ホア夫人のキッチンでは、テト明けに正式にハノイ風ブンタンの作り方を披露

「ミセス・ホアのキッチン」ページで、ミン・ホアさんは、ブン・タンは旧正月の3日間の宴会の後、 ハノイのすべての家庭が少なくとも1回は作らなければならない料理だとシェアしました。

ブンタンは、旧正月の締めくくりにふさわしい、手の込んだ豪華な料理です。

Mrs. Hoa's Kitchen は、トラン・ミン・ホア夫人のおいしいレシピ、料理体験、そしてそれぞれの料理の喜びを共有する場所です。

ホア夫人のキッチンでは、南部風の酸っぱい魚のシチュー、ラッキーサラダ、そして最近ではハノイ風春雨スープなど、典型的なベトナム料理を数多く提供しています。

ホアさんはこう教えてくれました。「ブンタンは、ゆでた鶏肉と家に残った豚肉のロールパンを少し添えたような、旧正月の料理だと思っている人が多いようです。でも、飽きないように、鶏肉、豚肉のロールパン、卵を少し加えた春雨料理にしてみましょう。」

テトの締めくくりにホア夫人が作った春雨スープ

旧正月を締めくくる儀式「ブンタン」

ミン・ホアさんの家族では、ブン・タンは彼女の母親が旧正月を締めくくる儀式だと考えている料理で、12月の最後の日から作られる。

「干しエビの筋、干しイカ、干し大根の束…すべて彼が用意したんです。バクア市場の鶏肉売りに、3キロほどの去勢済みの生きた鶏を置いていくように指示したほどです。」

子供の頃から食べてきた「肉の旨み、骨の甘み」の麺はもう食べられない。

ホアさんは、お母様から教わったブンタンの作り方をこう説明します。「写真の下にレシピがありますので、ぜひご覧ください」とホアさんは教えてくれました。

ブンタンを作るには、雄鶏が最適です。なぜなら、このような鶏を育てるには、10ヶ月から1年かけて育てなければならないからです。雄鶏が手に入らない場合は、肥えた雌鶏（何度か出産し、骨と脂が少し硬くなってきていて、スープの香りが強くなる鶏）で代用できます。ティエンイェン - クアンニン産の「孔雀」鶏（雄鶏）は、火が通るまで茹で、胸肉をほぐし、もも肉、背肉、羽根を取り除き、薄くスライスします。

鶏肉を胸肉以外を薄く切りほぐします。

ブンタンのスープを作る材料は、焼いた干しイカ1尾（すりこぎで叩き、流水で洗う）、干しエビ5尾、揚げた海虫20匹、焼いたエシャロット5個、きれいに洗った焼きショウガ1個、玉ねぎ1個（椎茸は入れません）です。

魚醤、酢、レモン、唐辛子、エビペースト、水生昆虫を加えた大根の漬物

4時間煮込んだスープには、鶏の骨やイカ、エビ、ウミミズなどが入っており、ホアさんは手間をかけずにスープを作ります。肉を取り除いた鶏の骨を鶏のスープの鍋に入れ、干しイカ、エビ、ウミミズ、タマネギを加えて水を加えます（鍋は約6リットルで、生姜と干しタマネギは3時間煮込んだ後、長時間煮込むことで香りが失われないように加えます）。鍋を強火にかけ、泡が出てくるまで煮込み、出てきた泡をすべて取り除いてから、弱火にして煮込みます。スープが透明になるように蓋を開けるのを忘れないようにしてください。4時間煮込んだら火を止め、骨、エビ、イカをすべて取り除き、スープを別の鍋に濾して食べる準備をします。

鶏卵5個に白ワイン大さじ1杯（スプーン1杯）とろ過水大さじ2杯を加え、卵黄と卵白を泡立て、ふるいにかけて溶け残った卵白を取り除きます。卵を薄く広げ、細かく切ります。豚肉ロール300gは、写真のように細切りにします。

薄切りの鶏肉、卵、ハム、細切りの鶏むね肉、真ん中にオレンジ色のエビのフロス。

材料をボウルに入れ、スープを注ぐ準備をします。

ハノイ風春雨スープが完成しました

出典: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm