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橋を渡る麺 - 中国雲南省の名物料理

中国料理といえば、中国雲南省の名物料理「果桥米粽(かっきょうまい)」を外すことはできません。この料理は、濃厚な風味が魅力なだけでなく、その起源や独特の食べ方にも興味深い逸話があります。

Báo Hòa BìnhBáo Hòa Bình07/03/2025


中国雲南省昆明市で橋渡り麺を楽しむ観光客。

雲南省昆明市に到着。地元の人に紹介してもらい、斗南花市場の建物から5階まで入り口をたどり、上雲端レストランで名物の橋渡り麺を楽しみました。橋渡り麺は数百年の歴史があり、勉学に励む夫の世話に献身した妻の物語と結びついています。昔話によると、雲南省南部の孟子市郊外に湖があり、湖の真ん中に小さな島がありました。貧しい農家の夫婦は互いにとても愛し合っていました。夫は島に遊びに行き、その美しさに感動したので、留まって勉学に励み、科挙を受けるために都へ行く日を待ちました。妻はよく夫の好物の麺料理を作って島に持って行きました。しかし、旅が長いため、勤勉な学生は食事を忘れ、麺はよく冷めてしまったそうです。

夫が一生懸命勉強しているのを見て、妻は熱々のスープを作ることを思いつきました。スープの上に鶏脂を浮かべて熱々をキープします。春雨、肉、魚、卵、野菜、スパイスなどの具材はそれぞれ別々に盛り付けます。食べる時は、夫は具材を一つずつ熱いスープの入った椀に入れるだけで済みます。スープの熱さのおかげで、具材は徐々に火が通ります。学者は試験に合格するために一生懸命勉強し、徳の高い妻の世話も忘れませんでした。この朗報は広まり、近所の人々は競って春雨料理のレシピを尋ね、若者が一生懸命勉強して成功するのを助けようとしました。こうして「ブン・クア・カウ」という名前が生まれ、今日まで有名になっています。

上雲端レストランの店長によると、雲南省で橋渡し麺を食べる最良の方法は、雲南省がキノコで有名だからだそうだ。現在、橋渡し麺は中国雲南省の名物料理の一つとされている。地元の人々だけでなく、観光客も雲南省を訪れるたびにこのユニークな料理を楽しんでいる。黄金色の脂がきらめきながらも油っぽくないスープを作るため、シェフたちは古鶏を5~6時間煮込むという、並外れた手間暇をかけている。

私たちも例外ではなく、この料理を心待ちにしていました。麺が運ばれてきたとき、第一印象は、まるで鍋のように大きな陶器の椀に入ったスープでした。付け合わせやスパイスは濃厚で魅力的でした。肉、魚、野菜、キノコ、卵、スパイスが入った小皿と麺は、それぞれ大きなトレーに別々に盛り付けられていました。一つ一つの料理は少量ずつ、厳選され、新鮮で美味しく、旬の食材で、美しく盛り付けられ、彩り豊かでした。お客様はそれぞれの食材を椀に盛り付け、味わい深く味わいました。

バクニン省からの観光客、グエン・チョン・トゥエさんはこう語りました。「春雨料理は濃厚で辛い味わい、スープの甘み、ライスヌードルの柔らかさ、そして肉と野菜の独特の香りが絶妙です。材料を入れて数分待つのに、スープの熱が食材にしっかりと伝わるのが面白いところです。春雨1杯の値段は40~50元(約12万~16万ドン)。寒い中、屋外で熱々の春雨をすするのは本当に満足感があります。」

現在では、中国だけでなく世界各地で、中華料理を愛する人々に愛される「橋渡り麺」がメニューに加わっています。雲南省を訪れる機会があれば、ぜひこの有名な麺料理を一度ご賞味ください。中国の伝統的な風味と独特の食文化を存分にご体験いただけます。

灯台


出典: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm


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