ビンチャウにはエビの煮込み料理がある

エビペーストはクアンガイ料理ではおなじみの食材で、特にエビペーストを煮込んだ香り高い料理は、家庭の味にあふれています。

独特の風味を持つ豚肉の煮込み料理

早春、ビンチャウビーチ（ クアンガイ省ビンソン郡）は、エビの豊漁の季節が戻ってきて、これまで以上に賑わいます。

船は波を切り抜け、ほんの数時間後には船倉いっぱいに新鮮なピンク色の海エビを積んで戻ってきました。

ビンチャウビーチのエビの豊漁シーズン

各船は明るい夜明けの光の中出航し、わずか数時間後には船倉に海エビを満載して帰港した。

漁師たちは1回の出漁で500kgから1トン以上のエビを漁獲し、1日あたり最大2,000万～3,000万ドンという巨額の収入をもたらします。網の中で跳ね回る新鮮なピンク色のエビの群れは、多くの漁師にとって喜びと希望の源となっています。

エビ（エビとも呼ばれる）は小さな甲殻類で、形はエビに似ていますが、長さはわずか 4 ～ 10 mm です。

エビは沿岸海域に生息し、そのほとんどは海岸から約 4 ～ 5 海里の海域に集中しています。

エビ漁は日中に行われるため、漁師は製品の鮮度を確保しながら効率的に漁獲することができます。

今年はエビが豊漁で、ビンチャウの漁船は、特徴的なピンク色に輝くエビでいっぱいになり、さらに賑わっています。ここでのエビの価格は1kgあたり約2万ドンです。

豚肉の煮込みで味わう故郷の味

海エビは貴重な食材であるだけでなく、クアンガイ料理の尽きることのないインスピレーションの源でもあります。地元の人々は、エビを様々な方法で加工し、素朴ながらも海の風味豊かな美味しい料理を生み出しています。

中でも、ライスペーパーで煮込んだ豚肉のデンタルフロスは、忘れられない逸品です。新鮮な豚肉のデンタルフロスは、洗った後、塩、すりおろした生姜、少量のMSGで味付けし、スパイスを吸収させます。

母はいつもフライパンに油をひいてエシャロットを炒め、そこにエビを加えてまんべんなく炒めます。エビが固くなったら、クアダイ（魚醤）と砂糖を少し加えて、塩気と甘みのバランスを整えます。煮込んだエビは、ピンクオレンジ色になり、身が引き締まり、香りが立つと最高に美味しいです。

煮込みエビ料理を作るための味付けしたエビ

煮込んだ豚肉でんぶをきちんと楽しむには、カリカリに焼いたライスペーパーと、レタス、バジル、フィッシュミント、酸っぱいスターフルーツ、キュウリなどの新鮮な野菜を添える必要があります...

特に、レモン、ニンニク、チリのピリ辛魚醤が風味を引き立て、この料理の味わいを際立たせ、たまらなく濃厚な味わいに仕上げています。細切りの豚肉をライスペーパーに巻き、魚醤に浸した一品一品は、海の風味と田舎の香りが絶妙に融合し、シンプルながらも洗練された味わいです。

2人でお腹いっぱいに食べるこの料理の材料を買うのに、たったの4万ドンしかかかりません。経済的で、体に必要な栄養素を十分に摂取でき、旧正月の期間中に豊富に摂った魚や肉の脂肪を中和できます。

エビの煮込み料理といえば、私の故郷では今でも「ビンチャウにはエビの煮込み料理がある / 何千人もの観光客がここへやって来る / 春は穏やかな海風とともにやってくる / 「エビの香り」と混ざり合って、多くの人を魅了する！」という歌が響き渡っています。

ライスペーパーで巻いた豚肉の煮込みと生野菜がとても美味しいです。

ヴェー川沿いの幼少期の思い出

子供の頃を思い出すと、友達と籠を手に、裸足でヴェー川の岸辺を歩き、エビを捕まえていた頃が目に浮かびます。あの頃の喜びは、ただ冷たい水に飛び込み、笑いながら、新鮮なエビを持ち帰って家族の食事にすることだけでした。

母は丹精込めて、海エビを巧みに捌き、懐かしくも田舎の味がたっぷり詰まった美味しい料理に仕上げてくれました。スターフルーツと炒めたエビ、グリーンスクワッシュと炒めたエビ、トマトスープで煮込んだエビ…それぞれの料理は、気ままな日々の甘い思い出と繋がります。

ビンチャウ村の運河沿いの緑の野菜畑

今、故郷に戻り、ヴェー川のほとりに立つと、急に心が沈んでしまう。水は今も絶え間なく流れているが、あの無邪気な日々は遠い昔のことのように思える。

干しエビの香り、家庭料理の味だけが、いつも私に自分のルーツ、愛、人生で最もシンプルで貴重なものを思い出させてくれます。

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出典: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm