カントーのユニークな「シェイクン・バーミセリ」、客はボウルを持つ手が震えながらそれを面白いと感じている

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カイラン水上市場は、20 世紀初頭にこの地域の売買のニーズに応えるために設立され、現在では多くの観光客が訪れるスポットとなっています。水上マーケットはカントー市の中心部から約5kmのところにあります。

カイラン市場は通常夜明けから開き、午前6時から8時頃が最も混雑します。観光客はボートに乗って日の出を眺め、市場を眺め、「シェイクン」カニ春雨スープや「シェイクン」ライスヌードルなどの伝統的な朝食を楽しみます。

「カイラン水上マーケットのカニスープ入り麺と春雨スープは本当に美味しいです。」「蔡朗に行ったら、春雨スープをぜひ味わってください」「おじさん、おばさん、お腹を温めるためにシェイクヌードルを一杯食べてください」...これはカイラン水上市場の売り子たちのお決まりの掛け声です。

25年間水上市場で生計を立ててきたファム・ティ・ゴックさんによると、この市場が「シェイケン」バーミセリや「シェイケン」フーティエウと呼ばれるのは、売り手と買い手がともに川の真ん中で前後に揺れる船に座っているからだ。

「初めて春雨スープを口にされるお客様は、持つ手が震えます。特に大型船が通る時は、波が船の側面に当たり、激しく揺れて目が回りそうになるほどです。でも、それを面白いと思ってくださるんです」とゴックさんはユーモラスに話した。

Wシェイク麺 11.JPG.jpg — ゴックさんは25年間、水上マーケットで「シェイク」春雨スープと「シェイク」米麺を販売してきた。写真：リン・トラン

麺は西洋産の香り高い美味しい米から作られており、非常に透明で滑らか、そして噛みごたえがあります。スープは豚骨を煮込んだ甘みのある味で、場所によっては干しイカや干しエビ、ネギ油、大根、揚げネギ、刻みネギなどを加えるところもあります。

スープは澄んでいて香りがよい。麺には、ゆでた豚肉、薄切りの牛肉団子、もやし数本、チャイブ、バジルが添えられています。

カイラン水上市場（カントー）のフーティウは、かつてEBSテレビ局で有名な韓国人シェフ、ジュン・ホギュン氏に賞賛されたことがあります。ジュン・ホギュンシェフが麺をすすりながらその美味しさを褒め、食べ終わるとシェフの家に付いて行ってその秘密を知りたいと頼む姿は、多くのベトナムの視聴者を興奮させた。

この料理は、2012年に世界的に有名なシェフ、ゴードン・ラムゼイ氏も感銘を受けました。

カイラン市場のブン・リューは、かつて旅行サイト「スカイスキャナー」で一生に一度は食べるべき料理として紹介されたことがある。

麺のボウルには目を引く色があります。トマトの赤、アナトーオイル、ネギの緑、コリアンダー、肉、エビ、血、心臓、レバー、ミートボールと組み合わせたハーブなどです。熱いカニのスープを注いだ後、売り手は香りの良いエビのペーストと辛い唐辛子を少し加えます。

船が揺れるので、売り手は非常に熟練していなければなりません。ほんの少しの不注意で食べ物が傾いてこぼれてしまいます。

観光客はよく「サーカスのようにバランスを保ちながら食べなさい」と言います。慣れていない人にとっては、シェイクした麺を食べるだけですぐにめまいがするかもしれません。

Wシェイク麺 5.JPG.jpg — 水上マーケットの船上で食べる春雨スープやライスヌードルの味は、それほど奇妙ではありません。しかし、観光客は揺れたり浮いたりする感覚に興奮しています。写真：リン・トラン

フルブレックファーストは通常40,000〜50,000 VNDかかります。市場に浮かぶボートやカヌーでは、ソフトドリンク、フルーツジュース、コーヒーも売られており、ココナッツ 1 個につき 10,000 ～ 15,000 VND、シェイクしたアイスコーヒー 1 杯につき 15,000 VND などの価格で販売されています。