インドカレーのお客様は早めに来てください…お待ちください

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オーナーは熱心でオープンマインドな人です。

フイン・ヴァン・バン通り476/47番地（フーニャン区）の路地にひっそりと佇むカレー店は、毎日午後になると多くの客で賑わいます。インドカレーを求めて、遠方から他区からも多くの人がこの店を訪れます。店主はグエン・ティ・フオンさん（45歳）です。

フォンさんは約5年間カレー店を経営している。

蘭

午後4時にフォンさんのレストランを訪ねました。たくさんのお客さんがいて、チキンカレーを食べている人もいれば、ヤギカレーを食べている人もいました。店主は手早く肉、ジャガイモ、ソースを一つ一つ皿に盛り付けていました。パン、白米、チャーハンなど、もっと食べたいものがあれば、店主が用意してくれました。その横には、美味しそうなカレー鍋が並んでいました。

午後4時以降、レストランは客で混雑した。

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フォンさんは、夫の弟が10年以上前からインドカレーの販売を始めたと話します。それ以前は、ダン・ヴァン・グー67番地で販売していました。フォンさん夫妻は毎日、弟のために一生懸命働いていました。5年前、夫の弟が亡くなる前に秘訣を伝授し、フォンさん夫妻は店を引き継ぎ、カレーの販売を続けるために現在の住所に移転することを決意しました。

チキンカレー（パン付き）

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「カレーを作って売るには、お客様に美味しいと思ってもらわなければなりません。そうでなければ、材料費と店舗費の高騰で、今まで続けられませんでした。パンデミックが終わって店を再開したら、お客さんが大勢来てくれるようになりました。清潔に調理し、販売しなければなりません。ヤギ、鶏肉、牛肉を柔らかくなるまで煮込み、ジャガイモやナスを加えて飽きさせないようにしています。亡き夫が、この仕事を私と夫に引き継いでくれました。彼は元兵士で、今は店長です」とフォンさんは語った。

フォンさんのレストランを訪れる多くの客は、ヤギカレーを選びます。

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フォンさんは普段、午後3時半から午後9時まで営業していますが、私が訪れた日は、ヤギとチキンのカレーは午後5時までには完売していました。この日は、食べに来たり、テイクアウトをしたりするお客さんが多かったため、早々に売り切れてしまったそうです。中には、ヤギカレーを楽しみに遠方からお店まで来られたにもかかわらず、早々に売り切れてしまい、残念ながら再来店せざるを得なかったお客さんもいたそうです。フォンさんは申し訳なく思い、お客さんに同情を促し、次回来た時には必ずカレーを用意すると約束しました。

店主がテーブルにキュウリやトマトなどの生野菜を置いてカレーと一緒に食べます。

蘭

「カレー作りの秘訣は誰もが知っています。ヤギカレーを作るには、スパイスを多めに使い、下ごしらえを丁寧にし、香りづけにワインを少し加える必要があります。そうでないと臭くなってしまいます。カレーは長く煮込むほど柔らかくなりますが、慣れていないとヤギカレーは食べにくいです。我が家ではオンラインでの販売はしていませんが、持ち帰りたいと電話をくださる方には販売しています。毎日、ヤギ肉を約10kg、牛肉を7～8kg、鶏肉を10～20kg売っています」とフオンさんは語った。

食べれば食べるほど、中毒性が高まる。

フォン夫人のレストランでチキンカレーを注文しました。パン、トマト、キュウリが添えられていました。鶏肉は柔らかく、しかし柔らかすぎず、甘くてとろみのあるスープによく漬け込まれていました。大きな鶏肉が3～4個入っていましたが、サイドディッシュのおかげで飽きることはありませんでした。

パンの他にチャーハンや白米を注文して一緒に食べる人も多いです。

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「カレーを食べに来たお客様にはアイスティーを無料でお出ししています。実はアイスティーは1,000ドンで販売しているのですが、お釣りがあればお渡しください。なければそのまま飲んでいただいて構いません。ある日、あるお客様が『サイゴン中を歩き回ったけれど、1,000ドンでアイスティーを売っているところを見たことがない』と言いました。それで『安いなら飲んでください』と答えました。家族を養うには十分な収入ですが、お客様に料理を褒めていただくのを見るのは本当に嬉しいです。ビンズン省から雨の中、ヤギカレーを2人前食べに来て、お土産にも買って帰ったご夫婦を思い出し、本当に可哀想に思いました」と彼女は打ち明けました。