ニシンのグリルは、 ゲアン省ハイチャウ村のタイティン、スアンチャウ、ティエンティエン、フックタインといった沿岸部の村々の人々の伝統料理です。
地元当局によると、海洲村の沿岸部の村々では、漁師たちが70年近くニシン漁を営んできた。しかし、今年のニシン漁シーズンには、沿岸部の村々に押し寄せる観光客の数が劇的に増加し、過去最高を記録したという。
早朝、タイティン漁村（ハイチャウ村）からホンカウビーチリゾートまで続く全長約4キロの海岸堤防沿いには、数百台のニシン焼きグリルがすでに点火され、最初のニシンを焼く準備が整っていた。ニシンは鉄製の網にきちんと並べられ、焼き手たちは黄金色に焼き上がった香ばしいニシンを次々と取り出し、容器に入れていた。焼き魚の香りが煙と潮風と混ざり合い、辺り一帯に漂っていた。
地元の人々は、松林の下や仮設小屋、テント、あるいはグリルを囲んで、5人から20人ほどのグループでニシンのグリルを楽しむためにここへやって来ます。ニシンのグリルは1kgあたり5万～6万ベトナムドンで販売されています。観光客は、骨を取り除き、鱗を落とし、新鮮な野菜、春雨、またはライスペーパーで身を包み、魚醤につけてニシンを味わいます。もっと簡単な方法としては、イチジクの葉で身を包み、チリソースやライムソルトにつけて食べる方法もあります。白くて脂がのった甘いニシンの身は独特の香りを持ち、他に類を見ない魅力があります。
ゲアン省ハイチャウ村を貫く海岸堤防の両側に点在する魚焼き屋では、焼きニシンの入った籠が並べられ、販売されている。その光景は非常に目を引く。
ゲアン省ディエンチャウ村のホアン・ヴァン・フオン氏によると、地元の人々の笑い声や話し声が響く静かな漁村でニシンのグリルを楽しむのは、とても楽しい体験だという。さらに、観光客は漁師たちの生活のリズムに浸り、地元の人々が魚を取り出したり、貝を採ったり、網を引いたり、エビをすくったり、いかだを作ったり、網を編んだりする様子を間近で見ることができる。こうした活動は、非常に豊かな経験となるだろう。
タインホア省から訪れた観光客のトラン・ティ・リエンさんは、炭火焼きニシンを味わうために家族で約100キロも旅をしたと話しました。驚いたことに、その場所は多くの人で賑わっていました。彼女の家族は、新鮮で美味しい焼きニシンに大変感動したそうです。
ハイチャウ村タイティン漁村のグエン・ティ・ラムさんは、繁忙期には1日に100キロ近くもの焼き魚を売ることもあると語った。観光客のために魚を焼き上げるため、夫と娘が焼き物や配膳、雑用などを手伝っている。経費を差し引いても、一家は1日あたり100万ベトナムドン以上の利益を上げている。
観光客に十分な量のニシンのグリルを提供するため、炭火焼き店では、火を扇いだり、グリルに魚を並べたり、焼き上がった魚を素早く容器に移したりするために、追加のスタッフを雇わなければならない。
海洲村全体では、20～35馬力のエンジンを搭載したモーターボートが300隻近くあり、沿岸漁業を専門としている。ニシンは本土から3～7海里の沖合で漁獲される。1回の漁で120kgから200kg以上の新鮮なニシンが水揚げされ、主にマダラニシンとフグニシンが獲れる。今年はニシンの産卵が例年より遅れたため、漁師たちのニシン漁期は6月末まで延長される。これにより、かなりの期間、焼き物や観光客向けのニシンを十分に供給できる見込みだ。
ハイチャウ村ティエンティエン漁村の漁師トラン・ヴァン・イェン氏は、この海岸は緩やかな傾斜で浅く、弧を描いており、大きな波はほとんどなく、ラッハ・トイとラッハ・ヴァンという2つの河口があり、ニシンの餌が豊富な環境になっていると報告した。3月から5月にかけてはオキアミのシーズンでもあり、ニシンが成長して大きな群れを作るための豊富な餌源となっている。ニシンは地元住民や近隣地域、山岳地帯の人々の日常の食料となるだけでなく、ディエンチャウ、アンチャウ、クインフーなどの沿岸の村で魚醤の原料としても使われている。以前はいかだが夜明けに出航していたが、今では漁師は午後に出発して夜に漁をし、早朝に岸に戻ってくる。海岸での新鮮なニシンの価格は1kgあたり35,000～40,000ベトナムドンで、いかだの所有者は1回の航海で100万～300万ベトナムドン近く稼いでいる。
顧客数の急増とニシンの需要の急激な増加により、各グリルステーションでは1日に50～100kgのニシンを調理・販売し、100万ベトナムドン以上の収益を上げることができた。
ゲアン省ハイチャウ村経済局長のレ・ヴァン・トン氏によると、同村にはニシン漁のシーズンが2回あり、3月から5月末までと8月末から10月までとなっている。今年は同村への観光客が劇的に増加し、地元観光業の活性化につながるとともに、ニシンのブランド、つまりその美しさ、独自性、洗練された食文化をアピールする機会となっている。村政府はプロ意識を確保するため、管理を強化し、小規模な商人や事業者に価格表示、食品衛生の徹底、清潔で快適な飲食環境の維持を義務付けている。同時に、駐車場やフードコートも整然とした快適な空間になるよう再整備された。
出典：https://baoangiang.com.vn/ca-trich-nuong-than-hoa-bat-ngo-hut-khach-a481939.html
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