20世紀初頭、この地域の売買ニーズに応えるために設立されたカイラン水上市場は、今日では多くの観光客が訪れる人気のスポットとなっています。この水上市場は、カントー市の中心部から約5kmの場所にあります。

カイラン市場は通常、夜明けに開き、午前6時から8時の間が最も混雑します。観光客はボートに乗って日の出を眺め、市場を眺め、カニの入った春雨スープや麺の伝統的な朝食を楽しむことができます。

「カイラン水上マーケットの麺とカニスープは最高に美味しいよ」「カイランに行ったら、麺をぜひ食べてほしい」「お腹を温めるために麺を食べてみて」…これらはカイラン水上マーケットの売り子たちのお決まりの掛け声です。

25年間水上市場で生計を立ててきたファム・ティ・ゴックさんによると、この市場が「シェイケン」バーミセリや「シェイケン」フーティエウと呼ばれるのは、売り手と買い手がともに川の真ん中で前後に揺れる船に座っているからだ。

「初めて春雨スープを口にされるお客様は、持つ手が震えます。特に大型船が通る時は、波が船の側面に当たり、激しく揺れて目が回りそうになるほどです。でも、それを面白いと思ってくださるんです」とゴックさんはユーモラスに話した。

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ゴックさんは25年間、水上マーケットで「シェイク」春雨スープと「シェイク」米麺を販売してきました。写真：リン・トラン

麺は透明感があり、滑らかで歯ごたえがあり、香り高い西洋米から作られています。スープは豚骨を煮込んだ甘みのある味わいで、場所によっては干しイカ、干しエビ、ネギ油、大根、フライドオニオン、みじん切りネギなどが加えられています。

スープは澄んでいて香り高く、麺には茹でた豚肉、薄切りの牛団子、もやし、新鮮なチャイブとバジルが添えられています。

カイラン水上市場（カントー）の麺料理は、かつてEBSテレビで韓国の有名シェフ、ジュン・ホギュン氏に絶賛されたことがありました。ジュン・ホギュン氏が麺をすすりながら「美味しい」と絶賛し、食べ終えた後、店主の家に帰って秘密を聞きたいと頼む様子は、多くのベトナム人視聴者を興奮させました。

この料理は、2012年に世界的に有名なシェフ、ゴードン・ラムゼイ氏も感銘を受けました。

スープは春雨スープやライスヌードルの「魂」です。写真：リン・トラン

カイラン市場のブン・リューは、かつて旅行サイト「スカイスキャナー」で一生に一度は食べるべき料理として紹介されたことがある。

麺のボウルには目を引く色があります。トマトの赤、アナトーオイル、ネギの緑、コリアンダー、肉、エビ、血、心臓、レバー、ミートボールと組み合わせたハーブなどです。熱いカニのスープを注いだ後、売り手は香りの良いエビのペーストと辛い唐辛子を少し加えます。

船が揺れるので、売り手は非常に熟練していなければなりません。ほんの少しの不注意で食べ物が傾いてこぼれてしまいます。

観光客はよく「サーカスのようにバランスを取りながら食べなさい」と言います。慣れていない人は、シェイク麺を一杯食べ終わるとすぐにめまいを起こしてしまいます。

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水上マーケットの船で食べる春雨スープとライスヌードルの味はそれほど変わりません。しかし、観光客は揺れと浮遊感に興奮しています。写真：リン・トラン

フルブレックファーストは通常40,000～50,000ドンです。市場に浮かぶボートでは、ソフトドリンク、フルーツジュース、ココナッツコーヒー1本10,000～15,000ドン、シェイクアイスコーヒー1杯15,000ドンなど、様々なドリンクも販売しています。

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観光客は市場近くの水上レストランで春雨や米麺を楽しむことができます。写真：リン・トラン

カイラン水上市場までは、ニンキエウ埠頭からボートで約 30 分、または市場近くのボート乗り場まで車で約 20 分で行くことができます。

グエン・ティエップ通りにある「デフ・レディのカニヌードルスープ」という名の屋台麺店は、ハノイの食事客に有名な深夜の飲食店です。