ビンチャウには「ルオック・ウム」（エビの煮込みペースト）と呼ばれる料理があります。

エビペーストはクアンガイ料理ではおなじみの食材で、特に香りがよく風味豊かなエビペーストの煮込み料理は、家庭の味です。

独特の風味が楽しめるエビペーストの煮込み。

春の初めには、ビンチャウビーチ（ クアンガイ省ビンソン郡）は、エビの豊漁の季節が戻ってきて、これまで以上に賑わいます。

船は波を切り抜け、ほんの数時間後には、新鮮なピンク色のエビでいっぱいの船倉を積んで戻ってきました。

ビンチャウ海ではエビが豊作の季節です。

各船は輝く朝の光の中出航し、数時間以内に船倉にエビを溢れさせて帰ってきました。

漁師たちは1回の出漁で500kgから1トンを超えるオキアミを水揚げし、1日あたり最大2,000万～3,000万ドンという巨額の収入をもたらします。網の中で身をよじる新鮮なピンク色のオキアミは、多くの漁師にとって喜びと希望の源となっています。

オキアミ（オキアミとも呼ばれる）は、エビに似た形をした小さな甲殻類ですが、長さはわずか 4 ～ 10 mm です。

エビは沿岸海域に生息しており、最も密集しているのは海岸から約 4 ～ 5 海里の海域です。

エビの収穫は一日中行われるため、漁師は効率的に収穫し、製品の鮮度を確保することができます。

今年はエビの豊漁が例年になく豊作で、ビンチャウの漁船は、鮮やかなピンク色をしたエビを満載した船倉でさらに賑わっています。エビの価格は1kgあたり約2万ドンです。

エビのペーストを煮込んだ家庭の味。

エビペーストは貴重な産物であるだけでなく、クアンガイ料理の尽きることのないインスピレーションの源でもあります。地元の人々は、エビペーストを海の風味豊かな、美味しく素朴な料理に仕上げる方法を無数に持っています。

中でも、ライスペーパーを添えたエビの煮込みは、忘れられない逸品です。新鮮なエビをきれいに洗った後、塩、すりおろした生姜、少量のMSGで味を染み込ませます。

母はよくフライパンに油をひいてエシャロットを炒め、そこにエビペーストを加えて、しっかりとするまで炒めていました。エビペーストがほんのり焼き色が付いたら、クアダイ魚醤を少しと砂糖をひとつまみ加えて、塩味と甘味のバランスを整えていました。完璧なエビペーストの煮込みは、ピンクがかったオレンジ色で、しっかりとした食感と、素晴らしい香りが漂います。

エビペーストを味付けして煮込んだエビペーストです。

煮込んだエビペーストをきちんと楽しむには、カリカリに焼いたライスペーパーと、レタス、バジル、ミント、スターフルーツ、キュウリなどの新鮮な生野菜を添える必要があります。

特に、ライム、ニンニク、チリのピリ辛魚醤が料理を完璧に引き立て、たまらない美味しさに仕上がっています。エビのペーストを詰めたライスペーパーロールを魚醤に浸した一品一品は、海と田舎の風味が絶妙に融合し、シンプルながらも洗練された味わいです。

たった 40,000 VND 程度あれば、2 人で満腹になるまでこの料理を作るのに必要な材料を買えるので、お金を節約しながら、テト休暇中に食べる魚や肉の余分な脂肪を「相殺」して、必要な栄養素をすべて摂取することができます。

エビの煮込みといえば、私の故郷では今でもこの民謡が響き渡っています。「ビンチャウにはエビの煮込みがある / 遠くから来た旅人を魅了する / 春は穏やかな海風とともにやってくる / 「エビの煮込みの香り」と溶け合い、多くの人を魅了する！」

ライスペーパーで巻いたエビのペーストと新鮮な野菜が美味しいです。

ヴェ川沿いの幼少期の思い出

子供の頃を思い出すと、友達と裸足でヴェー川を歩き、籠を手にエビをすくっていた頃が目に浮かびます。あの頃の喜びは、ただ冷たい水に飛び込み、笑いながら遊び、新鮮なエビを持ち帰って家族の食事にすることだけでした。

母は、丹精込めて器用に海エビを調理し、田舎の味覚が豊かに詰まった、懐かしい美味しい料理へと昇華させます。スターフルーツとエビの炒め物、ズッキーニとエビの炒め物、トマトとエビのスープ…それぞれの料理は、気ままな日々の甘い思い出と結びついています。

ビンチャウコミューンの運河沿いの緑豊かな野菜畑。

今、故郷に戻り、ヴェー川のほとりに立つと、急に深い悲しみがこみ上げてくる。水は今もなお絶え間なく流れているが、あの気楽な日々は遠い昔のことのように思える。

干しエビの香りと家庭料理の味だけが、いつも私に自分のルーツ、愛、そして人生で最もシンプルでありながら最も貴重なものを思い出させてくれます。

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出典: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm