エビペーストはクアンガイ料理ではおなじみの食材であり、特に香り高く風味豊かなエビペーストの煮込み料理は、故郷の味として親しまれています。
独特の風味を持つエビペーストの煮込み料理。
春の初め、 クアンガイ省ビンソン県のビンチャウビーチは、エビが豊富に獲れる季節が到来し、かつてないほど賑わう。
船は波を切り裂いて進み、わずか数時間後には、新鮮なピンク色のエビで満載された船倉を積んで戻ってきた。
ビンチャウ海では、エビの豊漁シーズンを迎えている。
どの船もまばゆいばかりの朝の光の中を出航し、数時間後には船倉をエビでいっぱいにして帰港した。
漁師たちは一度の漁で500kgから1トン以上のオキアミを水揚げすることができ、1日あたり2000万～3000万ベトナムドンもの収入を得ている。網の中でうごめく新鮮なピンク色のオキアミは、多くの漁師家族にとって喜びと希望の源となっている。
オキアミ（クリルとも呼ばれる）は、エビに似た形をした小さな甲殻類で、体長はわずか4～10mmです。
エビは沿岸水域に生息し、最も高密度で生息しているのは海岸から約4～5海里沖合である。
エビの収穫は一日を通して行われるため、漁師は効率的に収穫できるだけでなく、製品の鮮度も確保できる。
今年の海老の漁獲量は例年以上に豊漁で、ビンチャウ省の漁船は例年以上に忙しく、鮮やかなピンク色の海老を満載した船倉を運んでいる。この地域の海老の価格は1キログラムあたり約2万ベトナムドンだ。
煮込みエビペーストから生まれる、故郷の味。
エビペーストは貴重な食材であるだけでなく、クアンガイ省の料理にとって尽きることのないインスピレーションの源でもあります。この地の人々は、エビペーストを使って海の恵みをたっぷりと味わえる、素朴で美味しい料理を数えきれないほど作り出しています。
中でも、ライスペーパーで包んで煮込んだエビペーストは、忘れられない名物料理です。新鮮なエビは、下処理後、塩、すりおろした生姜、少量のうま味調味料でマリネし、旨味を染み込ませます。
母はよく、油をひいたフライパンでエシャロットを炒め、そこにエビペーストを加えて、しっかりとした食感になるまで炒めていました。エビペーストが少し茶色くなったら、塩味と甘味のバランスを取るために、クアダイの魚醤と砂糖をひとつまみ加えていました。完璧なエビペーストの煮込みは、ピンクがかったオレンジ色で、しっかりとした食感、そして素晴らしい香りを放っていました。
エビペーストに味付けをして、エビペーストの煮込みを作ります。
エビペーストの煮込みを美味しくいただくには、カリカリに焼いたライスペーパーと、レタス、バジル、ミント、スターフルーツ、キュウリなどの新鮮な生野菜を添えて食べるのがおすすめです。
特に、スパイシーなライム、ニンニク、チリ入りの魚醤は料理の味を完璧に引き立て、たまらない風味を生み出します。エビのすり身を詰めたライスペーパーロールを魚醤につけて食べると、海と田園の素晴らしい融合が感じられ、シンプルながらも洗練された味わいです。
約4万ベトナムドンあれば、2人が満腹になるまで食べられるこの料理の材料を揃えることができ、お金を節約しながら必要な栄養素をすべて摂取でき、テト（旧正月）期間中に摂取する魚や肉から摂りすぎた余分な脂肪を「相殺」することができます。
エビペーストの煮込みといえば、私の故郷では今でもこんな民謡が歌われています。「ビンチャウにはエビペーストの煮込みがある／遠くからの旅人を魅了する／春は穏やかな潮風とともに訪れる／エビペーストの香りと混ざり合い、多くの人々を魅了する！」
エビペーストと新鮮な野菜をライスペーパーで包んだものは美味しい。
ヴェ川沿いの幼少期の思い出
幼い頃を思い出すと、友達と裸足でヴェ川を歩き、手に籠を持ってエビをすくっていた姿が目に浮かぶ。あの頃のささやかな喜びは、冷たい水に飛び込み、笑い合い、遊び、家族の食事のために新鮮なエビを持ち帰ることだった。
母は、その勤勉で巧みな手さばきで、海のエビを、馴染み深く田舎の風味豊かな美味しい料理へと変身させます。スターフルーツとエビの炒め物、ズッキーニとエビの炒め物、トマトとエビのスープ…どの料理も、のびのびとした楽しい思い出と結びついています。
ビンチャウ村の運河沿いに広がる緑豊かな菜園。
今、故郷に戻り、ヴェ川のほとりに立っていると、ふと悲しみがこみ上げてくる。水は今も絶え間なく流れ続けているが、あの頃の気ままな日々は遠い昔のことだった。
干しエビの香り、家庭料理の味だけが、いつも私のルーツ、愛、そして人生における最もシンプルでありながら最も大切なものを思い出させてくれる。
パッタイの皿に盛られたベトナム風エビペースト。出典： https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm
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