中国雲南省昆明市では、観光客が「橋を渡る」麺料理を楽しんでいる。
雲南省昆明に到着し、地元の人に案内されて斗南花市場の建物から階段を上って5階にある上雲端レストランで有名な「渡橋麺」を味わいました。「渡橋麺」は何百年もの歴史があり、勤勉に勉強する夫を支える献身的な妻の物語と結びついています。伝説によると、雲南省南部の孟子市の郊外に、真ん中に小さな島がある湖がありました。貧しい農家の夫婦は深く愛し合っていました。夫は島を訪れ、その美しさに魅了され、都に行って科挙を受ける日を待ちながら勉強するためにそこに留まることにしました。妻はよく夫の好物の麺を作り、橋を渡って島まで持って行きました。しかし、長い旅のため、勤勉な学者はしばしば食事を忘れてしまい、麺はしょっちゅう冷めてしまいました。
夫が一生懸命勉強しているのを見て、妻は熱々のスープを作り、保温のために鶏脂を上に乗せることを思いつきました。米麺、肉、魚、卵、野菜、香辛料などの具材はそれぞれ別の容器に用意しました。夫は食べる時、熱々のスープに具材を一つずつ加えていくだけでした。スープの熱のおかげで、具材は徐々に煮えていきます。学者である夫は、妻の愛情と支えを決して忘れることなく、熱心に勉強して試験に合格しました。この話は広まり、地域の人々は、若者の学業成功を助けたこの麺料理のレシピを熱心に尋ねました。この話から「ブン・クア・カウ」（橋を渡る麺）という名前が生まれ、今日まで有名です。
上雲端レストランの店長によると、「橋渡麺」の最高のバージョンは雲南省で見つかるとのこと。雲南省はキノコで有名だからだ。今日、「橋渡麺」は中国雲南省の名物料理の一つとされている。地元の人々だけでなく、雲南省を訪れる観光客もこの独特な料理を楽しんでいる。脂っこくなく、濃厚で黄金色のスープを作るために、シェフは老鶏を5～6時間かけてじっくりと煮込む。
私たちも例外ではなく、この料理を心待ちにしていました。春雨の入った丼が運ばれてくると、まず目に飛び込んできたのは、大きな陶器の鍋のような器に入ったスープと、豊富で魅力的なトッピングや薬味でした。肉、魚、野菜、きのこ、卵、スパイスなどの小皿料理が、春雨と一緒に大きなトレーに別々に盛り付けられていました。どの食材も少量ずつ、厳選された新鮮な旬の食材が使われており、何よりも、色とりどりの美しい盛り付けが印象的でした。客はそれぞれの具材を自分の丼に加えて楽しむことができました。
バクニン省から訪れた観光客のグエン・チョン・トゥエさんは、「『橋を渡る』麺スープは、濃厚で熱々の味わいで、ほんのり甘いスープ、柔らかい米麺、そして肉や野菜の独特の香りが楽しめます。興味深いのは、具材を加えて煮込むのに数分かかるにもかかわらず、スープは熱さを保ち、具材を完璧に調理してくれることです。一杯40～50元（約12万～16万ベトナムドン）です。寒い屋外で、熱々の麺をすすり込むのは、この上なく満足感があります」と語りました。
今日では、中国国内だけでなく世界中の多くの場所で、「渡橋麺」は中国料理を愛する人々のメニューに欠かせない料理となっています。雲南省を訪れる機会があれば、ぜひ一度この有名な麺料理を味わってみてください。中国の伝統的な味と独特の食文化を存分に堪能できるでしょう。
灯台
出典：https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm
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