ハノイの通常のブンチャー レストランとは異なり、レ ヴァン ティエム (ハノイ、タイン スアン) にあるグエン ティ チャンさん (ニンビン出身) のブンチャー レストランでは、四角いロールパンを使用し、代わりに春雨麺を添えます。 トランさんによると、この店はオープンして4年になるという。 「ニンビン ブン チャーとハノイ ブン チャーを区別するために、多くの飲食店がブン チャー スクエアと呼んでいます。 私の家族はXNUMX世代にわたってこの料理を作り続けてきたので、ハノイに持って行き、食事をする人たちに紹介したいと思っています。」とオーナーは言いました。
ハノイのブンチャーは通常、チャーピースまたはチャーボールを使用します。 ヌードルスープニンビンもボールを絞りますが、ミートボールを大きな正方形の部分に配置します。各部分の肉は約400〜450グラムです。 四角い肉を形成した後、シェフはそれを残り火で焼き始めます。
オーナーによると、この店では毎日新鮮な豚肉を仕入れて下処理し、粉砕してスパイスにマリネしてソーセージを作っているとのこと。 「肩肉、尻肉、脂をバランスよく使っています。 肉を挽いた後、魚醤、メイン麺、バジルパウダーなどのスパイスと混ぜ合わせます。 バジルパウダーが香りを目覚めさせます。 そして、ハノイのロール巻きとは異なり、ニンビンのグリルドポークロールはレモングラスでマリネされていません」とトランさんは語った。
石炭はとてもピンク色になっているはずです。新しい所有者はグリルの上に肉を置きました。 すると、新しい肉は均等に黄金色になり、焦げず、外はカリカリ、中は柔らかくなります。 当店では炭火を使用してお肉をより香ばしく仕上げております。 この「巨大な」四角いミートボールの価格は 100.000 個 XNUMX ドンです。 「この方法で肉を焼くと、肉の脂が少し落ちて、中に甘みと柔らかさが残るんです」と店主さん。
レストランでの焼き春雨の価格は 40.000 ～ 55.000 ドンです。 典型的な食事には、春雨、バー入りのチャー (各正方形を XNUMX つのバーに分けることができます)、生野菜、魚醤が含まれます。 店主家族のレシピで巧みに混ぜ合わせた魚醤は、添えられたパパイヤに欠かせません。
「この四角いケーキは、外はこんがり、中は柔らかく、肉はとても甘くて香ばしいです。 店主が丁寧に焼いているので、嫌な焦げ臭さはありません。 大きなパティを箸の先だけで一口サイズに分けることができます。 ソースは酸っぱくて酸っぱくて、甘さと甘さがとても調和していて、とても調和しています」とレストランの客、トラン・ナム氏（タイン・スアン）は語った。
この店では毎日300～400食分のブンチャーが売れます。 他にもタンチーロール、海鮮春巻きなどもございます