ベトナムの「緑の真珠」として知られる高原地帯のハザン省は、雄大な峠や民族文化の村で有名なだけでなく、特産の魚であるボン魚のおかげでベトナムの料理地図にその名を刻んでいます。
ボングフィッシュ - 水中の「貴重な宝石」
淡水魚であるボンフィッシュはコイ科に属し、主に清流や対流河川に生息・生育し、特にハザン省で多く見られます。ボンフィッシュは天然魚で、ガム川、ロー川、ミエン川といったベトナム北部山岳地帯の中規模河川の上流域および中流域に生息しています。現在、ボンフィッシュは主にトゥエンクアン省、ラオカイ省、 イエンバイ省、ハザン省の4つの省で養殖されています。
魚の身は甘くて、身がしっかりしていて、魚臭くなく、美味しいです。
ボンフィッシュは、細長い濃い灰色の体と、黒または青灰色の背部を持ち、腹部に向かって薄くなる優美で独特な外観をしています。上流域や清流域に生息するため、骨が少なく身が締まっているだけでなく、独特の風味も備えています。
ボンフィッシュは、その美味しさだけでなく、栄養価も豊富です。魚肉には良質なタンパク質が豊富に含まれており、有害な脂肪は少なく、心臓、脳、そして体の発達に非常に良いオメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。さらに、魚にはカルシウム、鉄、亜鉛などの重要なミネラルも含まれており、骨を強化し、免疫システムをサポートします。
ハジャンボン魚は、歯ごたえのある歯ごたえと独特の香りが特徴です。かつてボン魚は、ラン魚、アンヴー魚、チェン魚、ダムザン魚とともに、王や君主に捧げられる5種類の魚として選ばれていました。そのため、ボン魚は宝物とみなされ、人々に大切にされてきました。
ハザン省の特産品であるボン魚は、ビ・スエン地区のタイ族の養魚池で、完全に自然な方法で大量に養殖されています。
ハジャンボン魚は、ヴィスエン県タイ族の養魚池で、完全に自然な方法で大量に養殖されています。良好な気候条件と水源に恵まれているため、ハジャンボン魚は河川で養殖されるボン魚よりも品質が高いです。ボン魚は池で自然な方法で養殖され、養殖用の水源は上流の小川や岩の割れ目から引かれており、魚は健康で病気にかかりにくい状態を保っています。
ボン魚は肉質が美味しく栄養価も高いため、他の淡水魚に比べて販売価格がかなり高いです。サイズや産地によって、新鮮なボン魚の価格は1kgあたり30万～60万ドンですが、長年自然飼育された大型の魚になると1匹あたり100万ドンに達することもあります。特に、長期間飼育されたハジャンボン魚は非常に高価です。
ボングフィッシュ - 長く育てれば育てるほど味がよくなる魚ですが、誰もが食べられるわけではありません。
ハザン省党委員会とヴィスエン郡は、ギンコイ養殖の経済的価値と大きな可能性を認識し、一村一品（OCOP）プログラムに基づき、ギンコイを主要産品とすべく育成・育成に取り組んでいます。各世帯に対し、小規模養殖モデルから商業養殖モデルへの転換を奨励しています。
現在、ヴィースエン郡全体で約100世帯が、商品としてギンゴイを養殖する商業モデルを開発しています。市場に出荷される適格な魚の量に応じて、ハザンギンゴイ養殖のおかげで、各世帯は毎年9,000万～3億ドンの収入を得ています。
ボン魚は、ハザン山脈や森で採れるスパイスと組み合わせることで、グリルしたボン魚、蒸し魚、サラダ魚など、さまざまなユニークな料理に加工できます。
ボンフィッシュのグリル：素朴でありながら、どこか不思議な魅力を持つ田舎風の味わいが魅力の料理です。魚をきれいに洗った後、ターメリック、ガランガル、発酵米に漬け込み、炭火で黄金色になるまで焼き上げます。春雨とライスペーパー、そして甘酸っぱいソースを添えてお召し上がりください。
蒸しボンフィッシュ：蒸し魚は魚本来の甘みと栄養を閉じ込め、身は引き締まっています。調理後、生姜、レモングラス、フライドオニオンと一緒に蒸すことで、豊かな香りが生まれます。
魚サラダには米ぬかは使用していません。この魚は身がしっかりとしていて、サラダにして「チョ」に浸すと、独特の忘れられない風味が生まれます。地元の人々の独特の調理法のおかげで、魚サラダは近隣から遠方まで多くのお客様に愛されています。
この魚サラダの一番の特徴は、他のサラダのように米ぬかを使っていないことです。タイ族は、魚の骨を細かく刻み、黄金色になるまで炒め、細かくすりつぶしてスパイスと混ぜ、薄切りにした魚と一緒にマリネしたものをよく使います。
魚のサラダには、エゴマの葉、高麗人参、若いジャックフルーツの葉、菊、シナモンの葉、大悲の葉などのハーブや山菜が添えられます。これらの葉は料理をより美味しくするだけでなく、大悲の葉は骨の痛みを軽減し、菊の葉はストレスを軽減し、インドローレルの葉は消化に良いなど、多くの健康効果もあります。
ハーブの組み合わせは、酸味、辛味、塩味、甘味など、魚のサラダ料理をより魅力的にし、食べる人に様々な感動をもたらします。山菜が少ない季節には、イチジクの葉、スターフルーツの若芽、または北部山岳地帯の渓流沿いに生育する典型的な酸味のある葉であるヴォンヴェンの葉と一緒に食べられます。
生魚サラダの食べ方は、一部のレストランや民宿で観光客に紹介されており、春巻き（エビと豚肉の春巻き、フォーの春巻きなど）の食べ方とよく似ています。薄切りにした魚を手に取り、ライムジュースに浸し、米粉をまぶします。魚にハーブを混ぜ、春巻き専用のライスペーパーで包みます。
2023年、ハジャンボンはベトナム料理の代表的料理トップ121に選出されました。この料理を一度でも味わったことがある人は、その素晴らしい風味を忘れることはないでしょう。
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出典: https://danviet.vn/ca-bong-loai-ca-cham-lon-la-ngu-quy-ha-thuy-noi-tieng-o-ha-giang-vay-anh-vang-thit-chac-ngot-20250217112916714.htm
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