学生の食事の不安

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SGGP 2023年10月30日午後12時26分

ホーチミン市トゥドゥック市の寄宿生向け給食ユニットの厨房で腐敗した食品が発見されたことを受け、学生の食品衛生と安全（FSH）の質に対する世論の懸念が高まっています。現在の管理体制には依然として多くの抜け穴があり、食品衛生と安全に関するリスクが依然として存在しています。

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10月26日と27日、フーフー小学校（トゥドゥック市）は、学校の食品供給業者が腐敗の兆候がある食品を保管し、出所不明のスパイスを使用していたという保護者からの報告を受けて、同校の生徒700人以上に対する給食の提供を一時的に中止した。

フーフー小学校のファン・タン・パイ校長は、生徒の安全と健康を確保するため、学校が新しい給食業者を選定する際には、寄宿舎の業務を再編成すると述べた。これは、ホーチミン市で今年度、既製給食業者との契約を解除した2件目の事例となる。2023年10月中旬には、ヴァン・ドン中学校（第4区）も、10月9日に昼食を食べた生徒約60人が腹痛と嘔吐を訴えたことを受け、寄宿舎の給食業者との契約を解除した。

Hình ảnh chân gà có dấu hiệu hư hỏng, được cắt ra từ clip do phụ huynh Trường Tiểu học Phú Hữu (TP Thủ Đức, TPHCM) quay tại đơn vị cung cấp suất ăn cho nhiều trường tiểu học trên địa bàn TP Thủ Đức ảnh 1

損傷の跡が見られる鶏の足の画像。ホーチミン市トゥドゥック市のフーフー小学校の保護者らが、トゥドゥック市内の多くの小学校に給食を提供しているユニットで撮影した動画から切り取ったもの。

学校がこの状況に対処できる唯一の方法は、食品安全違反の兆候が見つかった場合、給食業者との契約を解除することです。しかし、保護者が懸念するのは、給食業者が多くの学校と契約を結び、生徒や職員など、様々なグループに給食を提供していることです。食品安全違反の兆候が見つかった場合、給食業者は一部の学校との契約を停止するだけで、同じ食材や厨房を使用しているにもかかわらず、同じ地域の他の学校への給食提供を継続します。

トゥドゥック市および各区の教育訓練局の代表者は、現在、給食業者の選定は校長の権限下にあると述べ、学校は保護者代表委員会と積極的に連携し、給食業者の能力を評価し、適切な業者を選定しています。また、寄宿舎給食の実施にあたり、生徒への食事の安全性と品質を確保するため、給食業者を定期的かつ緊急に検査する計画も立てています。

実際、学校による検査は通常、学年あたり1～2回しか実施されておらず、食品衛生の品質を完全に管理できていない。トゥドゥック市のある小学校の寄宿舎担当の副校長によると、検査は主に紙の記録に基づいて行われており、最も重要な2つの書類は食品の原産地証明書と、管轄当局が食品供給業者に発行した食品安全証明書だという。「学校には、供給業者の冷凍庫における食品の保管を含め、厨房でのあらゆる活動を検査する権限はありません。これは、学際的な検査チームまたは保健機関の代表者がいる場合にのみ可能です」と、学校の担当者は述べた。

カフェテリアの食事の質に関する懸念

最近、タンビン区のグエン・チー・タン高校の多くの生徒から、給食の質が悪いという報告がありました。「魚が腐っていたり、牛肉が固かったり、ジャガイモが外は焦げていて中は生だったりして、多くの生徒が腹痛を起こしていた」とのことです。調査の結果、学校には調理場が設けられておらず、寄宿生への食事は学校の食堂で提供されていたことが判明しました。生徒からのフィードバックを受け、学校は食堂に改善を要請しましたが、それでも給食の質は生徒の期待に応えていませんでした。

同様の状況で、トゥドゥック市トゥティエム高校の生徒は、「食堂のしゃもじは油で汚れていて、きちんと洗われていないため、側面に白い斑点が付いていることもあります」と訴えました。現在、ほとんどの高校には厨房がなく、食堂では生徒の登録順に昼食を提供しています。保護者と生徒は、食堂で昼食をとるか、外で自分で弁当を買うか、家に帰って午後の授業まで休むかを選択できます。そのため、学校で昼食をとる生徒の数は毎月変わり、幼稚園、小学校、中学校のように固定されたメニューではなく、生徒の登録順に多くの料理が含まれています。これが料理の質のばらつきにつながっています。

ホーチミン市教育訓練局によると、今年度の学校保健の課題の一つは、学校給食の実施において栄養と食品の安全に関する要件を確保することである。学校は、生徒の年齢に適した栄養バランスの取れたメニューを効果的に実施している。教育訓練局は、今後2023年12月末まで、ホーチミン市食品安全管理委員会と連携し、学校における食品安全研修コースを開催するとともに、保健部門と連携し、学校における食品安全業務の検査と監督を実施する。

ホーチミン市は、2023-2024年度に、公立教育機関における教育活動を支援するサービスについて26項目の料金と徴収水準を規定する決議04を施行します。特に、寄宿舎の食事代金の上限は学年・レベルごとに設定されています。しかし、この料金は多くの学校の前年度よりも低くなっています。こうした現実に直面し、ホーチミン市中心部の1区や3区などの学校は、保護者の意見を募るために組織化を進めています。

学校は決議04の規定を超える給食費を徴収することはできないため、その差額を補うために、学校は軽食を削減するか、必要に応じて保護者が生徒の追加給食を申し込めるクーポンを発行せざるを得ない。ホーチミン市人民評議会文化社会委員会のカオ・タン・ビン委員長は、ホーチミン市人民評議会は教育訓練局と連携し、学校での実際の実施状況を記録し、次年度以降により適切な調整を行うと述べた。

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