生徒向けの学校給食プログラムに関する懸念。

Báo Sài Gòn Giải phóng•30/10/2023

SGGP 2023年10月30日午後12時26分

ホーチミン市トゥドゥック市の学校給食業者の厨房で腐敗した食品が発見されたことを受け、生徒の食の安全と衛生に関する懸念が高まっている。現在の管理体制には多くの抜け穴があり、食の安全と衛生違反のリスクは依然として残っている。

仕入先を変更することが解決策となるのか？

10月26日と27日、プーフー小学校（トゥドゥック市）は、保護者から給食業者が腐敗の兆候が見られる食品を保管し、出所不明の香辛料を使用しているとの苦情が寄せられたことを受け、700人以上の生徒を対象とした学校給食プログラムを一時的に停止した。

フーフー小学校の校長、ファン・タイン・ファイ氏は、生徒の安全と健康を保障する新しい給食業者を選定次第、寄宿学校プログラムを再編成すると述べた。ホーチミン市では、今年度、調理済み給食業者との契約解除は今回で2例目となる。2023年10月中旬には、ヴァンドン中学校（第4区）も、10月9日～10日の昼食後に約60人の生徒が腹痛や嘔吐を訴えたことを受け、寄宿学校給食業者との契約を解除した。

Hình ảnh chân gà có dấu hiệu hư hỏng, được cắt ra từ clip do phụ huynh Trường Tiểu học Phú Hữu (TP Thủ Đức, TPHCM) quay tại đơn vị cung cấp suất ăn cho nhiều trường tiểu học trên địa bàn TP Thủ Đức ảnh 1

この画像は、ホーチミン市トゥドゥック市の多くの小学校に給食を供給している給食会社で、フーフー小学校（ホーチミン市トゥドゥック市）の生徒の保護者が撮影した動画から抜粋したもので、腐敗の兆候が見られる鶏の足が写っている。

現在、学校は食品安全・衛生管理業者との契約違反が発覚した場合のみ、契約を解除する選択肢しか持っていません。しかし、保護者が懸念しているのは、1つの食品業者が複数の学校と契約を結び、生徒や職員など様々なグループに食事を供給している場合が多いことです。違反が発覚しても、同じ食材や厨房を使用しているにもかかわらず、一部の学校との契約だけが解除され、同じ地域の他の学校への食事供給は継続されるという事態が発生しています。

トゥドゥック市および他の地区・郡の教育訓練局の担当者によると、現在、給食提供業者の選定は学校長に委ねられている。学校は保護者会と積極的に連携し、給食提供業者の能力を評価した上で、適切な業者を選定している。学校給食プログラムの実施期間中、学校は生徒の食事の安全性と品質を確保するため、給食提供業者に対する定期検査および抜き打ち検査を実施する予定である。

実際には、学校による検査は通常年に1、2回しか行われないため、食品衛生の質を完全に管理することは不可能です。トゥドゥック市の小学校の寄宿舎担当副校長によると、検査は主に紙の書類に基づいて行われ、最も重要なのは食品の原産地証明と、管轄当局が給食業者に発行した食品安全証明書の2つです。「学校には、供給業者の冷凍庫での食品保管を含む、厨房のすべての業務を検査する権限はありません。それは、関係機関の合同検査チームまたは保健機関の代表者がいる場合にのみ可能です」と、学校関係者は述べています。

学食の食品の質に関する懸念。

最近、タンビン区のグエン・チー・タイン高校の多くの生徒が、給食の質の悪さについて苦情を申し立てた。「魚が腐っていたり、牛肉が硬かったり、ジャガイモが外側は焦げて中は生焼けだったりして、多くの生徒が腹痛を起こしている」という。調査の結果、同校には独自の厨房がないため、給食は学食から提供されていることが判明した。生徒からの苦情を受け、学校は学食に改善を求めたが、給食の質は依然として生徒の期待に応えていない。

同様に、トゥーティエム高校（トゥードゥック市）の生徒は、「食堂のスプーンは油っぽくて、きちんと洗われていないせいで側面に白いカスが残っていることが多い」と嘆いた。現在、ほとんどの高校には校内に厨房がなく、代わりに食堂が生徒の登録に基づいて昼食を提供している。保護者と生徒は、食堂で昼食をとるか、外で食事を買うか、昼休みに午後の授業まで家に帰って休むかを選択できる。そのため、学校で昼食をとる生徒数は月によって異なり、幼稚園、小学校、中学校のように固定メニューではなく、生徒の登録に基づいて多くの料理が提供される。これが食事の質のばらつきにつながっている。

ホーチミン市教育訓練局によると、今年度の学校保健における課題の一つは、学校給食における栄養要件の確保、食品の安全性および衛生管理の徹底である。各学校は、生徒の年齢層に適した栄養バランスの取れた献立を効果的に実施している。教育訓練局は、ホーチミン市食品安全管理委員会と連携し、2023年12月末まで、学校で食品の安全性および衛生に関する研修コースを実施するとともに、保健当局と協力して学校における食品の安全性および衛生管理の実践状況を検査・監視していく予定である。

2023-2024年度、ホーチミン市は、公立教育機関における教育活動を支援するサービスに関する26項目の料金と料金水準を規定する決議04を施行した。その中で、学校給食の最高料金は学年ごとに定められている。しかし、この料金は前年度に多くの学校で徴収されていた料金よりも低い。こうした状況を受け、ホーチミン市中心部の1区や3区などの学校では、保護者との協議が行われた。

学校は決議04で規定されている以上の昼食料金を徴収することはできないため、その差額を補うために、学校は午後の軽食を削減するか、必要に応じて保護者が子供に追加の食事を登録するための引換券を発行せざるを得ない。ホーチミン市人民評議会の文化社会問題委員会の委員長であるカオ・タイン・ビン氏は、ホーチミン市人民評議会は教育訓練局と連携して学校での実際の実施状況を評価し、翌年度以降により適切な調整を行う予定だと述べた。

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