生または冷凍のベトナム産アワビは、1個わずか10,000ドンという低価格のため、最近は顧客を惹きつけています。
アワビは古くから高級魚介類として知られ、主に韓国やオーストラリアから輸入され、1キログラムあたり数百万ドンという価格が付けられてきました。しかし近年、国産品が市場に多く出回るようになりました。この種の魚介類の収穫ピークは年初に当たるため、業者は非常に安価な価格で販売し、消費者を惹きつけています。
ホーチミン市ビンタン区の顧客であるロアンさんは、こんなに安く新鮮なアワビを買ったことがないと話しました。現在、ファンティエット海域産の小型アワビは、業者によって1個1万ドンで販売されています。この種のアワビは、20個入りのトレー1つで約20万ドンの値段になります。
以前はベトナム産のアワビは非常に珍しく、1個2万～2万5000ドン（1キログラムあたり80万～100万ドン）もすることもありました。「初めて食べた時、とても新鮮で美味しかったので、6皿追加注文したのですが、お店からは来週まで入荷を待たなければならないと言われました」と彼女は話しました。
ファンティエットとカインホアの漁師によると、アワビは一年を通して漁獲されるが、最も豊富なのは3月から8月だという。この時期のアワビは力強く成長し、身が厚く、風味も良く、価格も手頃だ。
ニャチャンでアワビ漁を専門とする漁師、グエン・ヴァン・ハイ氏によると、この種類のアワビは沿岸の岩に張り付いていることが多く、大きさは7～10cmだ。最も小さいものは1kgあたり最大90個、中くらいのものは40～50個、大きいものは1kgあたり20～30個ほどで、身は引き締まっていて、歯ごたえがあり、甘みがある。
ホーチミン市内のいくつかの魚介店では、商品が入荷するとすぐに売り切れてしまいました。また、需要が供給を上回ったため、顧客が丸一週間待たなければならないケースも数多くありました。
ビンタン区の店主ホン・アインさんは、1日に500個のアワビを販売できると明かした。最も小さい種類は1キログラムあたり90個で、店主は30個セットを10万5000ドンで販売しており、手軽にこの特産品を味わえるようにしている。平均的な種類は1キログラムあたり40万ドンで販売されている。
「毎日、顧客から商品の購入を依頼する電話が来るのですが、需要が高すぎるため十分な供給ができません」とホン・アンさんは語った。
漁師によって漁獲されたアワビは、鮮度と品質を保つためにすぐに業者に引き渡され、冷凍されます。業者によると、ベトナム産のアワビは輸入品よりも小ぶりですが、新鮮で美味しく、韓国やオーストラリア産の3分の1の価格で手に入るそうです。
ベトナム産アワビは、自然な甘みと、歯ごたえのある歯ごたえのある身が特徴で、加工後も鮮度が保たれます。現在、漁船や漁師は、稚アワビ1尾を3,000～4,000ドン、中型・大型アワビを7,000～25,000ドンで販売しています。
ニャチャン、フーイエン、クイニョン、 ビントゥアンなどの沿岸地域ではアワビの季節を迎え、前年に比べて生産量が増加し、価格の安定に貢献している。
ニャチャンの仕入れ拠点であるアン・カン・シーフードストアのオーナー、アンさんは、今年のアワビの価格は昨年に比べて約10%下落したと語った。これは、旧正月前のピーク時と比較すると約20～30%の下落だ。彼女の店では、500g入りのトレーで販売しており、平均的なアワビは19万ドン、1キログラムあたり38万ドンで販売している。「価格が手頃なので、一度に数十トレー注文して、後で食べる分を取っておくお客様も多いんです」とアンさんは語った。
現在、海洋資源の保護のため、アワビの採取は厳しく規制されています。 農業環境省によると、持続可能な開発を確保するため、漁業者は最低サイズ以下の稚アワビを採取することは許可されていません。
天然資源の乱獲への圧力を軽減するため、一部の地域ではアワビ養殖モデルが導入されています。消費者に届く前に鮮度を保つため、保存・輸送基準も適用されています。全国的な統計はありませんが、各海域では年間数トンから数十トンのアワビが漁獲され、市場に販売されています。
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