応しきれない状況です。

平日のバイン・テットの価格は、種類によって11万ドンから13万5千ドンです。例えば、紫バナナの葉で作られたバイン・テットは1kgあたり11万ドンですが、塩味の紫バナナの葉で作られたバイン・テットは1kgあたり13万5千ドンとさらに高価です。旧正月期間中は原材料費が高騰するため価格も上がりますが、1斤あたり5千ドンから1万ドン程度と、それほど大きな値上がりはありません。

テト期間中、彼の注文は数倍に増加しました。

NVCC

店主は、今年、この田舎のパン屋は営業を開始する準備が整ったと付け加えた。あとは、お客様からの注文を待つだけで、継続的にパンを販売できるとのことだ。

「長年の喜びは、故郷の名物ケーキの味をサイゴンに持ち込み、この地のテトにほんの少し西洋の風味を加えることができたことです。バイン・テット・ラ・カムは、もち米をココナッツミルクでコーティングして包むことで、炊き上がるとコクが出て美味しいです。ケーキの色も単調ではなく、明るく新鮮なので、テトには多くの人が選んでくれます」とオーナーは誇らしげに語った。

「トラクオン餅の季節」

昨年の旧正月、台所の神様を天に送った日の後、レ・クアン・スン通り（6区）にあるキム・トゥーさん（36歳）のチャ・クオン・バイン・テット店は、ピーク時には1日に1,000斤のバイン・テットを売り上げました。普段は20斤ほどしか売れません。彼女にとって、今はまさに「バイン・テットの季節」なのです。

チャークオン餅は、故郷のトゥーさんによって5年間販売されてきました。

厳重な警備の国境

トゥーさんの店の3色バイン・テトはお客様に好評で、旧正月にはたくさん買われます。

厳重な警備の国境

チャヴィン出身で、ホーチミン市に住んで仕事をするために来ました。お店を開いたのは、チャクオンの親戚のパン屋からバイン・テットを輸入して毎日売るためだけです。それでも、このケーキには5年以上も愛着を持っています。

「私はチャビン出身で、ケーキを包んだり作ったりはしませんが、サイゴンの人たちにケーキを持って行って売るのは良いことだと思っています。お金にもなるし、地元料理の宣伝にもなります。チャクオン・バイン・テットは広く知られており、私の故郷の誇りです」と彼女は興奮気味に紹介した。

トゥーさんは、お店には様々な種類のチャクオンケーキがあり、具材を混ぜ込んだものや塩卵、インゲンなどが入っていると紹介してくれました。緑色のバインテットなら1kgあたり約9万ドン、3色のバインテットだと10万ドンと少し高くなります。

昨年の旧正月期間中、市場の需要の高まりにより、価格が2万ドンから3万ドンへと大幅に上昇しました。その理由として、チャ・クオン・バイン・テットは他のケーキとは一線を画す美味しい味わいであること、そして鮮やかで独特な色合いが、旧正月に贈ったり、贈答したり、また普段使いしたりするのに適していることなどが挙げられます。

ホーチミン市でTra Cuon banh tetを見つけて買うのは難しくありません。

カオ・アン・ビエン

通常、このタイプのケーキは5～7日しか保存できないため、旧正月が近づくと人々が殺到して買いに来るそうです。ケーキを長持ちさせるため、オーブンで焼きたてのケーキを真空パックにし、さらに保存期間を延ばしています。トゥーさんは今年の旧正月も昨年と同様に売れることを期待しています。

正午、6区在住のド・ティ・タンさん（56歳）もトゥーさんの店に立ち寄り、ケーキを買っていた。彼女は西洋出身で近所に住んでいるため、バイン・テットをよく買うそうだ。「食べるたびに、西洋の故郷を思い出します。サイゴンに30年住んでいますが、チャー・クオン・バイン・テットと紫の葉のバイン・テットは今でも手放せません。テト（旧正月）の時期には、故郷の親戚に送ってもらっています。毎年同じです」と、彼女は笑顔で語った。

世論調査TNO

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