アジアで最も物議を醸している屋台料理の一つが、バロット（孵化寸前のアヒルの卵）です。フィリピン、カンボジア、ベトナムで人気があり、タイでも時折見かけられます。
調理前の孵化期間は地域によって異なるが、通常は2～3週間である。適切に調理しないと、吐き気を催すことがある。フィリピンでは、受精卵（アヒルの卵）はベトナムよりも孵化期間が短いのが一般的である。
多くの情報源によると、バロット（孵化寸前のアヒルの卵）は1565年に中国人によってフィリピンにもたらされた。それ以来、この料理は徐々にフィリピン文化の伝統の一部となった。フィリピン人が仕事のために移住する先々で、この料理はすぐに独自の市場を確立する。
フィリピンでは、バロット（受精したアヒルの卵）が路上で売られている（写真：Zimi）。
フィリピンでは、バロット（孵化直後のアヒルの卵）は通常14～18日間孵化させてから茹でます。14～16日目頃になると、胚が卵白と卵黄の上に現れ、「ママトン」と呼ばれます。多くのバロット製造業者によると、理想的な時期は孵化後17日目頃だそうです。
一方、ベトナムでは、受精したアヒルの卵は通常19～21日間孵化させ、胚が十分に発達してアヒルの雛の形になり、骨が硬くなりつつもまだ食べられるほど柔らかくなるまで待つ。
バロット（孵化寸前のアヒルの卵）は、フィリピン人の間で特に人気のある料理です。男性の精力増強に効く「奇跡の薬」だと考える人もいます。通常はニンニク、酢、塩、コショウ、そしてミントの葉を添えて提供されます。
近年、バロットはフィリピンの高級レストランでも前菜として登場し、オムレツと一緒に揚げたり、焼き菓子の具材として使われたりしている。
ベトナムでは、受精したアヒルの卵はさまざまな方法で調理される（写真：ダイ・ズオン）。
フィリピンを代表する料理として世界的に有名であるにもかかわらず、バロットは以前ほど国内で消費されなくなっている。これは、西洋料理の人気が高まっていることに加え、バロットが時に困難な過去のイメージと結びつけられることがあるためである。
地域によっては、バロットはほぼ生で食べられる。つまり、軽く茹でるか、ごく短時間だけ調理される。これは有害な微生物による汚染の可能性を高めるため、食品安全上のリスクとなる。
一方、ベトナムの民間療法では、受精したアヒルの卵は、妊婦や出産後の女性の健康回復に役立つ栄養価の高い食品と考えられています。ベトナムでは、茹でたての熱いうちに食べるのが最も一般的な食べ方ですが、地域によって少しずつ食べ方が異なります。
ベトナム北部では、屋台では客の注文を受けてから熱々の卵を器に割り入れる。客は塩、コショウ、唐辛子、細かく刻んだ生姜、ベトナムコリアンダーを添えて食べる。
一方、南部の一部の地域では、茹でたての受精卵（アヒルの卵）を小さな器に立てて置き、客はスプーンを使って上から下へ巧みに殻を割って食べる。
出典：https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html
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