新鮮なものも冷凍のものも、ベトナム産アワビは1個あたりわずか1万ベトナムドンという低価格のため、最近人気を集めている。
アワビは古くから高級海産物として知られ、主に韓国やオーストラリアから輸入され、1キログラムあたり数百万ドンもの高値で取引されてきた。しかし近年、国産のアワビが市場に出回る機会が増えている。アワビの漁獲最盛期は年初数ヶ月であるため、卸売業者は非常に低価格で販売し、消費者の購買意欲を刺激している。
ホーチミン市ビンタイン区の顧客であるローンさんは、こんなに安い値段で新鮮なアワビを買えたのは初めてだと語った。現在、ファンティエット海域で獲れる小型のアワビは、業者によって1個1万ベトナムドンで販売されている。20個入りのトレーは約20万ベトナムドンだ。
以前は、ベトナム産アワビは非常に珍しく、1個あたり2万～2万5千ベトナムドン、1キログラムあたり80万～100万ベトナムドンもの高値で取引されていた。「初めて食べた時、とても新鮮で美味しかったので、さらに6トレー注文したのですが、お店からは来週まで待たなければならないと言われました」と彼女は語った。
ファンティエットとカインホアの漁師たちによると、アワビは一年中漁獲されるが、3月から8月が最も豊富だという。この時期のアワビはよく育ち、身が厚く、風味豊かで、高値で取引される。
ニャチャンでアワビ漁を専門とする漁師、グエン・ヴァン・ハイ氏によると、この種類のアワビは通常、海岸沿いの岩礁に付着しており、大きさは1個あたり7～10cmだという。最小のものは1キログラムあたり最大90個、平均的な大きさは40～50個、大きなものは1キログラムあたり約20～30個で、身はしっかりとしていてパリッとしており、甘みがある。
ホーチミン市の一部の海産物店では、入荷するとすぐに売り切れてしまう。一方で、需要が供給を上回っているため、購入できるまで1週間待たなければならない店もある。
ビンタイン区で店を営むホン・アインさんは、1日に最大500個のアワビを販売できると明かした。最小サイズのアワビは1キログラムあたり90個入りで、30個入り10万5000ベトナムドンで販売されており、客が気軽にこの珍味を楽しめるようになっている。中サイズのアワビは1キログラムあたり40万ベトナムドンで販売されている。
「毎日、お客様から商品の購入希望の電話がかかってきますが、需要が高すぎるため、供給が追いつきません」とホン・アン氏は語った。
漁師によって捕獲されたアワビは、すぐに業者に引き渡され冷凍されるため、鮮度と品質が保たれる。業界関係者によると、ベトナム産のアワビは輸入種よりも小さいものの、より新鮮で美味しく、価格は韓国やオーストラリアからの輸入品のわずか3分の1だという。
ベトナム産アワビは、自然な甘みがあり、しっかりとした歯ごたえのある食感で、加熱調理しても鮮度が保たれます。現在、漁師は稚アワビを1尾3,000～4,000ベトナムドンで販売しており、中型および大型のアワビは7,000～25,000ベトナムドンで販売されています。
ニャチャン、フーイエン、クイニョン、 ビントゥアンなどの沿岸地域では、アワビの漁獲量がピークを迎えており、生産量は例年に比べて増加しているため、価格の安定化に貢献している。
ニャチャンで主要な買い付け業者であるアンカン海鮮店のオーナー、アンさんは、今年のアワビの価格は昨年と比べて約10％下がったと語った。これは、テト（旧正月）前のピーク時と比べて約20～30％の下落だ。彼女の店では、アワビを500グラム入りのトレーで販売しており、平均的な品質のものは19万ドン、1キログラムあたり38万ドンで販売している。「価格が手頃なので、多くのお客様が一度に12トレー注文して少しずつ食べています」とアンさんは語った。
海洋資源保護のため、アワビの漁獲は現在厳しく規制されている。 農林環境省によると、持続可能な開発を確保するため、漁師は一定の最小サイズ以下の幼生アワビを捕獲することが禁じられている。
天然資源への負担を軽減するため、一部の地域ではアワビ養殖モデルが導入されている。鮮度と品質を消費者の手に届くまで維持するため、保存および輸送に関する基準も適用されている。全国的な統計は入手できないものの、各海域では毎年数トンから数十トンのアワビが水揚げされ、市場に出荷されている。
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