クラゲの春雨と魚のケーキ、そして母の思い出

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クラゲと魚のすり身の麺は、ファンラン、ファンティエット、ニンホア、ニャチャン、ビンディンといった中部沿岸地域の名物料理です。この料理はトゥイホアが発祥だと聞いていますが、最も有名なのはニャチャンのクラゲと魚のすり身の麺でしょう。

母の料理から

詩人チン・ナム・トランの著書『何を隠しているの？見えるかしら？』に、母親の嘘についての記事があったのを覚えています。魔女の話や歯の妖精の話から、夕食に帰らないと言った時の「大丈夫」、子供たちに美味しい一切れをあげたい時の「あの料理は好きじゃない」、こぼれ落ちる涙を隠そうとする時の「眠い」まで、母親は私たちに嘘をつきます。

幼い頃、私たちは母親の言葉を無邪気さから信じていました。そして今、大人になった私たちは、母親を安心させるため、そして自分の中の子供心を生かし続けるために、母親の言葉を信じ続けています。

母は真の広告塔で、美味しいとか健康に良いとか言われる料理は何でも家に持ち帰り、その素晴らしい味と健康効果を父と私が実際に食べるまで雄弁に語ります。そんな風に「宣伝」するのですが、母自身はあまり楽しんでいません。なぜなら、母にとって一番大切なものは私たち二人のものだからです。

母が自分で調理したクラゲを初めて食べた時の衝撃を覚えています。それまでは、母から「海でクラゲを見つけたら触ってはいけない。かゆくなるから」と聞かされていただけで、クラゲが食べられるなんて知りませんでした。

母がクラゲをとても丁寧に下ごしらえしていたのを覚えています。クラゲを洗ってミョウバン水に浸し、冷水で2～3回、それぞれ約1時間すすぎ、身が薄ピンク色か薄黄色になるまで洗い、小さく切って加工しました。実は、母は最初の時、全部のクラゲを鍋に入れて煮た時に失敗しました。なんと、籠いっぱいのクラゲが3分の1しか残っていなかったのです。一方、きちんと下ごしらえをすれば、クラゲは厚みと歯ごたえを保ち、噛むのが楽しくなります。

クラゲ麺

晩春から初夏にかけて、中部沿岸地域ではクラゲが大量に発生します。東洋医学によると、クラゲの肉は塩味があり、性質は中性で、冷却作用と下剤作用があり、特にダイエット中や心臓血管疾患のある方に適しています。

食べられるクラゲには、ミミクラゲとアキクラゲの2種類があります。ミミクラゲはキノコのような形をしていて、ふっくらと柔らかく、口の中でとろけます。一方、アキクラゲは底の触手で、硬くて歯ごたえがあります。私はアキクラゲが好きです。

他のベトナム料理と同様に、それぞれの料理の独特の風味は、料理人の「魔法の手」から生まれます。同じ料理でも、異なるキッチンや異なる場所で提供されると、それぞれに驚くほど興味深いバリエーションが生まれます。

ここで私が言及する「魔法」とは、それぞれの人の経験、好み、味覚、そして思考の集大成です。この料理は比較的簡単で、材料に火が通りやすいため、手早く作る人もいます。一方、バリエーションを増やすために材料を増やし、より手の込んだ料理を作る人もいます。ですから、クラゲ麺とフィッシュケーキを一緒に食べることは、それを作った人の思考を理解するようなものです。

ニャチャンのクラゲ麺は、白くて歯ごたえのある麺で有名です。地元の人々はこれを「リーフヌードル」と呼んでいます。キロ単位で売られるのではなく、バナナの葉の上にきれいに並べられた一切れ単位で売られているからです。クラゲは文句なしに美味しく、一切れ一切れが歯ごたえがあり、サクサクとした食感です。

クラゲの春雨は、もやし、空芯菜、バナナの花、ハーブなどのさまざまな生野菜、色とりどりの唐辛子、唐辛子、レモンなどの瓶詰め、そして甘酸っぱいディップソースと一緒に食べて、温めて食べるのがおいしいです。

最高の味

クイニョン出身の友人がいます。彼女のお母さんは、クラゲの春雨とカニのスープ、そしてフエのエビペーストで味付けした魚のすり身を添えて料理してくれます。付け合わせの野菜には、もやし、バナナの花、玉ねぎの酢漬けなどもあります。ここのもやしは細長くてとても甘いので、クイニョン特製のチリソースにつけて食べます。

中部沿岸地域の人々は、自宅で料理をしたり、地元の小さなレストランで食事をしたりすることが多い。ニャチャン出身の別の友人は、彼女と夫はクラゲ麺が大好きで、ニャチャンに行くたびに、家の近くの歩道沿いにあるレストランに連れて行ってくれるそうだ。その独特の味は、他の場所ではなかなか味わえない。店の場所が安定していないため、いつ閉店してしまうか不安なので、二人は店を応援しているそうだ。

海の食材を使ったシンプルな料理は、脂っこくなく、胃を冷やす澄んだスープで、地元の人々や通りすがりの旅行者を魅了しています。

この料理の味は、故郷を離れて暮らす子供たちの荷物の中に今も残っており、理不尽ながらも愛情あふれる言葉で子供たちを誘惑する、働き者の母親の姿を思い出させる。だからこそ、「子供たち」は友人と集まるたびに、「世界一」の母親が作った「世界一」のクラゲ入り魚のすり身麺のスープについて、喜んで友人たちに語り聞かせるのだ。

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出典: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html