多くの女性は、豚皮は白くて清潔で安全だと考えています。適切な皮の選び方についてアドバイスをいただけますか？（シュアン、29歳、 ハノイ在住）
返事：
豚皮は、体に良いタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で人気の料理ですが、食べ過ぎには注意が必要です。皮にはコレステロールが多く含まれているため、太りすぎ、肥満、高血中脂質の方には適していません。痛風や腎不全の方も摂取を控えた方が良いでしょう。
通常、きれいな革はピンクがかった白ですが、他の純白の革は洗浄や洗濯の過程で化学物質に汚染される可能性があります。
現在、多くの施設では、豚皮を化学薬品で漂白し、美しい色に仕上げています。これらの洗剤は皮を白くする効果はありますが、細菌、幼虫、病原菌などをすべて殺菌できるわけではありません。豚皮は集荷・輸送の過程で腐敗しやすく、化学薬品で漂白された後は肉眼での判別が困難です。常食すると、体内にアフラトキシンが蓄積し、中毒を引き起こす危険性があります。軽症の場合は下痢、腹痛、吐き気を引き起こし、重症の場合は胃腸疾患やがんを引き起こすこともあります。
安全を確保するには、細菌汚染や危険な病原菌による汚染を避けるため、産地や供給元が明確な豚を選ぶ必要があります。白すぎる皮は避けましょう。清潔な豚皮は、通常、よりパリッとしていて硬く、嫌な臭いもありません。
ハノイ医科大学病院 栄養・食事療法科副部長グエン・トゥイ・リン医師
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